菌菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美且營(yíng)養(yǎng)好吸收。在寒流來(lái)襲之際，它們更是你提高免疫力、減少感冒、補(bǔ)充維生素的“武器”。

　　6種蘑菇的養(yǎng)生奧秘

　　◆香菇：增強(qiáng)免疫力

　　眾所周知，免疫力低下的人群在冬季容易感冒。中醫(yī)認(rèn)為“正氣存內(nèi)，邪不可干”，通過(guò)強(qiáng)化體內(nèi)正氣，則不會(huì)輕易受到病毒侵襲，而香菇就具有扶正氣的功效。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也表明，香菇中所含的多糖能提高人體免疫功能。所以，冬季常吃香菇，有利于增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)功能，不易發(fā)生感冒。

　　◆竹蓀：潤(rùn)肺止咳

　　竹蓀是名貴的食用菌，營(yíng)養(yǎng)豐富，香味濃郁，滋味鮮美，自古就被列為“草八珍”之一。

　　中醫(yī)認(rèn)為，肺虛久咳可以通過(guò)食用竹蓀來(lái)緩解，這里的肺虛久咳指的是慢性咳嗽，而不是一般感冒引起的咳嗽。

　　◆猴頭菇：滋補(bǔ)養(yǎng)胃

　　猴頭菇，菌中之王，形似猴頭而得名。民間有“多食猴菇，返老還童”之說(shuō)。

　　猴頭菇具有降低胃酸的功效，能通過(guò)降低胃酸來(lái)保護(hù)胃黏膜。因此，猴頭菇對(duì)因胃潰瘍、慢性胃炎、胃酸高所導(dǎo)致的不適癥狀有很好的緩解作用。

　　專(zhuān)家建議，緩解胃病問(wèn)題，可食用猴頭湯。選取猴頭菇60g，以溫水浸軟后，切成薄片，加水煎湯，稍加黃酒服用效果更佳。

　　黃酒實(shí)際上又稱(chēng)米酒，具有補(bǔ)中、保護(hù)胃黏膜的作用。

　　◆銀耳：美容養(yǎng)顏

　　銀耳又稱(chēng)雪耳、白木耳，味甘。既有補(bǔ)脾開(kāi)胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺、美容養(yǎng)顏的作用，還能增強(qiáng)人體免疫力，是平常百姓四季進(jìn)補(bǔ)的佳品。

　　對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，臉上長(zhǎng)斑是一件很讓人困擾的事情。銀耳富有天然性膠質(zhì)，銀耳多糖，有滋陰潤(rùn)肺之功效，長(zhǎng)期食用可以起到潤(rùn)膚，去除臉部黃褐斑、雀斑的作用。

　　◆木耳：補(bǔ)血養(yǎng)顏

　　黑木耳，其性平味甘，具有滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)血益胃、潤(rùn)肺的作用。黑木耳含鐵量高，補(bǔ)氣養(yǎng)血，可使人面色紅潤(rùn)。

　　據(jù)現(xiàn)代科學(xué)分析，每100克干木耳中含鐵97.4毫克，高于我們所熟知的補(bǔ)鐵蔬菜——菠菜(100克含2.9毫克鐵)中的鐵含量30倍以上。

　　◆金針菇：增長(zhǎng)智力

　　金針菇具有補(bǔ)肝、益腸胃等功效，含有多種人體必需氨基酸，可促進(jìn)兒童身體和智力發(fā)育，因此被稱(chēng)為“增智菇”。

　　富含膳食纖維：金針菇有一個(gè)有趣的名字，叫“seeyoutomorrow”，意思是今天吃的金針菇是什么樣，第二天上廁所排出來(lái)的還是什么樣的。

　　這是因?yàn)榻疳樄礁缓攀忱w維，可以讓你產(chǎn)生飽腹感，還可使大便變松、變軟，便量增加，同時(shí)直接刺激腸道蠕動(dòng)，加快糞便排泄?？删徑獗忝?，促進(jìn)益生菌生長(zhǎng)。

