很多糖尿病患者認(rèn)識到過高的脂肪對自己病情不利，希望通過飲食治療降低血脂，并認(rèn)為唯一的辦法就是不吃肉，或者不吃油，其實這其中存在很多誤區(qū)。

脂肪本身并非“洪水猛獸”

所謂“低脂飲食”就是要求限制每日食物中總脂肪的攝入量，同時提高攝入脂肪的質(zhì)量。

首先應(yīng)了解膳食脂肪的來源及作用。脂肪本身并非“洪水猛獸”，而是人體所必需的營養(yǎng)素之一，主要包括脂和油，在常溫下呈固態(tài)的叫脂，呈液態(tài)的叫油。還有一些與油脂結(jié)構(gòu)類似的化合物叫類脂，包括磷脂、糖脂、膽固醇、脂蛋白等，受食物脂肪含量的影響較小。

只是，過多的脂肪會給人們帶來過高的熱量，在體內(nèi)蓄積而帶來高血糖、高血脂等老年性疾病。所以，建議適量食用，而不過量。

脂肪推薦攝入量與其種類有關(guān)

在結(jié)構(gòu)上，脂肪由甘油和脂肪酸構(gòu)成，根據(jù)脂肪酸結(jié)構(gòu)的不同可以分為飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸三類。飽和脂肪酸容易起到破壞心血管的作用，建議攝入量小于總熱量的7％，單不飽和脂肪酸可以降低LDL和HDL，對心血管會產(chǎn)生好的作用，建議占每日總熱量的15％，常見于橄欖油、花生油中。

不要忽略看不見的脂肪

很多患者都認(rèn)為只有烹調(diào)用油才是膳食脂肪的唯一來源，因此炒菜少用油就算是限制脂肪了。其實日常食用的很多食物中都含有脂肪。根據(jù)它們存在的方式，可以粗略分為看得見的脂肪和看不見的脂肪兩大類。

看得見的脂肪是指從人們感官上就知道含油多的食品，如動物油、花生油、豆油、橄欖油以及動物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易就避免過多攝入。

看不見的脂肪，顧名思義，不容易為人所注意，例如肉類、蛋類、奶制品、動物內(nèi)臟、豆制品、還有硬果類食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等均含有較多量的脂肪，即使谷類、蔬菜中也含有微量的脂肪。這些看不見的脂肪恰恰是人們?nèi)菀走^量食入的，肥胖也會由此而來。例如20粒花生米或者40顆瓜子、2個核桃等都基本上相當(dāng)于10克純油脂（約1勺油）的含脂量。

因此，糖尿病患者需要留意的是不但炒菜要少放油，還要特別注意那些隱藏起來的脂肪。