每到秋季，白果大量上市，很多家庭會(huì)購(gòu)買白果烹制各種養(yǎng)生食療。但是意外發(fā)生了！

　　前幾日安徽潁上一名2歲半男童因吃了外婆從銀杏樹下?lián)靵淼?0多粒白果，而被送進(jìn)醫(yī)院搶救，經(jīng)血液灌流處理后神志才逐漸清醒。

　　這下你才恍然大悟，原來最愛吃的白果竟然有毒！有人就為此干脆不吃白果了。其實(shí)那是你沒有真真正正地了解過這種神奇的食物。下面就為你介紹介紹吧。

　　古老化石上的保健佳果

　　《本草綱目》記載：銀杏“原生江南，葉似鴨掌，因名鴨腳。宋初始入貢，改呼銀杏，因其形似小杏而核色白也，今名白果”。

　　白果，是俗稱植物化石——銀杏樹的果實(shí)。

　　在中醫(yī)的認(rèn)識(shí)里，白果性平，味甘、微苦澀，有小毒，歸肺經(jīng)，具補(bǔ)肺潤(rùn)肺、化痰止咳、澀精止帶等功效，常用來治療支氣管炎、哮喘，輔助治男子遺精、婦人白帶異常、小便不利或頻數(shù)等癥。

　　現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)分析則證實(shí)，白果中含豐富卵磷脂、維生素、微量元素和氨基酸等多種有益成分，具有高效廣譜殺菌、耐缺氧、抗疲勞和延緩衰老等藥理作用。白果因此成為保健品新秀，市面上用白果提取物開發(fā)了白果罐頭、銀杏晶、銀杏露、銀杏果仁茶、白果酒等。

　　民間食用白果則更普遍，魯菜有上湯白果燒腐竹，黔味有白果燉雞，潮汕人最喜歡用白果做甜品用于各種宴席前后，白果的各種小炒更是家常菜肴。

　　白果為什么致人中毒？

　　有人把它做成美食，有人卻誤吃中毒。那究竟是怎么回事呢？

　　原來白果成分復(fù)雜，有毒成分為白果中性素（銀杏酚、白果酚、白果酸）和少量氰苷，這些物質(zhì)主要存在于白果肉質(zhì)外皮；白果所含的有機(jī)毒素均能溶于水，毒性強(qiáng)烈，以其果仁中的綠色胚芽最為劇烈，毒性遇熱可分解減弱。

　　其中，白果中性素能刺激胃腸黏膜，使黏膜細(xì)胞混濁腫脹，引起惡心、嘔吐、腹瀉等消化道反應(yīng)。白果有毒成分還可以作用于神經(jīng)、心血管、呼吸等系統(tǒng)，引起相關(guān)癥狀，如頭痛、抽搐等。

　　氰苷進(jìn)入機(jī)體后釋放出氰離子，通過抑制相關(guān)酶的作用，使組織不能利用氧而產(chǎn)生細(xì)胞窒息，首先累及呼吸中樞和血管中樞，造成呼吸困難、氣促、發(fā)紺，如不及時(shí)就醫(yī)，可因呼吸或循環(huán)衰竭而亡。

　　也就是說白果的有毒物質(zhì)主要存在于外皮與果仁中的綠色胚芽，成人中毒多是食用了未煮熟或炒熟的果仁，或者一次性攝入過量而致。

　　食用白果需謹(jǐn)慎

　　兒童中毒劑量很小，不到10顆便可發(fā)生，年齡越小，中毒癥狀越重，嬰兒致死量是10顆，即使完全熟透，吃多了也會(huì)中毒。因此提醒家長(zhǎng)，要注意白果的收藏，嚴(yán)格控制孩子的攝入量，3歲以下小兒盡量不食用。

　　即使成人也不要生食白果，應(yīng)碾去皮，除去肉中綠色的胚芽，浸泡一段時(shí)間，燒熟煮透后再吃，每次最多不超過10顆。如出現(xiàn)中毒表現(xiàn)，及時(shí)送醫(yī)。