流言：【女性常年喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌】豆制品中含有大量植物雌激素（以大豆異黃酮為主），未能吸收的植物雌激素會(huì)在人體內(nèi)積聚，造成人體內(nèi)雌激素偏高，提高乳腺癌患病幾率。

　　真相：大豆作為一種傳統(tǒng)食材在我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)中占有相當(dāng)重要的地位。豆?jié){油條早已經(jīng)被唱進(jìn)流行歌曲，豆腐腦、豆豉、豆干、豆皮等等也都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的美味。

　　可是，“女性常年喝豆?jié){會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”的說(shuō)法卻一直在網(wǎng)絡(luò)上流傳。受此觀點(diǎn)的影響，很多女同胞都不再敢喝豆?jié){，甚至徹底與豆類(lèi)食物斷絕關(guān)系。其實(shí)，所謂的“豆?jié){含雌激素會(huì)導(dǎo)致乳腺癌”的說(shuō)法是沒(méi)有科學(xué)根據(jù)的。

　　植物激素是什么

　　植物雌激素（Phytoestrogens），是一類(lèi)天然存在于植物中的非甾體類(lèi)化合物，因?yàn)樯锘钚灶?lèi)似于雌激素而得名，大豆中的大豆異黃酮就屬于其中之一。植物雌激素在食物中的分布還是蠻廣泛的，像是扁豆和谷物中的木酚素、黃豆芽中的香豆素，都是植物雌激素。

　　一提雌激素，許多人就心懷顧慮，因?yàn)檫^(guò)高水平的雌激素有引起乳腺癌、子宮內(nèi)膜癌、子宮肌瘤、子宮出血的危險(xiǎn)。但植物雌激素和人的雌激素是不一樣的。研究發(fā)現(xiàn)，植物雌激素對(duì)女性體內(nèi)雌激素水平起到的是雙向調(diào)節(jié)作用。植物激素具有與雌激素相似的分子結(jié)構(gòu)，可以和雌激素受體結(jié)合，產(chǎn)生與雌激素類(lèi)似的作用，但是這個(gè)作用比人體內(nèi)的雌激素要小。當(dāng)人體內(nèi)雌激素不足的時(shí)候，它的結(jié)合可以起到補(bǔ)充雌激素的作用；而當(dāng)體內(nèi)雌激素水平過(guò)高時(shí)，它的結(jié)合又因?yàn)樽柚沽舜萍に氐慕Y(jié)合，而起到抑制的作用，相當(dāng)于降低了雌激素的水平。因此，植物激素又被稱為女性雌激素水平的調(diào)節(jié)器[1]?！咀ⅰ?/p>

　　大豆異黃酮——不會(huì)導(dǎo)致乳腺癌

　　和流言所述的相反，大量研究都證實(shí)，適量吃豆制品可以預(yù)防乳腺癌。

　　流行病學(xué)研究顯示，亞洲人因攝入大量的大豆及大豆制品，因而乳腺癌和前列腺癌的發(fā)病率和死亡率均低于西方人[2]。上海乳腺癌現(xiàn)狀調(diào)查研究了上海市5042名20-75歲女性乳腺癌患者，發(fā)現(xiàn)吃豆制品可顯著降低乳腺癌患者的死亡率[3]。對(duì)生活在新加坡的中國(guó)女性進(jìn)行的膳食與乳腺癌病例—對(duì)照研究的結(jié)果也表明，大豆對(duì)乳腺癌的發(fā)生有顯著預(yù)防作用[4]。2008年，發(fā)表在《英國(guó)癌癥雜志》（BritishJournalofCancer）的一篇文章也表明大豆里的大豆異黃酮不但不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而會(huì)降低乳腺癌的患病率，尤其在大豆類(lèi)食品消費(fèi)量較高的亞洲人群中[5]。

　　此外，發(fā)表在世界權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《癌癥》（cancer）的文章《國(guó)際乳房健康和癌癥指南》列舉了世界各國(guó)一些預(yù)防乳腺癌的方法，其中預(yù)防乳腺癌的飲食方法之一就是要適量吃大豆及其制品[6]。

　　可見(jiàn)，食用豆?jié){等豆制品不但不會(huì)因此患上乳腺癌，反而可以降低乳腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，是乳腺癌發(fā)生的保護(hù)性因素[7]。

　　豆制品，更年期女性也可以吃

　　進(jìn)入更年期后，女性體內(nèi)的雌激素水平會(huì)明顯下降，并引發(fā)一系列身體不適癥狀，臨床上稱為“婦女更年期綜合癥”。雌激素的減少會(huì)降低鈣的吸收和利用率，使骨質(zhì)密度下降陡然加快，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，無(wú)疑會(huì)對(duì)女性的健康產(chǎn)生不利影響。研究發(fā)現(xiàn)，在這個(gè)階段，吃大豆制品是有一定緩解作用的。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，食用大豆食品可減輕或緩解因更年期而引起的更年期綜合癥[8]。澳大利亞的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，更年期婦女如果每天食用45克大豆，其更年期綜合癥的發(fā)生率會(huì)降低40％[9]。飲食中含有豆類(lèi)食物，可緩解更年期婦女潮熱出汗的癥狀[10]。還有一些研究發(fā)現(xiàn)，吃豆制品能改善更年期或臨近更年期婦女全身的動(dòng)脈彈性[11]。對(duì)478名絕經(jīng)后女性進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃豆制品可以有效地降低骨質(zhì)疏松[12]。還有研究發(fā)現(xiàn)，每天攝入含大豆異黃酮100毫克的豆制品也是安全的，還能起到預(yù)防經(jīng)期綜合癥和心血管疾病的作用[13]。

　　結(jié)論：謠言粉碎。大豆中含有的異黃酮類(lèi)物質(zhì)確實(shí)是植物雌激素，不過(guò)許多研究都表明，食用大豆制品不僅不會(huì)增加乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)，反而可以降低乳腺癌患病率，對(duì)于預(yù)防和減輕更年期綜合征也有一定的作用，消費(fèi)者不必?fù)?dān)心。

　　食用豆制品的小貼士

　　《中國(guó)居民膳食指南》推薦每天食用大豆類(lèi)食品30-50克。日常飲食中應(yīng)該適量吃一些豆制品，尤其是更年期婦女，可以降低更年期綜合征的發(fā)病率。

　　豆?jié){必須煮熟。生豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，這兩種物質(zhì)攝入過(guò)多時(shí)可能使人惡心、嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒。豆?jié){經(jīng)過(guò)充分加熱，可以消除這兩種物質(zhì)，安全飲用。

　　痛風(fēng)病人最好在膳食指南的基礎(chǔ)上適量減少豆制品。痛風(fēng)病人不必絕對(duì)遠(yuǎn)離豆?jié){，只是應(yīng)當(dāng)注意在喝豆?jié){的同時(shí)，相應(yīng)減少肉類(lèi)的攝入。控制每日蛋白質(zhì)的總量才是關(guān)鍵。

　　修訂說(shuō)明（2013年12月20日）：原文中“1999年美國(guó)食品與藥品管理局（FDA）批準(zhǔn)了大豆異黃酮作為膳食補(bǔ)充劑的使用”一句，引自期刊《糧食與油脂》2002年第8期題為《國(guó)內(nèi)外大豆異黃酮功能研究與應(yīng)用》的論文。經(jīng)方舟子指出，此句與事實(shí)不符，故從原文中刪除，特此聲明。