“我從來(lái)沒(méi)有看到過(guò)任何科學(xué)研究來(lái)證明吃隔夜的飯菜和胃癌和其他的癌癥有關(guān)聯(lián)，我認(rèn)為很可能是某個(gè)人拍腦袋想出來(lái)的。”在這是中國(guó)人民解放軍總醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師吳海云在做客人民網(wǎng)“科技領(lǐng)軍人才”訪談時(shí)說(shuō)的話。

　　4日，解放軍總醫(yī)院心內(nèi)科主任醫(yī)師吳海云，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅做客人民網(wǎng)強(qiáng)國(guó)論壇，就“一日三餐如何吃出健康”話題與網(wǎng)友進(jìn)行在線交流。兩位專家就網(wǎng)友常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)與健康的問(wèn)題進(jìn)行了犀利的答復(fù)。

　　隔夜飯致癌？

　　可能是拍腦袋想出來(lái)的

　　提問(wèn)：現(xiàn)在許多上班族都有帶飯的習(xí)慣，有人說(shuō)吃隔夜飯患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加3.6倍，這種說(shuō)法是否靠譜呢?

　　吳海云：我從來(lái)沒(méi)有看到過(guò)任何科學(xué)研究來(lái)證明比如吃隔夜的飯菜和胃癌和其他的癌癥有關(guān)聯(lián)、有關(guān)系，這個(gè)說(shuō)法是不靠譜的，我認(rèn)為很可能是某個(gè)人拍腦袋想出來(lái)的。

　　范志紅：

　　什么叫隔夜?白天早上八點(diǎn)多鐘起來(lái)放到晚上八點(diǎn)鐘，這是12個(gè)小時(shí)。我11點(diǎn)睡覺(jué)，早上7點(diǎn)起來(lái)，這個(gè)才隔了8個(gè)小時(shí)，你覺(jué)得哪個(gè)長(zhǎng)呢?隔夜本身就是不科學(xué)的一個(gè)概念。另外，隔夜是怎么放的?凍起來(lái)、冷藏，還是在室溫下放，都是不一樣的。夏天30多度的室溫下放一夜，細(xì)菌早就超標(biāo)了。

　　隔夜不是問(wèn)題，合理儲(chǔ)存才是問(wèn)題。合理存放是指菜出鍋時(shí)候就放在一個(gè)干凈的盒子里，趁熱放。因?yàn)槌鲥伒臅r(shí)候是燙的，細(xì)菌是被殺掉的，把蓋子一扣，細(xì)菌就很難繁衍起來(lái)。盒稍微涼到不燙手，趕緊擱到冰箱里，冷藏一夜拿出來(lái)，細(xì)菌仍然是非常非常少。第二天放在一個(gè)保溫袋里保持涼的狀態(tài)，帶到辦公室，吃之前再放到微波爐里在殺一次菌，什么事都沒(méi)有。

　　有人說(shuō)隔夜就會(huì)致癌，理由是“菜里含有比較高水平的硝酸鹽，如果長(zhǎng)了細(xì)菌，就會(huì)把硝酸鹽變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽進(jìn)了胃里，和蛋白質(zhì)分子產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng)，合成一類叫亞硝胺的致癌物，增加胃癌發(fā)病率”。但是這是一個(gè)理論的推導(dǎo)，而且必須量確實(shí)夠大。很多研究機(jī)構(gòu)都測(cè)定過(guò)，證明合理的保存方法的情況下，產(chǎn)量是很低的。比隨便在外面買一個(gè)香腸、火腿中的含量，都要低得多。