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咖啡應該這么沖 檸檬水要這么泡

2018-04-27 來源:醫(yī)信天下  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:美國俄勒岡大學化學教授克里斯托弗·亨頓——業(yè)界稱其為“咖啡先生”,一直對沖咖啡有著情有獨鐘的研究,他從化學和物理角度分析了如何能沖泡出一杯讓人回味無窮的咖啡。

水質、溫度、原材料都有說法

咖啡對于現代人來說已經不僅僅是用來提神的,更重要的是不管在家還是在辦公室,來杯咖啡都能讓疲倦的神經放松下來,享受片刻的休閑時光。好多人不滿足于買外帶咖啡,也購置了咖啡豆和磨豆機,希望能調出獨一無二的咖啡來,但總發(fā)現還是差了那么點兒意思。為了能夠調制出大師級水平的咖啡,《科學報告》雜志找來了相關專家,帶來了一套沖咖啡的獨門秘籍。
 
水酸性堿性有講究
 
美國俄勒岡大學化學教授克里斯托弗·亨頓——業(yè)界稱其為“咖啡先生”,一直對沖咖啡有著情有獨鐘的研究,他從化學和物理角度分析了如何能沖泡出一杯讓人回味無窮的咖啡。在他看來,職業(yè)咖啡師沖的咖啡更好喝,當然跟他們訓練有素、技法嫻熟有關系,但更重要的是他們懂得更多化學和物理的原理,也有更多的時間去嘗試不同的配方。
 
首先,由于一杯咖啡98%都來源于水,所以決定這杯咖啡好不好喝的最關鍵因素可能就是你一直忽略的水質。大多數人都知道水質有“軟”“硬”之分,而水的硬度則是指溶解在水中鹽類物質的含量,一般以鈣鎂鹽類的含量為標準,含量越大,硬度越大。一般水龍頭里放出的水偏硬,口感也會較差,水煮沸后一些硬度會被降低。而像平常我們喝的純凈水,硬度幾乎為零。
 
亨頓發(fā)現,一般硬水中含有的鎂是特別具有黏性的,如果水含有大量的鎂,就會使咖啡具有更強的味道和更高的咖啡因。而同時,硬水也含有較多的碳酸鹽,它可能也是導致咖啡擁有更多苦澀味道的來源。相對的,軟水中往往含有很多鈉,但是它沒有黏性,這就意味著,用含有較多鎂的“硬水”代替“軟水”去沖煮完全相同的豆子,用“硬水”沖煮出來的咖啡味道會更濃一些。所以亨頓教授表示,真心不建議用蒸餾水或純凈水來沖泡咖啡,因為這種水質制作出的咖啡往往口味會比較呆板,缺乏層次感。
 
為了滿足人們沖咖啡的完美主義心態(tài),有人也打起了水的主意,美國就推出了一款專門用來做咖啡的水。不過在亨頓教授看來,也不用特別執(zhí)著于到底哪種水更適合,因為個人喜好不同。喜歡咖啡順滑口感、口味偏酸的人,可以使用軟水沖煮咖啡,沖泡時豆子的香氣也會更明顯。喜歡咖啡特有苦味的人,通常偏好用硬水來沖煮,這樣調制出的咖啡也會更“重口味”一些。
 
咖啡豆儲存溫度會影響
 
為了研究成就一杯美味咖啡的主角——咖啡豆的作用效果,亨頓教授的科研團隊還與當地咖啡廳合作,共同研究了溫度對于咖啡貯存的影響。
 
研究員們將咖啡豆放置在從室溫到-196℃不等的環(huán)境里。在幾組對照實驗后,他們發(fā)現在較低溫度環(huán)境里的咖啡豆,在采用同等磨豆機的情況下會有更小更均勻的咖啡顆粒,這直接使萃取更加充分,這個低溫功效的結論一時也在咖啡界引起了不小的轟動。
 
具體來說,研究人員將咖啡豆以三種不同的方式降溫:冷凍(-19℃)、干冰(-79℃)以及液態(tài)氮(-196℃),對比三種方式下咖啡豆的變化。結果顯示,三種降溫方式的成效都比室溫咖啡豆的味道更為醇香,而且溫度最低的咖啡豆表現最佳,“咖啡豆的表現與溫度成反比,儲存在室溫與-19℃之間的咖啡豆成效差異最大。”
 
研究人員解釋稱,在研磨之前先將咖啡冷凍,可以令咖啡粉大小更加均勻,顆粒排列更加緊密,從而使咖啡口味萃取得更加充分,咖啡也將變得更加美味。同時,研究人員也表示,除了更加醇香外,還有一個意外收獲,就是冷凍過的咖啡豆利用率更高,一杯咖啡所需的咖啡豆也會比較少。“經過冷藏的咖啡品質更佳,這是由于溫度越低,咖啡分子間空隙就越小,排列越整齊,因此沖泡過程中,在使用等量咖啡的情況下,能夠萃取出更多風味。”亨頓教授說。
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