說起埋土里的菜，你會想到什么？土豆、蘿卜、芋頭......要說的都不是上面這些。給大家介紹個新鮮角色~頭戴節(jié)節(jié)帽，身穿節(jié)節(jié)衣給的提示夠多了吧，你猜出來了嗎？這說的就是——竹筍。

小小竹筍，通便又防癌

竹筍，也叫竹肉、竹胎，是竹的芽孢發(fā)育而成的嫩芽。冬筍是冬季藏在土中的竹筍，肥大鮮美，為筍中的佼佼者。

從營養(yǎng)角度來看，竹筍是一種高蛋白、低脂肪、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等有一定的食療作用。其富含纖維素，既能促進(jìn)腸道蠕動，又能幫助消化，預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。

竹筍中還含有一種叫天冬酰胺的含氨物質(zhì)，與各種食物烹飪時就會散發(fā)出特有的清香，因而食物顯得更加鮮美。竹筍不僅營養(yǎng)豐富，而且還是很好的保健食品。唐代著名醫(yī)藥大師孫思邈在《千金要方》中說它“主消渴、利水道，有益氣之功。”《食療本草》上說，清炒竹筍有清熱、化痰、鎮(zhèn)靜之效。另外，不但竹筍能入藥，當(dāng)筍長成綠竹之后更是全身都是寶，像竹葉、竹茹、竹黃等都是很好的中藥材。

竹筍多種花樣吃法，讓你嘗盡它的鮮

1素?zé)S

材料：

冬筍2個，生姜1小塊，干紅椒1個，素蠔油、老抽、橄欖油、陳醋、鹽適量

做法：

1、冬筍去外殼洗凈切大片，姜切片

2、熱鍋入橄欖油1湯勺，小火煸香姜、干辣椒

3、倒入切好的筍片，改中火，翻炒均勻

4、炒至3分熟~加入溫開水200毫升，轉(zhuǎn)大火蓋鍋燜制1分鐘

5、淋入1湯勺素蠔油，1茶勺老抽，翻拌均勻后蓋鍋燜制~

6、收汁后開鍋，沿鍋邊淋入半湯勺陳醋，顛勺裹拌均勻

7、撒入1茶勺食鹽，翻拌均勻即可

2炒萵筍冬筍絲

材料：

萵筍1根，冬筍1只，植物油、鹽、蔬果調(diào)味粉適量

做法：

1、萵筍去皮洗凈切絲，冬筍去殼洗凈切絲

2、起油鍋加熱,放入冬筍絲煸透

3、放萵筍絲煸炒

4、放少許鹽煸炒

5、最后放少許蔬果粉炒勻即可

3薺菜冬筍炒年糕

材料：

薺菜100克，冬筍2顆，年糕250克，姜末、植物油、鹽、蔬果粉適量

做法：

1、冬筍用清水煮5分鐘，然后放入洗凈的薺菜燙一下，一起撈出，瀝干水份

2、焯好水的冬筍切成片，薺菜切末，待用

3、燒一鍋沸水，關(guān)火后，把年糕片放進(jìn)去稍微汆燙一下，撈出，瀝干水分

4、熱鍋起油，放入姜末炒香。然后下冬筍翻炒，加一些之前留用的冬筍水提鮮

5、把年糕鋪到冬筍上，待湯汁收干，加入薺菜，稍稍翻炒

6、加撒鹽和蔬果粉調(diào)味，即可出鍋

4冬筍燒香菇

材料：

冬筍200克，干香菇8個，植物油、鹽、醬油、淀粉、姜適量

做法：

1、干香菇提前洗凈用溫水泡發(fā)，備冬筍、姜片

2、香菇片開，冬筍切塊

3、鍋入水燒開，放入冬筍焯水，備用

4、鍋燒熱，倒油，放姜片煸香，放醬油爆香

5、倒入泡香菇的水，放鹽燒開

6、放香菇和冬筍，燒開中火燉10分鐘

7、湯汁變少后勾芡即可

5冬筍炒豆干兒

材料：

冬筍1個，豆腐干3大塊，香菇2朵，小胡蘿卜1根，鹽、竹鹽蔬果調(diào)味粉、玉米油適量

做法：

1、豆干洗凈切小塊狀，生姜切末

2、將冬筍、胡蘿卜、香菇都切成片狀

3、鍋中加入適量清水，燒開，倒入蔬菜焯燙一下

4、將豆干也焯燙一下，去除豆腥味兒

5、炒鍋中倒入適量玉米油，燒熱，加入姜片爆香

6、倒入豆干翻炒一下

7、然后倒入剩下所有的蔬菜，翻炒一下

8、倒入少許清水，蓋上鍋蓋煮開

10、加入適量鹽和蔬果粉調(diào)味即可

6筍片花生

材料：

花生150g，冬筍3個，桂皮、八角、老抽、生抽、白砂糖適量

做法：

1、冬筍剝掉皮之后切片

2、筍片焯水撈出備用

3、花生米倒入鍋中焯水撈出

4、鍋中加水，倒入筍片、花生和調(diào)味料加熱，慢慢煮

5、最后加入白糖收汁即可

7豌豆蘑菇炒冬筍

材料：

冬筍一個，蘑菇七個，豌豆100克，鹽適量，竹鹽果蔬粉適量

做法：

1、冬筍去殼，洗干凈切片，蘑菇切片

2、鍋內(nèi)加水，放入少許鹽，幾滴油

3、水開了放入豌豆煮三分鐘

4、三分鐘后加入切好的蘑菇片，稍煮撈出

5、鍋內(nèi)再重新燒開水，加入少許鹽，幾滴油，放入切好的筍片，煮三分鐘

6、煮好的筍片漏勺撈出來

7、鍋內(nèi)放油燒熱，放入筍片翻炒均勻

8、翻炒均勻后加入豌豆蘑菇翻炒均勻

9、加入鹽，果蔬粉調(diào)味后加入少許水淀粉勾薄芡翻炒均勻即可

8五香烤麩

材料：

蒸熟面筋250克，干香菇10克，冬筍50克，干黃花，5克木耳5克，鹽、醬油、八角、桂皮、草果、花椒、丁香、蔬果粉適量

做法：

1、面筋切小塊，香菇、木耳、黃花泡軟

2、香菇、冬筍切成片，木耳撕小片，黃花去根

3、鍋倒油燒熱，面筋入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油

4、木耳、黃花、冬筍、香菇入開水焯過

5、鍋加適量水，加香料燒開后投入食材小火收汁

6、汁濃時放鹽和蔬果粉調(diào)味即可