大家經(jīng)常會聽到“豬肝明目”的說法，很多人也很喜歡吃豬肝等動物肝臟?？韶i肝明目有道理嗎？還有人說吃豬肝可以防治近視，這是真的嗎？

肝臟是動物體內(nèi)儲存維生素A的重要器官，100克豬肝中大約含有5000微克維生素A。而維生素A的重要生理功能之一就是維護(hù)角膜的正常結(jié)構(gòu)，保證視網(wǎng)膜的正常功能，對于維持正常視力有重要作用。

如果缺乏維生素A，會出現(xiàn)干眼癥、夜盲癥等問題。所以，對于缺乏維生素A的人來說，吃豬肝的確可以較快地補(bǔ)充維生素A，對于保持視力健康有一定作用。從這個(gè)角度來看，豬肝明目的說法是有道理的，但如果要靠豬肝來治療近視，那就不靠譜了。

不過，維生素A并不是吃得越多越好。維生素A是脂溶性的，不易從身體中排出，攝入過量時(shí)可能帶來毒性，導(dǎo)致骨骼生長異常，對孕婦的影響更大。因此，成年人每日攝入肝臟的量為14~16克。

豬肝并不是補(bǔ)充維生素A的唯一膳食途徑。有很多綠色、黃色和橙黃色的蔬菜與水果中都富含類胡蘿卜素，其中部分類胡蘿卜素在人體內(nèi)具有維生素A活性，可以轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A活性最高、食物中含量最多的就是β-胡蘿卜素。

對于我國大多數(shù)居民來說，β-胡蘿卜素是維生素A的主要膳食來源。植物性的維生素A源，即胡蘿卜素，沒有維生素A的毒性。即便從蔬菜和水果中攝入過多胡蘿卜素，結(jié)果也只是胡蘿卜素過多癥，表現(xiàn)為皮膚變黃，但對健康并無損害，停止進(jìn)食后，黃色就會消退。