過(guò)年雖說(shuō)無(wú)肉不歡，但少了蔬菜作伴可不行。蔬菜（這里的蔬菜是指非淀粉蔬菜，淀粉含量高的蔬菜如土豆、藕、山藥不算在內(nèi)）富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，可以幫助我們提高飽腹感，不至于攝入太多的熱量，同時(shí)還可以延緩血糖反應(yīng)，使餐后血糖不會(huì)升太快、太高。

我們提倡糖友多素少葷少油膩的健康飲食方式，以幫助血糖穩(wěn)定?！附】的暌癸垺箤ｎ}前兩篇文章已講解了節(jié)日葷菜的健康烹調(diào)技巧，今天教大家?guī)椎篮?jiǎn)單應(yīng)景的節(jié)日素菜，大家不妨多做幾道，豐富餐桌，穩(wěn)定血糖！

蔬菜

色彩繽紛的蔬菜不但為我們的控糖和健康保駕護(hù)航，也裝點(diǎn)了我們的節(jié)日餐桌，增加過(guò)節(jié)氣氛。

西蘭花寓意錦上添花，白菜和生菜諧音“百財(cái)”、“生財(cái)”，四季豆象征四季平安，為給新年討個(gè)好彩頭，這些吉祥菜必不可少。若再加上多色彩椒、紅橙黃色的小番茄和各種菇菌搭配裝飾，吸睛程度百分之百！

果仁菠菜、涼拌馬蘭頭、蠔油生菜、上湯時(shí)蔬、西芹百合、荷塘小炒、香菇青菜這些經(jīng)典家常素菜自然不必多說(shuō)，這里再推薦幾道色彩豐富、造型喜慶的蔬菜。

1、松仁玉米

甜豌豆、甜玉米粒、胡蘿卜丁、甜椒丁用微波爐轉(zhuǎn)熟。

不粘鍋中刷橄欖油，加入蔬菜丁與松仁同炒，加雞精、黑胡椒調(diào)味即可。

松仁也可以換成腰果、胡桃碎。

2、香菇扒菜心

上海青從根部切掉3厘米，修理葉子，使花瓣有層次感；香菇改花刀。青菜焯熟后擺盤，用焯青菜的水將香菇燉軟。

用生抽、耗油、雞精、一點(diǎn)水淀粉混合成醬汁。

不粘鍋刷橄欖油，煸炒姜片、蒜米至金黃色，加入香菇翻炒。倒入醬汁，湯濃時(shí)即可出鍋。

3、財(cái)源滾滾（燒杏鮑菇）

杏鮑菇切成稍微厚一點(diǎn)的圓片，每片上切上細(xì)細(xì)的十字花刀。

不粘鍋刷油，將杏鮑菇片兩面煎成微微的黃色，加入姜末和紅辣椒末，翻炒出香味，加鹽、鮮貝露、雞汁、耗油調(diào)味，燒至稍微收汁，將杏鮑菇撈出擺盤，撒上蔥花點(diǎn)綴。

