不過(guò),亞硝酸鹽并沒(méi)有傳說(shuō)中的可怕。我國(guó)對(duì)食品中亞硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)是:蔬菜〈4mg/kg,鮮肉類〈3mg/kg,香腸、腌菜等〈20mg/kg,肉制品、火腿〈30mg/kg,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量往往不會(huì)達(dá)到該標(biāo)準(zhǔn)。
徐振林引用權(quán)威科學(xué)雜志的測(cè)試結(jié)果稱,新鮮蔬菜也會(huì)有亞硝酸鹽,含量會(huì)隨著放置日子的增加而增量,葉菜類尤其明顯。因此最好當(dāng)天購(gòu)買當(dāng)天食用,如果不能,應(yīng)放在冰箱保存。比如以4攝氏度的溫度保存,到了第二天,亞硝酸鹽的增量大大低于在常溫保存下的增量。實(shí)驗(yàn)還對(duì)比了煮熟的西蘭花在常溫及低溫保存下亞硝酸鹽的增量。結(jié)果顯示,低溫保存可以有效抑制亞硝酸鹽的產(chǎn)生。
"一般情況下若低溫保存,隔夜菜不影響健康,但也建議盡量少吃隔夜菜,因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)下降。"徐振林稱。
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