豆芽口感清脆、且高營(yíng)養(yǎng)，是餐桌上常見(jiàn)的蔬菜，可在不少菜市場(chǎng)里，卻有這種沒(méi)有根須且肥胖白凈的豆芽占據(jù)著大部分市場(chǎng)。

　　而無(wú)根豆芽在生產(chǎn)過(guò)程中除大量使用無(wú)根劑、防腐劑、增粗劑（粉）等化學(xué)原料外，還會(huì)用上了漂白粉、保鮮粉等有毒化工原料。如果長(zhǎng)期食用危及健康，并且可能導(dǎo)致消費(fèi)者身體細(xì)胞癌變。

　　秋扁豆

　　即秋天的扁豆其含有一種會(huì)凝集紅血球的凝集素毒蛋白，有的扁豆還含有能使紅細(xì)胞溶解并釋放出血紅蛋白的物質(zhì)溶血素。若食后往往會(huì)中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等征狀。

　　秋扁豆中所含的這兩種毒素在高溫下均失去毒性，因此，對(duì)這種蔬菜應(yīng)高溫?zé)矗瑥氐资焱覆趴墒秤谩?/p>

　　新鮮木耳

　　木耳有很多有利于人體健康的功效，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一樣，越新鮮越好，對(duì)于新鮮木耳要謹(jǐn)慎食用！

　　因?yàn)樵邗r木耳中，含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽(yáng)照射可引起皮膚搔癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。所以，一般認(rèn)為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。

　　而經(jīng)曝曬處理的干木耳，在曝曬過(guò)程中會(huì)將大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳時(shí)需多換幾次水。

　　未成熟的西紅柿

　　因?yàn)榍辔骷t柿含有生物堿甙（龍葵堿）其形狀為針狀結(jié)晶體，對(duì)堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。特別是當(dāng)青西紅柿開(kāi)始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了。

　　肉餡

　　不少人喜歡在超市買(mǎi)已經(jīng)絞好的肉餡，雖然方便省事，但卻暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)。你以為精肉餡就是上好的肉制作成的？其實(shí)它是各種各樣的碎肉通過(guò)混合絞制而成的。

　　先不說(shuō)它的成分都是以脂肪為主，單是衛(wèi)生條件就會(huì)讓你覺(jué)得臟。肉攪拌之前有沒(méi)有清洗過(guò)？攪拌的機(jī)子多久才清洗一次？

　　還有極個(gè)別超市的成品肉餡其原料多為零碎的邊角料或是當(dāng)天賣(mài)剩下的“陳肉”等，消費(fèi)者并不知情。

　　腥味太重的海產(chǎn)干類(lèi)

　　水產(chǎn)品本身蛋白質(zhì)豐富，但在腌制、干制、存放等過(guò)程中卻會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解，產(chǎn)生較多的胺類(lèi)物質(zhì)。海產(chǎn)干品腥味越大蛋白質(zhì)分解越多。

　　所以，購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)干貨時(shí)選腥味稍微小、干燥的，且買(mǎi)回家后放在低溫密封儲(chǔ)存，盡快吃掉，用這些食物做餐不要另外加鹽。

　　變色的紫菜

　　變色的紫菜若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說(shuō)明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。

　　發(fā)黃的銀耳

　　大家在超市選銀耳的時(shí)候最好避開(kāi)那些發(fā)黃變質(zhì)的，這樣的銀耳一般是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現(xiàn)象。