最新的健康用油理念
選擇
1.不易產(chǎn)生油煙的油。
2.不經(jīng)過(guò)高溫、高壓處理的冷壓油。
3.以有機(jī)方式制作的油。
不要選擇
1.氫化油:也就是反式脂肪、乳瑪琳
2.酸敗油:時(shí)間存放過(guò)久已經(jīng)氧化的油。
3.回鍋油:重復(fù)使用或已有臭油味的油。
4.精制油:為了把雜質(zhì)和雜味去除,而過(guò)度加工的油。
家中食用油分為三大類
1、中低溫烹調(diào)用油
進(jìn)行煎、蒸、煮、炒等溫度不超過(guò)冒煙點(diǎn)的烹調(diào)時(shí),要選擇不飽和脂肪酸。且切記這類油絕對(duì)不能高溫烹調(diào),以免產(chǎn)生致癌物。
2、高溫烹調(diào)用油
需要高溫油炸時(shí),要用飽和脂肪酸,可反覆使用,而不致產(chǎn)生致癌物。
3、保健補(bǔ)充用油
適時(shí)補(bǔ)充保健油營(yíng)養(yǎng)食品?,F(xiàn)代人普遍n-3不飽和脂肪酸不足,例如亞麻仁油、魚油。
避免買到不合格食用油
事實(shí)上,大多數(shù)不合格產(chǎn)品主要出自于小企業(yè)和小作坊,避免這些來(lái)源,就能規(guī)避絕大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)。
對(duì)正規(guī)企業(yè)來(lái)說(shuō),原料選擇、加工工藝和后期處理等環(huán)節(jié)有較為規(guī)范和成熟的技術(shù)和管理體系,所受到的多方面監(jiān)管也保證了產(chǎn)品能最大限度符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。退一步來(lái)說(shuō),即使出現(xiàn)不合格,也能做到有效追溯和處理。而小企業(yè)、小作坊由于生產(chǎn)成本制約,加工工藝水平差,更容易出現(xiàn)問(wèn)題,小規(guī)模的生產(chǎn)模式,監(jiān)管通常無(wú)法充分到位,又失去了一道質(zhì)量保證。
對(duì)于所謂的“土榨油”,在生產(chǎn)工藝和監(jiān)管上的缺陷體現(xiàn)得尤為突出。土榨油加工者往往選擇價(jià)格較低的陳放原料,增加了污染和霉變風(fēng)險(xiǎn),加工中則根據(jù)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行,缺乏規(guī)范化操作流程。更為重要的是,土榨油缺乏正規(guī)食用油生產(chǎn)中的過(guò)濾、除臭、脫酸等精煉程序,混有較多雜質(zhì)。雖然這些雜質(zhì)帶來(lái)了土榨油所謂“香”的感覺(jué),代價(jià)卻是增加了有害物攝入的風(fēng)險(xiǎn)。此外,土榨油加工點(diǎn)常常是臨時(shí)性的,一旦出現(xiàn)問(wèn)題,難以追究其責(zé)任。
總而言之,分散的、無(wú)規(guī)范的小規(guī)模生產(chǎn),或是傳統(tǒng)“土法”,無(wú)法保證食用油的安全性。作為消費(fèi)者需要掌握好一條,就是避免小企業(yè)、小作坊的產(chǎn)品,尤其是所謂的“土榨油”。
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