集體食堂就餐人數(shù)多、就餐時間集中，是發(fā)生食物中毒和食源性傳染病的高風(fēng)險區(qū)域。記者27日從廣東省食品藥品監(jiān)管局了解到，圍繞集體食堂食品安全問題，日前省食品藥品監(jiān)督管理局開展了第三季度餐飲服務(wù)食品安全飛行檢查，到深圳、珠海、東莞、中山四市對部分集體食堂進行飛行檢查。此次檢查發(fā)現(xiàn)，工廠食堂整體安全，但也有部分食堂存在四類安全問題。

　　規(guī)模以上工廠食堂表現(xiàn)較好

　　據(jù)悉，針對部分學(xué)校、企業(yè)集體食堂基礎(chǔ)條件薄弱、責(zé)任人食品安全意識不強、責(zé)任落實與管理不到位等突出問題和隱患，今年4月，省食品藥品監(jiān)督管理局按照省政府的工作部署，與省教育廳、省衛(wèi)生與計生委聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于進一步加強集體食堂食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理工作的通知》（粵食藥監(jiān)食餐〔2014〕46號），要求落實學(xué)校、企業(yè)法人為集體食堂第一責(zé)任人的責(zé)任，通過加強日常監(jiān)督檢查、提升安全等級、完善通報信息和應(yīng)急處置機制等措施，提升集體食堂食品衛(wèi)生安全水平。《通知》部署在全省集中開展集體食堂食品衛(wèi)生安全專項整治行動。

　　本次飛行檢查由省食品藥品監(jiān)督管理局副巡視員陳卓鵬帶隊，餐飲監(jiān)管處牽頭負責(zé)，分別從汕頭、韶關(guān)等8個地市抽調(diào)餐飲執(zhí)法業(yè)務(wù)骨干組成4個飛行檢查組分別對4個市的18家工廠企業(yè)食堂進行現(xiàn)場檢查，并邀請了省內(nèi)多家媒體現(xiàn)場直擊本次的檢查情況。

　　飛行檢查組由通過查閱資料、現(xiàn)場核查、快速檢測、問詢食品安全管理員和崗位從業(yè)人員等方式，對工廠企業(yè)食堂在落實食品安全管理責(zé)任、食品采購索證索票、食品加工操作規(guī)范管理、餐飲具清洗消毒、留樣管理、食品添加劑管理等方面進行重點核查。

　　綜合4個檢查組的檢查情況，結(jié)果表明各地區(qū)食品藥品監(jiān)管部門能夠按照省局的工作部署認真開展集體食堂專項整治，加強監(jiān)督檢查和培訓(xùn)指導(dǎo)，取得了階段性的成效。珠三角地區(qū)規(guī)模以上的工廠企業(yè)食堂基本能持證經(jīng)營，部分工廠企業(yè)能夠較好地落實集體食堂食品安全主體責(zé)任，建立健全食品安全管理制度，落實國家有關(guān)餐飲服務(wù)的法律法規(guī)要求，個別食堂還實施了五常法等先進管理模式，食品處理區(qū)整潔有序，從業(yè)人員加工操作行為規(guī)范，員工對飲食比較滿意。

　　部分食堂存四類問題

　　檢查結(jié)果顯示，部分工廠企業(yè)食堂食品安全方面在不少薄弱環(huán)節(jié)，特別是食品安全風(fēng)險控制意識不強，主要表現(xiàn)為四類問題。

　　一是工廠企業(yè)食品安全主體責(zé)任意識普遍較弱。領(lǐng)導(dǎo)層對集體食堂食品安全不重視，存在食堂面積偏小，與供餐人數(shù)規(guī)模不相適應(yīng)，硬件設(shè)施投入不夠等問題，有些食堂由于開辦時間較長，設(shè)施陳舊沒有維護更新。有的將集體食堂一包了事，從不檢查和過問。

　　二是個別食堂沒有配備相應(yīng)的食品安全管理員或者是食品安全管理員不在崗，從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)不到位，內(nèi)部檢查制度不落實，從業(yè)人員操作隨意性強，個別人員有留長指甲和不穿工作服等不良衛(wèi)生習(xí)慣。

　　三是餐飲服務(wù)食品安全規(guī)范執(zhí)行不嚴格。部分食堂存在食品加工制作過程生熟容器區(qū)分不明顯、冷藏冰箱內(nèi)生熟食品混放、食品采購索證索票制度和食品添加劑“五專”制度不落實、濫用含鋁食品添加劑和色素、食品留樣不規(guī)范等問題。

　　四是基層監(jiān)管部門監(jiān)管力量相對薄弱。機構(gòu)改革以后，個別基層機構(gòu)尚未建立，人員配備不足，導(dǎo)致對工廠企業(yè)食堂的監(jiān)管有疏漏，對食堂的食品安全檢查和指導(dǎo)不單位。

　　陳卓鵬表示，各地要繼續(xù)深入開展集體食堂專項整治工作，確保取得實效，接受檢查的4個市對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題要督促企業(yè)認真進行整改，對拒不改正或問題比較嚴重的企業(yè)依法進行處罰，以最嚴格的監(jiān)管制度確保廣大市民的飲食安全。

　　“今后，各地各級監(jiān)管部門要把飛行檢查制度作為一種發(fā)現(xiàn)問題、解決問題行之有效的手段更好地運用，促進我省食品安全整體水平的提高。”陳卓鵬說。