食品添加劑

　　食品添加劑是指為改善食品的品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而使用的添加物，按來源分為天然和合成兩大類。常用的食品添加劑有防腐劑、抗氧化劑、增稠劑、乳化劑、甜味劑、著色劑等20余類。

　　人類使用食品添加劑的歷史十分久遠，制作豆腐時使用的鹵水（凝固劑）、蒸饅頭時加入的堿（酸度調(diào)節(jié)劑），以及烤面包時使用的小蘇打（膨松劑），都是最常見的食品添加劑。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，科學家也研發(fā)了一些新的食品添加劑，以滿足食品加工和運輸存儲過程中防腐、保鮮、改善食品性狀和風味等需求。

　　我國對食品添加劑有嚴格規(guī)定

　　我國對各類食品添加劑的使用范圍和劑量都制定了嚴格、詳細的標準，按規(guī)定允許使用的食品添加劑，都經(jīng)過了全方位的科學、嚴格的安全性測試和評估。制定食品添加劑的使用限量是以動物實驗的安全劑量除以安全系數(shù)（通常為100倍），推算出人在終身每天攝入的情況下的安全劑量。

　　同時，法律還規(guī)定，只有在技術(shù)上確有必要使用的食品添加劑方可列入允許使用的范圍。另外，我國目前批準使用的合成食品添加劑，都是已經(jīng)在兩個以上的發(fā)達國家批準使用的。所以，只要嚴格按照國家規(guī)定的品種和劑量使用食品添加劑，安全性是有保障的。

　　用食品添加劑掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷、超范圍和超量使用食品添加劑，使用未被我國批準的食品添加劑品種等，都屬于違規(guī)使用食品添加劑的行為，是國家明令禁止的。

　　非法添加物不是食品添加劑

　　既然國家對食品添加劑的使用有嚴格的規(guī)定，為何還會產(chǎn)生某些消費者談食品添加劑色變的情況？這主要是因為某些不法商家使用“違法添加物”。三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業(yè)明膠等，都是非食用物質(zhì)，不是國家批準使用的食品添加劑。無論中國還是其他國家，都禁止向食品中添加這些物質(zhì)。

　　看看常見的食品添加劑

　　防腐劑

　　食物很容易因微生物滋生而腐敗變質(zhì)，威脅人們的健康，這曾是很多重大食品安全事件的根源。在防腐劑出現(xiàn)之前，人們主要通過糖漬、鹽腌、曬干等方式保存食物。防腐劑的出現(xiàn)，解決了某些食品的保存和遠距離運輸?shù)碾y題，既極大地避免了食物的浪費，也使人們可以享用來自其他國家和地區(qū)的食品。

　　抗氧化劑

　　抗氧化劑可以防止因氧化引起的食品變質(zhì)，常用于需要長期保存或食用周期較長的食品。食品被氧化后，不僅色、香、味等方面發(fā)生不良變化，還可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)。食用油因保存不當會有“哈喇味”，就是氧化的結(jié)果?？寡趸瘎┛梢杂行а娱L食品的保存時間。

　　甜味劑

　　喜歡甜食是人類的天性，但是某些特定人群因為身體原因不宜攝入過多的糖分，甜味劑的出現(xiàn)，解決了這一問題。甜味劑代謝后只產(chǎn)生很少的能量或幾乎不產(chǎn)生能量，對血糖的影響也很小。許多低熱量或無熱量食品和飲料中都會使用甜味劑，如阿斯巴甜、安賽蜜、紐甜等，以甜味劑代替糖，可以在保證食物和飲料口感的同時，有效降低含糖量。

　　著色劑

　　著色劑又稱食用色素，主要目的是賦予和改善食品色澤。食用色素的使用歷史悠久，被廣泛用于食品生產(chǎn)和加工。常見的色素有紅曲紅、姜黃以及β-胡蘿卜素、焦糖色、檸檬黃、日落黃等。

　　增稠劑

　　增稠劑可以提高食品的粘稠度或形成凝膠，賦予食物各種形狀和軟、硬、粘等不同的口感，其原理和淀粉勾芡一樣。在酸奶、果凍、醬料、冰激凌、果汁、肉制品等食品和飲料中常會用到增稠劑。