如今食鹽只是廚房里低廉的調(diào)味品，《漢書》中道："吳煮東海之水為鹽，以致富，國用饒足。"可見在春秋戰(zhàn)國時(shí)期，有鹽，國就富?，F(xiàn)今充足的食鹽供應(yīng)量不但家家戶戶唾手可得，人們對(duì)食鹽的攝入量也失去了一定的控制，人類都是根據(jù)自己的喜好與口味在食材中添加食鹽，殊不知食鹽能提供體力勞動(dòng)的支持的同時(shí)，無形中過多的攝入會(huì)增加高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

高血壓患者為什么對(duì)食鹽攝入量的變化更為敏感？

流行病學(xué)調(diào)查證實(shí)：人群的血壓水平和高血壓的患病率均與食鹽的攝入量密切相關(guān)。從食鹽對(duì)血壓的影響機(jī)制來看看，高水平食鹽在我們體內(nèi)的所發(fā)揮的影響。

1、食鹽的主要成分是氯化鈉，氯化鈉進(jìn)入人體中，相當(dāng)于溶解于水溶液中，會(huì)分離出鈉離子，鈉離子過多會(huì)引起水鈉潴留，導(dǎo)致血容量增加，血壓上升；

2、引起細(xì)胞（包括平滑肌細(xì)胞）水腫，使血管腔變窄；

3、增加血管對(duì)兒茶酚胺類縮血管因子的敏感性；

4、細(xì)胞內(nèi)鈉離子增加后會(huì)抑制鈉-鈣交換，使細(xì)胞鈣排除減少，導(dǎo)致血管平滑肌內(nèi)鈣離子濃度上升而引起血管平滑肌收縮。

由此可見,食鹽中鈉離子對(duì)血容量、血管彈性和血壓的功能的改變與影響，決定了食鹽與高血壓的關(guān)系。

想要從控制鹽的攝入來控制血壓，就必須學(xué)會(huì)一些減鹽技巧

我們?nèi)粘５娘嬍吵俗非笪兜?，還追食材的新鮮。因此，大多數(shù)情況下，我們攝取的鹽都是通過在加工新鮮食材時(shí)加入食鹽或者含鹽較高的調(diào)味品，少數(shù)情況下，直接烹飪加工食品（香腸、火腿、咸魚、臘肉等）。對(duì)于已經(jīng)加工好的食品我們知道不需要再添加任何含鹽的調(diào)料來再次烹飪，但是一些"看不見"的鹽在烹制新鮮食材中往往被我們忽略。因此，在烹制食材中加入的調(diào)味料如：味精、番茄醬、辣醬、腐乳，腌制食品如：咸菜、醬菜、咸蛋，方便快餐食品：方便面調(diào)料、速凍食品、罐頭食品等，都應(yīng)控制好添加量，以及禁止再添加可見的食鹽。

除此外，烹制食品時(shí)一些小技巧可以減鹽。比如：用醋、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜等調(diào)味品及味道濃郁的蔬菜來提味。出鍋前放鹽，較少的鹽即可有明顯的咸味；涼拌菜吃前再放鹽。增加蔬菜和水果的攝入量。

控制好鹽的攝入量，是預(yù)防高血壓發(fā)生的良好有效的途徑，不貪圖滿足自己的口味，控制好鹽的攝入，才是健康長壽之計(jì)。