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吃蔬菜要重“色”

2018-06-06 來(lái)源:聚焦新藥醫(yī)療   標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:蔬菜按顏色分為很多種類:例如綠色的油菜,菠菜。黃色的胡蘿卜,南瓜。紅色的西紅柿。紫色的紫甘藍(lán)。黑色的黑木耳等等。還有根莖葉等類,總之蔬菜是一個(gè)很大的家族。

有人認(rèn)為,吃到綠色的蔬菜才是真正的蔬菜。還有人認(rèn)為,世間蔬菜萬(wàn)千種,唯獨(dú)蔬菜最有營(yíng)養(yǎng)。其他蔬菜都比不上綠葉菜。

其實(shí)上述觀點(diǎn)是不正確的,蔬菜大家族“五顏六色”,由于所含色素不同,蔬菜形成不同的顏色,綠色是葉綠素,黃色是胡蘿卜素,紅色是番茄紅素,紫色是花青素,白色是不含色素。
 
蔬菜按顏色分為很多種類:例如綠色的油菜,菠菜。黃色的胡蘿卜,南瓜。紅色的西紅柿。紫色的紫甘藍(lán)。黑色的黑木耳等等。還有根莖葉等類,總之蔬菜是一個(gè)很大的家族。
 
煙花煙花
 
不同顏色的蔬菜,有共同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,普遍含有維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物,且能量較低,能增進(jìn)食欲,幫助消化,對(duì)于滿足人體微量營(yíng)養(yǎng)素的需要、保持人體腸道正常功能以及降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)有重要作用。
 
綠色的蔬菜
 
含有豐富的葉酸,葉酸對(duì)胎兒的作用極其重要,同時(shí)綠色蔬菜也是很好的鈣元素來(lái)源,這類蔬菜還含有比較多的維生素C、類胡蘿卜素、鐵和硒等微量元素。
 
黃色,紅色的蔬菜
 
富含胡蘿卜素和維生素C,其中黃色蔬菜還富含維生素A和維生素D,能提高食欲、刺激神經(jīng)系統(tǒng)興奮、改善夜盲癥、緩解皮膚粗糙、強(qiáng)健骨骼。
 
紫色的蔬菜
 
富含花青素,具有強(qiáng)有力的抗氧化作用,能預(yù)防心腦血管疾病,可提高機(jī)體的免疫力。
 
白色的蔬菜
 
富含膳食纖維以及鉀、鎂等微量元素,具有提高免疫力和保護(hù)心臟等功能。對(duì)調(diào)節(jié)視覺和安定情緒有一定的作用,對(duì)高血壓和心肌病患者有益。
 
黑色的蔬菜
 
黑色蔬菜能刺激人體內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)。研究發(fā)現(xiàn),黑木耳含有一種能抑制腫瘤的活性物質(zhì),與降低食道癌、腸癌、骨癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)有一定關(guān)系。
 
根據(jù)顏色深淺,蔬菜可分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫色蔬菜。深綠色蔬菜如西蘭花、菠菜,紅色蔬菜如西紅柿,紫色蔬菜如莧菜等。深色蔬菜更具有營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì),富含β—胡蘿卜素,是我國(guó)居民膳食維生素A的主要來(lái)源;維生素B2和維生素C的含量均相對(duì)較高,也富含更多的植物化學(xué)物。
 
植物化學(xué)物是食物中已知人體必需營(yíng)養(yǎng)素以外的化學(xué)成分,如酚類、萜類、植物多糖等。研究發(fā)現(xiàn),植物化學(xué)物具有多種生理功能,在抗氧化、調(diào)節(jié)免疫力、抗感染、減低膽固醇、延緩衰老等方面有一定作用,可預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性疾病。
 
所以提醒大家用餐應(yīng)該餐餐有菜。其中深色蔬菜所占比例應(yīng)達(dá)到1/2。進(jìn)餐時(shí)應(yīng)講究葷素搭配,一餐可以沒有葷菜,但是不能沒有蔬菜。
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