近日，網(wǎng)上流傳一則“吃它一次等于吃5顆避孕藥，怪不得很多人懷不上寶寶”的消息。該消息用視頻展示了營(yíng)養(yǎng)師現(xiàn)場(chǎng)做肉丸加工實(shí)驗(yàn)的畫(huà)面——把一塊雞脯肉打成肉泥，再加入淀粉、大豆蛋白粉攪拌，并放入高彈素、牛骨髓浸膏和焦糖色，最終加工出“賣(mài)相更好、牛肉味更濃、更有彈性”的“牛肉丸子”，并提出了“這樣的丸子吃它一次等于吃5顆避孕藥”的觀點(diǎn)。很快，人們便發(fā)現(xiàn)此消息并無(wú)科學(xué)依據(jù)，各大媒體也紛紛開(kāi)始辟謠。但不可否認(rèn)的是，該消息的出現(xiàn)再次引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的恐慌。

　　記者注意到，盡管近些年媒體加大了對(duì)食品添加劑合理認(rèn)識(shí)的宣傳力度，但將食品添加劑“妖魔化”的消息仍然層出不窮。

　　在社交網(wǎng)絡(luò)和電商平臺(tái)，“無(wú)添加”、“不使用食品添加劑”也是廣泛使用的宣傳和推銷(xiāo)手段。食品添加劑到底安不安全？我們應(yīng)該如何對(duì)待食品添加劑？

　　沉冤莫與造假混一談

　　針對(duì)本次牛肉丸與避孕藥劃等號(hào)的事件，北京市食品安全專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家、北京工商大學(xué)教授曹雁平認(rèn)為，此消息乃無(wú)稽之談。

　　至于為什么“仿牛肉丸賣(mài)相更好，牛肉味更濃，更有彈性”，他表示，這正是食品添加劑的作用——幫助食品擁有更好的風(fēng)味和口感。“這條消息的關(guān)鍵是實(shí)際產(chǎn)品要聲明為仿制牛肉丸，否則就會(huì)涉及食品造假的問(wèn)題。”曹雁平說(shuō)。

　　近年來(lái)，三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、瘦肉精等原本寂寂無(wú)聞的化學(xué)物質(zhì)已成了人們耳熟能詳?shù)氖称钒踩录拇?，也使很多消費(fèi)者誤把上述本不應(yīng)該添加在食品中的非法添加物當(dāng)成了“食品添加劑”。“事實(shí)上，我們要清楚食品添加劑種類(lèi)雖多，范圍雖廣，卻是不含非法添加物的。具體允許使用的食品添加劑品種、使用范圍、最大使用量或殘留量以及功能作用都可以在《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）中查到。”曹雁平說(shuō)。

　　就食品添加劑被“妖魔化”的原因，中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)總結(jié)道：

　　“一是公眾未能正確理解和認(rèn)識(shí)食品添加劑與食品安全的關(guān)系，混淆非法添加物和食品添加劑的概念；

　　二是食品企業(yè)對(duì)食品添加劑的濫用和商業(yè)欺詐等問(wèn)題將食品添加劑越描越黑；

　　三是個(gè)別食品生產(chǎn)企業(yè)的不正當(dāng)商業(yè)宣傳，特別是企業(yè)利用產(chǎn)品標(biāo)簽、廣告、媒體等手段，標(biāo)榜不含食品添加劑更令此問(wèn)題雪上加霜。”

　　訴情安全評(píng)估降風(fēng)險(xiǎn)

　　針對(duì)消費(fèi)者質(zhì)疑食品添加劑安全性的問(wèn)題，孫寶國(guó)表示，食品添加劑的使用需經(jīng)過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，即針對(duì)食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人體健康可能造成的不良影響進(jìn)行科學(xué)評(píng)估。通過(guò)評(píng)估，可以得到定量的危險(xiǎn)性、定性的危險(xiǎn)性和存在的不確定性等結(jié)果，從而進(jìn)行危險(xiǎn)性管理（即權(quán)衡接受、減少或降低危險(xiǎn)性，并選擇和實(shí)施適當(dāng)政策的過(guò)程）。

