荸薺，是一種名副其實(shí)的江南水生蔬菜。因?yàn)樾嗡岂R的蹄子，又俗稱馬蹄；又因其和板栗大小相近形狀相似，生長(zhǎng)于泥土中，古又名地栗。除此之外，鳧茨、鳧茈、葧臍、芍說(shuō)的也都是它。

1產(chǎn)地不同，品種不同

荸薺原產(chǎn)于印度，我國(guó)自漢代時(shí)就有種植的記載。荸薺喜溫愛(ài)濕怕凍，因此多水潮濕而又溫暖的的南方適宜荸薺生長(zhǎng)，目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。

市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不同的品種，根據(jù)產(chǎn)地不同，品種也不同，如桂林馬蹄、水馬蹄（廣東馬蹄）、孝感薺、蘇薺、余杭薺等。

2個(gè)頭不大，營(yíng)養(yǎng)不少

濃縮的都是精華，這句話用來(lái)說(shuō)荸薺一點(diǎn)而都不為過(guò)。個(gè)頭不大卻蘊(yùn)含著豐腴的營(yíng)養(yǎng)，有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽(yù)。

每100克鮮荸薺肉中含水分84克，所以它經(jīng)常會(huì)被用來(lái)做飲料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤(rùn)燥清肺的秋日飲品；

每100克鮮荸薺中，碳水化合物含量14.2克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克。

這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當(dāng)仁不讓地成為“三高”人士的選擇；

荸薺具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘的功能，這就源于它含有豐富的膳食纖維，每100克鮮品中含有1.1克的不溶性纖維；

含有種類(lèi)豐富的微量元素，每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿卜素20微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、維生素C7毫克、尼克酸0.7毫克等；

含有黃酮類(lèi)化合物、多酚類(lèi)物質(zhì)、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸薺具有抗氧化等作用；

含有一種叫做荸薺英的物質(zhì)，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用。

3可蒸可煮吃法多樣

如果說(shuō)青皮紅瓤的蘿卜稱得上“心里美”，那我覺(jué)得荸薺也當(dāng)仁不讓，去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎。

荸薺也是生熟兩吃總相宜，剝開(kāi)外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成飲料。

烹調(diào)加工后也別具一番風(fēng)味：

上鍋蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；

做成甜品，如銀耳荸薺羹，桂花荸薺羹；

和肉類(lèi)搭配煲湯，如荸薺蓮藕排骨湯；

剁碎，成為淮揚(yáng)名菜獅子頭中必不可少的一個(gè)食材；

淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉，其加工原理與粉條類(lèi)似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏狀，如產(chǎn)自廣東聞名全國(guó)的馬蹄糕。

4荸薺芹萊降壓好搭檔

荸薺和芹菜這兩種菜搭配在一起，可謂是一對(duì)降壓黃金搭檔，春天吃，尤為適宜。荸薺是一種食藥作用兼具的好食品，荸薺中含有粗蛋白、鈣、磷、鐵、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，藥用鮮荸薺有良好的降壓和化痰作用。春天吃點(diǎn)荸薺，還有涼血解毒、化濕祛痰和預(yù)防流感的功效。

芹菜也是大家熟知的降壓食物了，其中含有豐富的鉀，是治療高血壓病及其并發(fā)癥的首選之品，對(duì)于心腦血管硬化，神經(jīng)衰弱患者亦有輔助治療作用。

而且，芹菜的葉、莖含有揮發(fā)性的物質(zhì)，別具芳香，能增強(qiáng)人的食欲。而芹菜汁還有降血糖作用。經(jīng)常吃些芹菜，可以中和尿酸及體內(nèi)的酸性物質(zhì)，對(duì)防治痛風(fēng)也有較好的效果。

另外，芹菜中含有大量的粗纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排便，防止便秘。而且，芹菜還可以幫助高血壓患者消除水腫，因?yàn)榍鄄巳~、柄和根能夠利尿，可促進(jìn)人體組織內(nèi)過(guò)量水分的排泄。

要怎么做來(lái)吃呢?可以將荸薺和芹萊搭配在一起做一道降壓湯。準(zhǔn)備荸薺5個(gè)，芹菜，西紅柿2個(gè)、紫菜20克、洋蔥1/2個(gè)，鹽、味精。

具體做法：

先將芹菜去根洗凈，切成5厘米長(zhǎng)的段。荸薺削去皮，洗凈。

紫菜用溫水浸泡后洗凈，撕成小塊。西紅柿洗凈，切片。

洋蔥去皮，切細(xì)絲。鍋內(nèi)注入適量水，放人上述食材，武火燒開(kāi)，調(diào)入少許鹽、味精，文火煮1小時(shí)即成。