豬肺、豬肝、豬腦、豬大腸……豬的哪些部位不能吃？

　　豬肉

　　會(huì)致癌？

　　豬肉當(dāng)然能吃。

　　豬牛羊肉，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源，某種意義上，不可或缺。

　　但世界衛(wèi)生組織在2015年時(shí)，也明確提出：

　　紅肉（包括豬肉、牛肉、羊肉）屬于2A類(lèi)致癌物；加工肉（火腿腸、培根等）則屬于風(fēng)險(xiǎn)更高的1類(lèi)致癌物。

　　先別慌，這句話(huà)的意思是說(shuō)，根據(jù)現(xiàn)有研究證據(jù)，認(rèn)為吃紅肉可能是對(duì)人有致癌風(fēng)險(xiǎn)的?！缚赡苡酗L(fēng)險(xiǎn)」的意思，并不是說(shuō)致癌性等于毒性、吃了就馬上會(huì)得癌。

　　平均每天吃個(gè)50克～75克左右這類(lèi)豬肉和其它各種肉，是完全可以的，不用有什么顧慮。

　　如果有老友「無(wú)肉不歡」，建議多吃些雞鴨魚(yú)等白肉，也可以在美美吃了一頓肉之后，在隨后幾天吃得素一些。

　　豬大腸

　　有糞便，很臟？

　　并沒(méi)有。

　　大腸，是食物消化后的殘?jiān)ㄒ簿褪羌S便）排出的地方，風(fēng)味獨(dú)特。

　　喜歡這種獨(dú)特「香」味的朋友，不在少數(shù)。

　　老北京著名的鹵煮火燒中，重要的原料之一就是豬大腸。

　　但畢竟是產(chǎn)生和儲(chǔ)存糞便的地方，會(huì)很臟吧？吃了沒(méi)問(wèn)題嗎？

　　放心，只要徹底清洗直到表面看不到臟東西，清理多余的油脂，徹底加熱燒熟，就可以放心吃。

　　豬肝

　　重金屬污染多？

　　購(gòu)買(mǎi)檢疫合格的就好。

　　豬和人是一樣的，肝是最大的「解毒器」和毒物「中轉(zhuǎn)站」，重金屬等有毒有害物質(zhì)進(jìn)到體內(nèi)，都需要肝臟處理再排出。

　　如果是一只病豬，肝功能下降，或者某只豬誤食了過(guò)量的有毒有害物質(zhì)時(shí)，豬肝中就會(huì)蓄積有害物質(zhì)。

　　但是！豬肝中重金屬含量「比較高」，不意味著一定超標(biāo)。

　　只要選擇靠譜的地方，購(gòu)買(mǎi)有檢驗(yàn)檢疫標(biāo)志的產(chǎn)品就好。

　　不過(guò)吃了豬肝，就適當(dāng)減少一些紅肉的攝入量。一般來(lái)說(shuō)，喜歡吃豬肝的話(huà)，每月吃上1～2次，每次不超過(guò)75克，還是不錯(cuò)的，有助于補(bǔ)充血紅素鐵和血紅蛋白。

　　豬血

　　毒素多？

　　沒(méi)什么道理。

　　只要是健康的豬，血制品都是安全的。

　　「補(bǔ)鐵補(bǔ)血，豬血上選」。

　　這話(huà)是有道理的。

　　還是那句話(huà)，豬血可以吃，但記得去正規(guī)市場(chǎng)買(mǎi)檢疫檢驗(yàn)合格的豬血制品。

　　豬腦

　　膽固醇高？

　　是的。

　　豬腦中的膽固醇含量的確比較高。每100克豬腦中的膽固醇含量，高達(dá)2571毫克。而一個(gè)蛋黃中也只有200毫克左右。

　　但目前，國(guó)內(nèi)外一致認(rèn)為食物中的膽固醇的多少，對(duì)于體內(nèi)膽固醇的量和心血管疾病并沒(méi)有太大影響。

　　為了健康，不要吃太多的動(dòng)物性脂肪才是關(guān)鍵，而不是只看膽固醇多少。

　　如果喜歡吃，每月2～3次，每次吃50克左右的豬腦，是沒(méi)有什么問(wèn)題的。

　　豬肺

　　灰塵多？

　　放心吃。

　　豬肺是氣體交換的場(chǎng)所，會(huì)集聚許多空氣中的塵埃，再加上豬愛(ài)拱地，就會(huì)吸進(jìn)更多的灰塵，所以豬肺不能吃。

　　有一種「肺塵病」，目前只在人身上發(fā)現(xiàn)。

　　主要是長(zhǎng)期處于充滿(mǎn)塵埃的工作場(chǎng)所，吸入大量灰塵導(dǎo)致末梢支氣管下的肺泡積存灰塵導(dǎo)致的。

　　但是養(yǎng)豬者一定會(huì)讓飼養(yǎng)的豬健康不得病，否則賣(mài)不了錢(qián)。也不會(huì)讓豬的生活環(huán)境太差。雖然愛(ài)拱地，但豬也不會(huì)把笨到那么多土都吸進(jìn)去肺里。

　　豬肺的口感比較特別，而且通常也不會(huì)吃那么多，如果喜好這一口，放心吃就好。

　　蘇軾在描寫(xiě)東坡肉的時(shí)候，有詩(shī)云：

　　慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。

　　每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。

　　吃肉真是香。文章中提到的部位，只要是檢驗(yàn)檢疫合格的豬身上取下來(lái)的，都是可以食用的。

　　至于吃哪里，怎么吃，就看各位老友的喜好了。