沸水加少量鹽，將上海青焯水，擺在杏鮑菇周圍。

4、五谷豐登（素炒五色）

西蘭花切小塊，焯熟。

不粘鍋刷橄欖油，放入兩顆蒜頭爆香后取出，再倒入西蘭花、白玉菇、腰果、銀杏、辣椒段，加鹽、雞汁、少量白胡椒翻炒即可。

5、姹紫嫣紅（番茄燒茄子）

生茄子入鍋容易吸油，先用微波爐加熱熟后再炒或燒，就可以大大減少用油量。

茄子切條，微波爐轉(zhuǎn)熟，瀝去水份。

青椒切成條。鹽、雞汁、生抽、一小勺蕃茄醬加入少量清水，調(diào)成醬汁。

不粘鍋刷油，先加入蒜末煸炒出香味，加入一半西紅柿塊炒至出沙，加少量水調(diào)成番茄濃汁，再加入另一半西紅柿塊。加入茄條、青椒條煸炒均勻。

倒入調(diào)好的醬汁，大火燒開(kāi)后翻炒均勻，即可出鍋。

6、翡翠彩蔬卷

紅橙黃色彩椒、紅蘿卜切細(xì)絲，菠菜焯水后瀝干，白菜葉微波爐轉(zhuǎn)熟。將蔬菜絲碼在白菜葉上，卷成卷，切成段。

鍋中放少許水，加入鹽、鮑汁或蠔油、雞汁、少許白胡椒、一點(diǎn)水淀粉，煮至湯汁粘稠，澆在彩蔬卷上即可。

7、涼拌彩虹時(shí)蔬

西蘭花和花菜瓣成小朵，木耳和黃花菜用溫水泡發(fā)，包菜和紫甘藍(lán)撕成小塊，黃彩椒和紅彩椒切成三角塊。將食材焯熟后撈出瀝干，擺盤。

用雞汁、番茄汁或海鮮汁、蒜蓉等制成適合家人口味的澆汁，淋在菜上，吃前拌勻。

8、色拌五絲

黑木耳提前泡發(fā)切絲，和綠豆芽、千張、胡蘿卜、菠菜分別焯燙煮熟。

加雞精、鮮貝露、香油拌勻即可。

9、涼拌青瓜卷

黃瓜用刨子刨成薄片。胡蘿卜、青瓜、豆腐皮分別切成細(xì)絲，取一片青瓜鋪平，放上胡蘿卜絲，青瓜絲和豆皮絲，卷成卷，擺盤。

醬油、陳醋、耗油、香油調(diào)成醬汁，淋在菜上。

10、涼拌西蘭花

這道小菜特別適合讓小朋友參與擺盤，增加廚房樂(lè)趣。

沸水中加入雞汁，將西蘭花焯熟，瀝干水分。

西蘭花擺成樹(shù)的形狀，點(diǎn)綴紅橙黃色的小番茄，撒上花生碎和核桃碎，做成圣誕樹(shù)或者果樹(shù)的樣子，淋上番茄汁、低脂沙拉醬，蠔油或海鮮醬作為掛在樹(shù)上的彩帶。

二豆制品

豆制品也是新年餐桌上廣受喜愛(ài)的吉祥菜之一。豆腐的“腐”和“富”和“福”諧音，腐竹寓意著“富足”，都是非常應(yīng)景的食材。不過(guò)，豆制品容易吸油，大家要注意料理方式，盡量避免烹炸，不要將豆泡、凍豆腐與油膩的食材一同燉煮。

1、八珍豆腐

橘色的胡蘿卜、綠色的青豆、黑色的木耳、白色的蘑菇，加上香菇和筍，配上金黃色的煎豆腐，年味十足又營(yíng)養(yǎng)美味。

黑木耳和香菇提前泡發(fā)，胡蘿卜、筍、香菇、口蘑或杏鮑菇切片，豆腐切塊。筍片焯熟。

鑄鐵鍋加少量油燒熱，煎豆腐至雙面金黃后盛出備用。

爆香姜片，倒入胡蘿卜、青豆、黑木耳、蘑菇、花生和香菇翻炒至八成熟，加入豆腐和筍片翻炒。

加入醬油、耗油、白胡椒、少量鹽、蔥段、辣椒丁和香菇水調(diào)味，加水或高湯，大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火燉煮，出鍋前大火收汁。

2、壽喜鍋

冬天的聚餐就應(yīng)該吃壽喜鍋，擺在餐桌正中有全家福的感覺(jué)！它起源于日本，做法十分簡(jiǎn)單易學(xué)：將千頁(yè)豆腐和牛腿肉片、娃娃菜、茼蒿、海菜、胡蘿卜片、魔芋絲、香菇、金針菇放一起，加入昆布湯底開(kāi)煮，適當(dāng)添加壽喜鍋靈魂醬料（味醂和日式醬油）湯底調(diào)味，待食材煮熟即可完工。

3、西蘭花黃瓜拌腐竹

提前泡發(fā)腐竹，切段，焯水瀝干。胡蘿卜切成菱形片，微波爐轉(zhuǎn)一下或焯水至八成熟；西蘭花切去根部，分成小朵，焯水?dāng)嗌?。黃瓜拍裂，中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段。

加入花椒油、香油、蒜末、醬油、鹽、雞精等調(diào)料翻拌均勻即可上桌。