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烹飪茄子不用油,更適合糖友控血糖

摘要:茄子含豐富的維生素P,100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上,一般蔬菜也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

茄子有藥用

茄子不僅是一種日常蔬菜,還具有一定的藥用價值。《本草綱目》記載:茄子治寒熱,五臟勞,治溫疾。所以,不管是營養(yǎng)學(xué)家還是中醫(yī)、西醫(yī)醫(yī)生都推薦糖尿病、高血脂等慢性病患者常吃茄子。

降血脂、抗血栓

茄子含有的維生素E,可防止出血、抗衰老;茄子纖維中所含的抑角苷,具有降低膽固醇的功效,穩(wěn)定血液中的膽固醇水平;改善血液流動,防止血栓,提高免疫力。

防治血管硬化、保護(hù)眼睛

茄子含豐富的維生素P,100克紫茄中的含量高達(dá)720毫克以上,一般蔬菜也望塵莫及。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。

有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化;還能預(yù)防糖尿病引起的視網(wǎng)膜出血,促進(jìn)傷口愈合,特別適合傷不起的糖友們。

消腫痛、清熱毒

茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、痔瘡慢、性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。對于容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。

抗衰老

茄子含有維生素E,能抗氧化、防止出血;對延緩人體衰老具有積極的意義。

無油更健康

煎炸燒等做法不僅油膩,而且溫度過高導(dǎo)致營養(yǎng)損失也很大。如煎炸茄子,維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。所以,無油的烹飪方式不僅爽口而且更健康。

茄子的熱量是21千卡/百克,屬于低熱量蔬菜。但由于特殊的結(jié)構(gòu),茄子特別吸油,炒燉等傳統(tǒng)烹飪方式不適合糖友,特別注意以下用茄子烹飪的菜:

紅燒茄子熱量約63千卡/百克;

地三鮮熱量約75千卡/百克。

所以今天推薦給糖友一些不用油噴人茄子的方法。

最好別去皮

吃茄子最好不要去皮,因為茄皮含有維生素B,它和維生素C是一對好搭檔,維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子能促進(jìn)維生素C的吸收。

一、烤茄子

做法:

把茄子切等份,頭部不要切斷,根據(jù)自己的口味把番茄、辣椒醬、蒜末,塞到切開的茄子里。

把塞好的茄子片側(cè)躺,整成個扇形;用烤箱的先刷醬,用燒烤架的邊烤邊刷醬。

等茄子烤好,撒點孜然或香菜就OK啦。

二、烤茄片

把茄子切成大片,根據(jù)自己的口味做番茄、辣椒、洋蔥等配料,撒在茄片上。

用烤箱的先刷醬,用燒烤架的邊烤邊刷醬。

等茄子烤好,根據(jù)個人口味撒點孜然、辣椒粉或香菜。

三、烤茄盒

把茄子切成大片,根據(jù)自己的口味做陷,牛肉餡、韭菜餡等,制成茄盒。

用烤箱的先刷醬,用燒烤架的邊烤邊刷醬。

等茄子烤好,根據(jù)個人口味撒點孜然、辣椒粉或香菜。

四、蒸茄船

把茄子從中間拋開,根據(jù)自己的口味填入陷,牛肉餡、韭菜餡等。

放入響水的鍋中,蒸15分鐘即可。

等茄子蒸好,根據(jù)個人口味加入生抽、醋、辣椒末、蒜末等調(diào)味。

五、蒸茄盒

把茄子切成大片,根據(jù)自己的口味做陷,牛肉餡、韭菜餡等,制成茄盒。

放入響水的鍋中,蒸15分鐘即可。

等茄子蒸好,根據(jù)個人口味加入生抽、醋、辣椒末、蒜末等調(diào)味。

六、蒸茄片

把茄子切成大片,放入響水的鍋中,蒸10分鐘即可。

根據(jù)自己的口味做番茄、辣椒、洋蔥等配料。

等茄子蒸好,根據(jù)個人口味加入配料、鹽、醋、辣椒末、蒜末等調(diào)味。

七、涼拌辣茄子

把茄子切成條,放入響水的鍋中,蒸10分鐘即可。

等茄子蒸好,根據(jù)個人口味加入紅辣椒、醋等調(diào)味。

長茄子還是圓茄子好?

長茄子、圓茄子,營養(yǎng)價值相差不大,可根據(jù)個人喜好選擇。要提醒的是一定要選嫩茄子;老茄子不僅肉少皮厚口感差,營養(yǎng)成分流失大,毒性增強(qiáng);秋后的老茄子咱就別吃啦。

提醒:千萬別生吃

生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素的毒素,在發(fā)芽的土豆中龍葵素比較多,有毒的!所以千萬不要生吃;一定要做熟。

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