相信你一定聽過這樣的說法：主食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如魚、肉類，所以多吃點(diǎn)魚、肉類食品就能滿足人體的需要了，甚至還有人認(rèn)為不吃主食就能減肥。

那么，這些說法是真的嗎？

主食吃得越少越好嗎？

主食類食物包括谷類、薯類和糧、豆類食品做成的米飯、饅頭及各種花樣的米、面等食物。米飯和面食含碳水化合物較多，攝人后可變成葡萄糖進(jìn)入血液循環(huán)并生成能量。碳水化合物是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)釋放能量較快，是紅細(xì)胞唯一可利用的能量，也是神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和肌肉活動(dòng)的主要能源，對(duì)構(gòu)成機(jī)體組織、維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟的正常功能、增強(qiáng)耐力、提高工作效率都有重要意義。正常人合理膳食的碳水化合物提供能量比例應(yīng)達(dá)到55％-65％。

許多人認(rèn)為碳水化合物是血糖的唯一來源，不了解蛋白質(zhì)、脂肪等非糖物質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)糖異生途徑也可轉(zhuǎn)變?yōu)檠?，所以他們?yán)格限制主食，并大量食用高蛋白質(zhì)及高脂肪的食物，盲目鼓勵(lì)吃動(dòng)物性食物。

這種做法只注意到即時(shí)血糖效應(yīng)，而忽略了總能量、脂肪攝人量增加的長(zhǎng)期危害。

因此，將這個(gè)備受爭(zhēng)議的減肥膳食模式盲目用于正常人，是不正確的，會(huì)產(chǎn)生很大的負(fù)面作用。實(shí)際上，無論是碳水化合物還是蛋白質(zhì)和脂肪，攝入過多，都會(huì)變成脂肪在體內(nèi)儲(chǔ)存。食物碳水化合物的能量在體內(nèi)更易被利用，食物脂肪更易轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝?chǔ)存。

多吃魚、肉利于身體健康嗎？

魚、肉類均屬于動(dòng)物性食物，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源，是日常飲食中不可缺少的重要組成部分。動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)不僅含量高，而且氨基酸組成更適合人體需要。但是，魚、肉類食物也并不是吃得越多越好，如果攝入這類食物過多，同樣會(huì)導(dǎo)致很多不利于健康的問題：

動(dòng)物性食物，尤其是禽畜肉類食物，一般都含有一定量的飽和脂肪酸和膽固醇，攝入過多可能增加患心血管疾病的危險(xiǎn)性。

魚、肉類動(dòng)物性食物吃得過多，必然會(huì)影響其他類食物的攝入，如導(dǎo)致蔬菜水果和主食攝入減少，引起膳食平衡被打破，從而引發(fā)健康問題。

主食營(yíng)養(yǎng)不如魚、肉類營(yíng)養(yǎng)好？

食物沒有優(yōu)劣，不存在一種食物一定比另外一種食物更有營(yíng)養(yǎng)之說。人類的食物應(yīng)該是多種多樣的，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。

如何正確認(rèn)識(shí)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

谷類食物包括米、面和雜糧，其中以稻米和小麥為主。在我國(guó)居民的膳食中，約有50%-70%的能量、55%的蛋白質(zhì)、一些礦物質(zhì)及B族維生素主要來源于谷類食物。谷類食物在我國(guó)居民膳食中占有重要地位。

由于谷類食物攝入比例較大，目前谷類食物仍是我國(guó)居民膳食蛋白質(zhì)的重要來源。谷類所含的碳水化合物主要是淀粉，消化利用率很高，是人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。

谷類脂肪雖然含量低，但是主要為不飽和脂肪酸，對(duì)于降低血清膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化有積極作用。谷類含礦物質(zhì)約為1.5%-3%，以谷皮和糊粉層含量最多，其中約一半為磷。谷類的鈣含量并不高。谷類是我國(guó)居民膳食中B族維生素的重要來源，如泛酸、尼克酸、硫胺素和核黃素等。在小米和黃玉米中，還含有少量胡蘿卜素和維生素E。

魚、肉類食物怎么吃最合理？

魚和禽肉是“白肉”，與畜肉相比，脂肪含量相對(duì)較低，不飽和脂肪酸含量較高，特別是魚類，含有較多的多不飽和脂肪酸，對(duì)于預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等具有重要作用。畜肉類在我國(guó)主要以豬肉為主，含有飽和脂肪酸較多，不利于心腦血管疾病、超重和肥胖的預(yù)防，因此應(yīng)該適當(dāng)少吃。瘦肉中脂肪含量相對(duì)較低，因此盡量吃瘦肉。

此外，合理烹調(diào)，減少營(yíng)養(yǎng)素的損失也是值得注意的環(huán)節(jié)。盡量少用油煎油炸的方法，因?yàn)轸~肉中的omega-3長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸難以承受煎炸的高溫，非常容易氧化，可能會(huì)增加心臟病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。烹調(diào)時(shí)盡量減少烹調(diào)油用量，每人每天不超過25-30g，也能減少肥胖和相關(guān)慢性病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。

另外不要空腹吃魚，一來容易“浪費(fèi)蛋白質(zhì)”。也就是說，當(dāng)身體需要能量時(shí)，因?yàn)闆]有足夠的碳水化合物，不得不分解蛋白質(zhì)。二來空腹吃魚肉容易過量，動(dòng)物蛋白質(zhì)攝入過多，可能會(huì)增加患糖尿病、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。