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得了糖尿病患者究竟能不能喝粥?

2018-11-22 來(lái)源:和醫(yī)糖友在線  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:等量大米煮成的米飯或粥對(duì)糖友進(jìn)食后血糖有不同的影響。糖友進(jìn)食米飯之后,餐后血糖相對(duì)較平穩(wěn);而進(jìn)食粥后,餐后血糖則明顯升高。這現(xiàn)象與影響食物血糖反應(yīng)的因素有關(guān)。

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糖尿病患者究竟可不可以喝粥呢?

等量大米煮成的米飯或粥對(duì)糖友進(jìn)食后血糖有不同的影響。糖友進(jìn)食米飯之后,餐后血糖相對(duì)較平穩(wěn);而進(jìn)食粥后,餐后血糖則明顯升高。這現(xiàn)象與影響食物血糖反應(yīng)的因素有關(guān)。

影響血糖反應(yīng)的因素

1.化學(xué)組成

如果食物中同時(shí)富含蛋白質(zhì)和膳食纖維,則血糖的上升速度比較慢。精白米蛋白質(zhì)含量低,膳食纖維非常少,因而升高血糖較快。

黑米、糙米等未經(jīng)精磨的米,富含膳食纖維,血糖上升速度則慢得多。

2.碳水化合物存在形式

主食中淀粉一般是被包裹在植物的種子當(dāng)中,種子外層的包裹嚴(yán)密度、淀粉粒的大小、淀粉粒當(dāng)中直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同,都會(huì)影響到食物的血糖反應(yīng)。

3.物理性狀

淀粉類食物的顆粒越小、質(zhì)地越柔軟,則越容易消化吸收,血糖上升速度越快。

4.可消化碳水化合物含量

相同體積的米飯,其淀粉含量大大超過(guò)粥,進(jìn)食后的血糖反應(yīng)會(huì)更高。

5.抗消化因素

豆類富含膳食纖維、單寧、植酸、胰蛋白酶抑制劑等對(duì)抗消化的成分,因而豆類消化起來(lái)比大米要慢。

如何科學(xué)喝粥

1.多喝雜豆粥

不喝全是精白米的粥,建議在煮粥時(shí)加入一些雜豆、雜糧,如赤小豆、玉米、燕麥等“配料”,煮成雜糧粥、雜豆粥,粗糧雜豆熬制的粥增加了膳食纖維,明顯降低升糖指數(shù)。需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。

2.粥不要熬得太久

粥熬得越爛,糊化程度越高,淀粉顆粒越小就越利于消化吸收,越黏稠的粥消化吸收速度越快,血糖就越難控制。豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。各種雜豆雜糧粥要烹飪得當(dāng),不可煮得時(shí)問(wèn)過(guò)長(zhǎng)或煮得太爛。

3.粥里加點(diǎn)蔬菜、肉末

白米粥容易升高血糖,放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,如香菇、海帶、芹菜等高纖維食物,就既能減少粥的量,減少攝入的糖分。而蔬菜能量低、含糖少,富含膳食纖維、各種維生素和礦物質(zhì),本身就有利于控制餐后血糖,對(duì)于防止高血壓和高血脂也很有好處。

4.減慢喝粥速度

粥是流質(zhì)的食物,不需要咀嚼,這就導(dǎo)致喝粥時(shí)速度都很快。喝粥時(shí)間越長(zhǎng),血糖升高的速度就會(huì)慢下來(lái)。一飲而盡絕對(duì)不可取,小口慢咽,就著菜喝,盡量拉長(zhǎng)喝一碗粥的時(shí)間。

5.空腹不宜喝粥

粥的吸收速度較快,空腹喝粥,容易引起血糖波動(dòng),在喝粥前可以先吃一些吸收較慢的食物,如蔬菜,從而減緩粥的吸收速度。研究證明,凌晨2時(shí)至中午12時(shí),血糖普遍偏高;到了中午和下午,人體血糖趨于平穩(wěn)。因此,早餐喝粥會(huì)加劇血糖的不穩(wěn)定性,建議糖尿病人午餐或晚餐時(shí)喝粥為佳。

6.先放涼再加熱

粥中的淀粉在煮熟之后會(huì)完全分解,加快血糖的上升速度。但將粥放涼至室溫之后,淀粉會(huì)出現(xiàn)老化并形成升糖速度較慢的抗性淀粉,而且再加熱后抗性淀粉也不會(huì)明顯減少。糖友們可以將粥放涼后再喝,腸胃不佳的則可以將粥放涼后再加熱食用。

只要選對(duì)粥的品種、掌握好烹飪以及喝粥的小技巧,糖友們還是有福享用粥這一保健美食的。

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