芝麻主要分為白芝麻、黑芝麻兩種。前者色澤烏黑發(fā)亮,后者色澤潔白。白芝麻作為榨油用。黑芝麻多作為糕點輔料。從營養(yǎng)學角度看,無論黑芝麻、白芝麻都是營養(yǎng)豐富的食物。
芝麻是重要的油料作物,芝麻油也叫香油、麻油,用作調(diào)味品,不僅美味可口,更有驅(qū)蟲、潤腸通便及治療皮膚病等作用。芝麻油含有麻油酚,故具有特殊香氣。中國的小磨麻油,被視為烹調(diào)油的珍品。
【營養(yǎng)成分】
(1)芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵質(zhì)等,還有多種維生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物質(zhì)。
(2)麻油中含有較多的不飽和脂肪酸,其中油酸(單不飽和脂肪酸)占45%,亞油酸(多不飽和脂肪酸)占40%。黑芝麻的脂肪含量為46%,白芝麻為40%。
(3)芝麻也是高膳食纖維的食物,黑芝麻含量為28%,白芝麻為20%,這是芝麻潤腸通便的一個重要原因。
(4)芝麻的維生素E含量也很高,并含有各種礦物質(zhì),常食黑芝麻對預防或緩解高血壓有益。
【藥用功效】
芝麻開胃健脾,利小便、和五臟,能夠助消化、化積滯、降血壓,并可治神經(jīng)衰弱等病癥。黑芝麻有著非常好的益肝、補腎、養(yǎng)血、潤燥、烏發(fā)、美容功效,是上佳的保健美容食品。
芝麻油由于維生素E含量高,具抗氧化作用,經(jīng)常食用能清除自由基,延緩衰老。特別是它的亞油酸成分,可去除附在血管壁上的膽固醇。
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