屠宰車間的衛(wèi)生管理

　　屠宰加工車間只許宰殺健康生豬，不準(zhǔn)任意宰殺病豬，如遇有特殊情況時(shí)，必須在屠宰車間宰殺，須經(jīng)主管部門同意，但在事后必須嚴(yán)格消毒。

　　屠宰車間的進(jìn)出門口，必須設(shè)置與門等寬的消毒池，池內(nèi)的消毒藥液應(yīng)每日更換，保持其應(yīng)有的消毒作用，出入人員從中通過。

　　凡從事肉品加工的工作人員，每年應(yīng)定期進(jìn)行體格檢查，發(fā)現(xiàn)有結(jié)核病、傳染性肝炎等有礙產(chǎn)品衛(wèi)生的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作。

　　凡在車間內(nèi)的工作人員，必須穿戴工作衣、帽、防水膠鞋，工作完畢應(yīng)立即脫掉放置于更衣室內(nèi)，不準(zhǔn)穿工作衣到食堂、澡堂等公共場(chǎng)所，工作人員應(yīng)常洗澡換衣服、修剪指甲等。

　　工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙和隨地吐痰。不準(zhǔn)在車間內(nèi)放置個(gè)人的衣物及其他用品，禁止在車間內(nèi)洗衣服和用膳。

　　禁止閑人進(jìn)入車間，外來參觀者應(yīng)在專人帶領(lǐng)下，穿戴專用衣、帽、膠鞋，洗手消毒后方可進(jìn)入車間。參觀期間，未經(jīng)同意，不準(zhǔn)任意接觸產(chǎn)品、用具和廢棄物。

　　屠宰生豬的血液，除采集加工利用外，一般不準(zhǔn)任意取拿或外流污染場(chǎng)地，如須外運(yùn)出廠加工利用時(shí)，應(yīng)置專用容器盛裝，不得漏滲外流。

　　屠宰車間的衛(wèi)生設(shè)施

　　刀具消毒器

　　采用不銹鋼制成的消毒器，有電熱和蒸汽兩種，其消毒器內(nèi)的水溫加熱至82℃以上，1000ml的熱水的消毒器可消毒3把刀，比較大的消毒器可同時(shí)消毒6～8把刀。蒸汽加熱的消毒器更安全實(shí)用。消毒器應(yīng)設(shè)置在每道工序附近或設(shè)在兩工序之間。

　　洗手盆

　　多用瓷盆，但也有用不銹鋼制成。為減少對(duì)手的污染機(jī)會(huì)，應(yīng)一律采用腳踏式開關(guān)，洗手盆設(shè)置于刀具消毒器旁邊。

　　信號(hào)裝置

　　在頭部檢驗(yàn)處應(yīng)設(shè)有電傳信號(hào)裝置，以備發(fā)現(xiàn)豬炭疽病時(shí)，立即發(fā)出停止生產(chǎn)的信號(hào)，同時(shí)有封鎖現(xiàn)場(chǎng)和停止工作人員任意走動(dòng)的指令，避免擴(kuò)大污染。

　　病豬軌道

　　病豬軌道是輸送病豬的專用軌道，它是從衛(wèi)檢工序正常軌道分出來的。其中分別有頭部檢驗(yàn)、腸系膜檢驗(yàn)等的病豬軌道，并集中到病豬處理間待檢。

　　同步內(nèi)臟檢驗(yàn)盤

　　是不銹鋼制成的盛胃腸的盤子，它是按軌道運(yùn)行速度設(shè)計(jì)的，盤子上有掛心、肝、肺的不銹鋼掛鉤。內(nèi)臟檢驗(yàn)即在這同步運(yùn)行時(shí)進(jìn)行。檢驗(yàn)后，盤子自動(dòng)傾翻，心、肝、肺脫鉤，空盤自動(dòng)進(jìn)入消毒箱內(nèi)(82℃以上熱水)消毒并繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。

　　橋式電鋸的消毒

　　橋式電鋸是在軌道運(yùn)行中連續(xù)電鋸，速度快，效率高，使用比較方便，但因連續(xù)使用所以受到的污染也比較嚴(yán)重，因而影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。為此在使用橋式電鋸時(shí)，必須配備有熱消毒裝置，即熱水噴射消毒器，以便于生產(chǎn)中進(jìn)行間歇性消毒。

　　洗豬機(jī)

　　在生產(chǎn)線的放血之后，剝皮入鍋之前，應(yīng)設(shè)置適應(yīng)生產(chǎn)需要的洗豬裝置，以洗刷豬體的污物。此外，在劈半之后設(shè)有專用沖刷設(shè)施，以清洗體腔和頸部血污。

　　車間設(shè)置專供高溫加工及廢棄物等用的不漏水的運(yùn)輸車或下滑筒，以便于隨時(shí)處理病害及廢棄物。

　　屠宰加工場(chǎng)所要有防蠅、防塵設(shè)備及防寒保曖設(shè)施，要通風(fēng)良好，光線充足。