偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。

　　近年來，食品安全事故頻繁發(fā)生，“三聚氰胺”、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“地溝油”、“染色饅頭”......一個(gè)個(gè)新名詞讓我們銘記。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國去年查處食品質(zhì)量違法案件2.8萬起，食物中毒20余萬人，每年260萬的癌癥發(fā)病人數(shù)中有1/3的癌癥患者是“吃出來的”。

　　面對這駭人聽聞的數(shù)據(jù)，我們該如何突破重圍，堅(jiān)守食品安全的最后一道防線呢？

　　什么是食品質(zhì)量安全？

　　食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全的保證程度。包括三方面內(nèi)容：

　　1

　　食品的污染導(dǎo)致的質(zhì)量安全問題

　　例如：生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染等。

　　2

　　食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題

　　例如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

　　3

　　濫用食品標(biāo)識(shí)

　　例如：偽造食品標(biāo)識(shí)、缺少警示說明、虛假標(biāo)注食品功能或成分、缺少中文食品標(biāo)識(shí)（進(jìn)口食品）等。

　　如何判別偽劣食品？

　　偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時(shí)卻難以識(shí)別。

　　《偽劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費(fèi)者強(qiáng)化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。

　　防范“七字法”，即防：

　　“艷、白、反、長、散、低、小”

　　1

　　防“艷”

　　對顏色過分艷麗的食品要提防，如草莓又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，有可能添加了色素。

　　2

　　防“白”

　　凡是食品呈不正常不自然的白色，很有會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。

　　3

　　防“反”

　　就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

　　4

　　防“長”

　　盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7~30天。

　　5

　　防“散”

　　散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

　　6

　　防“低”

　　“低”是指在價(jià)格上明顯低于一般價(jià)格水平的食品，價(jià)格太低的食品大多有“貓膩”。

　　7

　　防“小”

　　要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

　　世衛(wèi)提出的食品安全制作五大要點(diǎn)

　　1

　　保持清潔

　　拿食品前要洗手，準(zhǔn)備食品期間還要經(jīng)常洗手。

　　便后用肥皂洗手。

　　清洗和消毒用于準(zhǔn)備食品的所有場所和廚具。

　　避免蟲、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

　　為什么？

　　多數(shù)微生物不會(huì)引起疾病，但泥土和水中以及動(dòng)物和人體身上常?？烧业皆S多危險(xiǎn)的微生物。

　　手上、抹布和切肉板等用具上可攜帶危險(xiǎn)的微生物，稍經(jīng)接觸即可污染食物并造成食源性疾病。

　　忠告：

　　看起來清潔并不等于真的清潔，25億個(gè)細(xì)菌才能使250ml水看上去渾濁，但有些情況下只需15~20個(gè)致病菌便可使人得病。

　　2

　　生熟分開

　　生鮮肉類、禽類和海產(chǎn)品要與其他食物分開。

　　處理生鮮食物要有專用的器具，如刀具和砧板。

　　生、熟食物要用不同器皿分開存放，不要生、熟混放。

　　為什么？

　　生的食物，尤其是肉、禽、海產(chǎn)品及其汁水，可含有危險(xiǎn)的微生物，在準(zhǔn)備和儲(chǔ)存食物時(shí)可能會(huì)污染其他食物。

　　忠告：

　　浸泡過生肉的水不要濺到烹飪過的和即食的食物上。

　　3

　　完全煮熟

　　食物徹底煮熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品。

　　湯、煲等食物要煮沸，中心溫度至少達(dá)70℃。

　　肉類和禽類食物不能帶血絲。

　　熟食再次加熱要徹底熱透。

　　炸、烤和烘制食物時(shí)不要過度烹調(diào)，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　為什么？

　　適當(dāng)烹調(diào)可殺死幾乎所有危險(xiǎn)的微生物。研究表明，烹調(diào)食物達(dá)到70℃的溫度可有助于確保安全食用。

　　需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊的肉和整只禽類。

　　忠告：

　　微波爐烹調(diào)可能不夠均勻，留下危險(xiǎn)的微生物能夠生存的冷點(diǎn)。應(yīng)確保微波爐烹調(diào)的食物全部達(dá)到安全的溫度。

　　4

　　保持食物安全溫度

　　熟食在室溫下不得存放2小時(shí)以上。

　　所有熟食和易腐爛的食物應(yīng)及時(shí)冷藏（最好在5℃以下）。

　　熱餐在食用前應(yīng)保持60℃以上。

　　即使在冰箱中也不能過久儲(chǔ)存食物。

　　冷凍食物不要在室溫下解凍。

　　為什么？

　　如果在室溫下儲(chǔ)存食品，微生物可迅速繁殖。

　　當(dāng)溫度保持在5℃以下或60℃以上，可使微生物生長速度減慢或停止。不過，有些危險(xiǎn)的微生物在5℃以下仍能生長。

　　忠告：

　　給剩菜貼上標(biāo)簽，以顯示存放時(shí)間。

　　5

　　使用安全的水和原料

　　挑選新鮮和有益健康的食物。

　　飲用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的水。

　　選擇經(jīng)過安全加工的食品，例如經(jīng)過低熱消毒的牛奶。

　　水果和蔬菜要洗干凈，尤其是生吃前。

　　不吃超過保質(zhì)期的食物。

　　為什么？

　　食物原料，包括水和冰，可被危險(xiǎn)的微生物和化學(xué)品污染。受損和霉變的食物中可形成有毒化學(xué)物質(zhì)。

　　謹(jǐn)慎地選擇原材料并采取簡單的措施如清洗去皮，可減少危險(xiǎn)。

　　忠告：

　　切除水果、蔬菜已變質(zhì)或擦傷的部分，這些部位極易滋生細(xì)菌。