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糖尿病不能吃面?醫(yī)生建議吃死面沒關系

摘要:其實不管是哪種面食,和面的時候都是有講究的,哪些主食需要發(fā)面,哪些主食需要死面,哪些主食需要面軟一點,哪些需要硬一點。如果你喜歡吃面食的話,這些知識不可不知哦。

面食可謂是北方人的最愛,我們常吃的面食種類很多,比如面條、饅頭、花卷、燒餅、餃子等等。細心的人會發(fā)現(xiàn),怎么都是面粉制作出來的主食,吃起來的口感卻不太一樣呢。

其實不管是哪種面食,和面的時候都是有講究的,哪些主食需要發(fā)面,哪些主食需要死面,哪些主食需要面軟一點,哪些需要硬一點。如果你喜歡吃面食的話,這些知識不可不知哦。

今天我們來對比分析一下,發(fā)面和死面之間有哪些區(qū)別呢?哪種更適合血糖高的人食用?

從制作工藝上來說:

發(fā)面跟死面制作工藝上最大的不同就是發(fā)面使用了酵母,而死面只用清水和面粉即可。發(fā)面的過程需要酵母加入其中,然后放置一段時間,這個時候酵母菌會在有氧的條件下,跟淀粉發(fā)生反應產生二氧化碳,這也就是為什么發(fā)過面看起來更加蓬松的原因。

死面由于只使用了清水和面粉,所以摸起來韌性很強。而發(fā)面經過一段時間過后,表面會形成多孔的結構,按一下松松軟軟的,如果面團上被按壓的部位回彈了,說明還沒有完全發(fā)酵好,要再等一段時間,直到用手觸碰時不會出現(xiàn)回彈現(xiàn)象。

從使用用途來說:

經常吃面食的人會發(fā)現(xiàn),吃包子、饅頭的口感和吃餃子、餡餅極不相同,這就是因為包子、饅頭這些食物一般使用的是發(fā)面,而煮餃子、烙餡餅、煮面條時則會使用死面。

前文已經提到,死面的韌性要比發(fā)面強,且耐受得住高溫,所以更適合制作煮、烙、煎等類的主食。發(fā)面則更適合蒸包子、蒸饅頭等主食,吃起來松松軟軟的口感很好。

從營養(yǎng)價值來說:

雖然發(fā)面和死面,主要成分都是面粉,營養(yǎng)價值上不會有太大的區(qū)別。但是發(fā)面添加了酵母,經過發(fā)酵的過程中,維生素B族的含量會出現(xiàn)上升趨勢。另外,酵母中本身屬于維生素B族含量較高的食物。

以維生素B2為例,每100g鮮酵母中維生素B2的含量大約為0.81mg,比我們平時常吃的小麥胚芽、雞肝、鵝蛋黃中的含量還要高。

從升糖指數(shù)來說:

發(fā)面在制作過程中,淀粉的結構發(fā)生了很大的改變,雖然吃起來更容易消化,但是從升糖指數(shù)來說卻明顯高于死面。所以糖尿病患者可以選擇直鏈淀粉較多的死面制作出來的主食,可以大大避免血糖的快速上升。

如果是本身消化不是很好的人或老人、孩子等,則可以選擇多吃一些饅頭、包子等發(fā)面制作出來的主食。

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