　　干的和鮮的，怎么選

　　市場(chǎng)上有新鮮的蘑菇，也有干燥的蘑菇，比如香菇、木耳、茶樹(shù)菇等等。一般而言新鮮的食物風(fēng)味口感更好，不過(guò)有一些蘑菇是例外，比如香菇就例外得很明顯。

　　蘑菇的鮮味來(lái)自于游離的氨基酸和呈味核苷酸。

　　比如香菇，主要是因?yàn)楹续B(niǎo)苷酸鹽而鮮。因?yàn)檫@種核苷酸是由其他物質(zhì)轉(zhuǎn)化而來(lái)的，干燥的過(guò)程中這個(gè)轉(zhuǎn)化會(huì)大大增加，所以干香菇中就比鮮香菇味道更鮮。

　　不過(guò)鮮味畢竟只是風(fēng)味口感的一個(gè)方面，很多種類(lèi)的新鮮蘑菇口感還是要好得多。

　　簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)就是：如果是炒、涮之類(lèi)講求鮮嫩的做法，還是新鮮的好吃；如果是燉、煮之類(lèi)講求喝湯的做法，干蘑菇就有一定優(yōu)勢(shì)。

　　菌類(lèi)富含維生素D

　　很多家長(zhǎng)都知道，缺乏維生素D(VD)可能會(huì)影響鈣的吸收，進(jìn)而影響孩子的身高。于是各位爸媽們紛紛加入了給孩子補(bǔ)VD的陣營(yíng)。

　　但同時(shí)也想提醒各位成年人：雖然已經(jīng)不長(zhǎng)個(gè)了，但VD······還是要補(bǔ)。如果一直不重視補(bǔ)充VD，可能會(huì)引起很多麻煩：

　　1、兒童缺VD：可能會(huì)造成佝僂病、站立和行走困難，還會(huì)增加哮喘、1型糖尿病、食物過(guò)敏和孤獨(dú)癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　2、成年人缺VD：會(huì)增加骨軟化癥，高血壓、肥胖、2型糖尿病、代謝綜合征、多囊卵巢綜合征、心血管疾病、多發(fā)性硬化、精神分裂癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　3、中老年人缺VD：骨質(zhì)疏松、骨折、肌病、認(rèn)知功能障礙等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加，也更容易摔倒。

　　4、孕產(chǎn)期缺VD：孕婦子癇前期、細(xì)菌性陰道炎、妊娠期糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)和寶寶早產(chǎn)的可能性都會(huì)增加，還會(huì)影響寶寶在子宮內(nèi)的發(fā)育。

　　◆奶油菌菇湯

　　原料：牛奶900ml、鹽2g、奶油10g、雞精3g、橄欖油20ml、火腿2片、面粉60g、口蘑5朵。

　　做法：

　　1、把面粉用橄欖油在鍋里翻炒，炒到聞到烤饅頭一樣的香味即可。

　　2、口蘑切成薄片，火腿切成碎末備用。

　　3、炒面用搟面杖搟幾下，去掉面球，加少量水調(diào)成糊。

　　4、將牛奶和奶油倒入鍋里用文火煮；下口蘑、火腿和炒面糊，攪拌均勻煮開(kāi)即可。

　　◆菌菇排骨煲

　　原料：金針菇100克，杏鮑菇100克，包菜100克，胡蘿卜1根，排骨500克。

　　做法：

　　1、排骨洗凈，開(kāi)水焯一遍，撇去浮沫，加蔥姜、料酒、胡椒花椒粉和水，入高壓鍋定時(shí)20分鐘。

　　2、杏鮑菇、胡蘿卜切片，包菜手撕片狀備用。

　　3、將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內(nèi)，加入金針菇、杏鮑菇和胡蘿卜，大火燒開(kāi)后改小火燉5分鐘。

　　4、加入包菜片、鹽、豉油、鮮貝露，開(kāi)鍋后即可食用。

　　生活提示：菌菇含有豐富的維生素、蛋白質(zhì)。不僅可以為人體提供營(yíng)養(yǎng)元素，補(bǔ)充維生素D，保護(hù)我們的骨骼健康，而且還能提高人體的免疫能力。