　　孫寶國(guó)指出，我國(guó)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估把關(guān)比世界上大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家都更為嚴(yán)格。主要原因是我國(guó)現(xiàn)代食品工業(yè)起步晚，原始創(chuàng)新的食品添加劑少。大部分食品添加劑都是經(jīng)發(fā)達(dá)國(guó)家批準(zhǔn)使用后，才開(kāi)始考慮能否在國(guó)內(nèi)使用。

　　“當(dāng)然，我國(guó)也有一些世界領(lǐng)先的自主研發(fā)的食品添加劑。”孫寶國(guó)自豪地說(shuō)，“比如竹葉抗氧化物AOB便是國(guó)內(nèi)首創(chuàng)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新型天然食品添加劑。其具有平和的風(fēng)味及口感，功能特性顯著。”

　　同時(shí)，孫寶國(guó)表示，食品添加劑的安全性和優(yōu)劣程度與人工合成還是天然提取沒(méi)有必然聯(lián)系。比如薄荷腦（薄荷中的主要成分），天然提取的薄荷腦和人工合成的薄荷腦不論化學(xué)結(jié)構(gòu)還是工藝效果都是一模一樣的。

　　最近幾年，網(wǎng)絡(luò)上時(shí)不時(shí)就會(huì)曝出“××含多種食品添加劑，小孩千萬(wàn)不能吃”的傳言，比如“嬰幼兒乳粉含十幾種食品添加劑”，“雪糕不化是因?yàn)槭称诽砑觿┨?rdquo;，“方便面32小時(shí)不消化，都是因?yàn)槭称诽砑觿?rdquo;……盡管專(zhuān)業(yè)媒體紛紛辟謠，但是仍有很多家長(zhǎng)對(duì)此表示極度擔(dān)心。曹雁平表示：“家長(zhǎng)對(duì)孩子的擔(dān)憂雖然可以理解，但合理合法使用食品添加劑的食物本身沒(méi)有問(wèn)題，食用是安全的。”

　　“事實(shí)上，食品添加劑的好處很多，除了之前提到能改善食品品質(zhì)外，還有延長(zhǎng)食品保存期、利于食品加工等優(yōu)點(diǎn)。”曹雁平介紹，很多消費(fèi)者擔(dān)心食品添加劑會(huì)降低食品營(yíng)養(yǎng)，實(shí)則不然，食品添加劑是可以保護(hù)食品營(yíng)養(yǎng)的，比如抗氧化劑，就可以保護(hù)食品不被快速氧化而降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。盡管超量長(zhǎng)期攝入或一次性大量攝入某種食品添加劑可能對(duì)人體存在潛在危害，但是如果不添加某些食品添加劑，食品中的營(yíng)養(yǎng)成分則會(huì)流失甚至變質(zhì)。

　　昭雪依法使用保安全

　　近期，國(guó)務(wù)院法制辦公布了《食品安全法實(shí)施條例（修訂草案送審稿）》，其中第八十條規(guī)定：“不得在食品標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)、廣告上宣稱(chēng)‘不添加’、‘不含有’等字樣。”孫寶國(guó)對(duì)此規(guī)定非常贊同。他表示：“食品標(biāo)簽亂標(biāo)的問(wèn)題是我近幾年一直關(guān)注的問(wèn)題。老百姓有知情權(quán)，食品里面有什么都應(yīng)當(dāng)標(biāo)清楚，讓消費(fèi)者心知肚明，但是不能亂標(biāo)，若‘不含防腐劑’可標(biāo)，那‘不含敵敵畏’和‘不含瘦肉精’等字眼豈不是也可以標(biāo)？這樣做會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者。”

　　孫寶國(guó)表示，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)理性認(rèn)識(shí)食品添加劑，帶著“簡(jiǎn)單懷疑”的精神，但切不可望而生畏。選購(gòu)食品時(shí)，要養(yǎng)成看標(biāo)簽的習(xí)慣，但不可盲目推崇“不含有”、“不添加”食品添加劑的產(chǎn)品。相信隨著更嚴(yán)格的法規(guī)出臺(tái)并實(shí)施，將來(lái)這些不法生產(chǎn)、不法宣傳的產(chǎn)品也會(huì)逐漸消失，食品添加劑“沉冤昭雪”指日可待。