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到底是什么影響血糖的上升速度?

2018-05-17 來源:糖友管理中心  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:食物血糖生成指數(shù)(GI)是指與標準化食物(通常指葡萄糖)對比,檢測某一食物被人攝入后,引起血糖上升的速率。

 食物血糖生成指數(shù)(GI)

 食物血糖生成指數(shù)(GI)是指與標準化食物(通常指葡萄糖)對比,檢測某一食物被人攝入后,引起血糖上升的速率。
 
高GI的食物,進入胃腸后消化快、吸收率高,葡萄糖釋放快,葡萄糖進入血液后峰值高,也就是血糖升的高;低GI食物,在胃腸中停留時間長,吸收率低,葡萄糖釋放緩慢,葡萄糖進入血液后的峰值低、下降速度也慢,簡單說就是血糖比較低。
 
因此,用食物血糖生成指數(shù),合理安排膳食,對于調(diào)節(jié)和控制人體血糖大有好處。一般來說只要一半的食物從高血糖生成指數(shù),替換成低血糖生成指數(shù),就能獲得顯著改善血糖的效果。
 
當血糖生成指數(shù)在55以下時,可認為該食物為低GI食物;
 
當血糖生成指數(shù)在55~75之間時,該食物為中等GI食物;
 
當血糖生成指數(shù)在75以上時,該食物為高GI食物。
 
選擇高GI食物時,可以搭配低GI食物混合食用,如粗雜糧的GI值較低,但適口性較差,細糧GI值較高,粗細糧搭配,既可以改善口感,又可以降低GI。
 
目前,許多糖友的飲食尚存在誤區(qū):認為碳水化合物升糖速度快而過于嚴格限制主食,并過多食用高蛋白質(zhì)及高脂肪食物。
 
這種做法只注意到即時血糖效應(yīng),而忽略了總能量、脂肪攝入量增加的長期危害。要糾正這種認識,就要做到三大營養(yǎng)素合理比例的分配。
 
影響食物血糖生成指數(shù)的因素
 
1、是否為天然食物
 
天然食物保持天然的固有形態(tài),被食用時其纖維成分保持相對完整的狀態(tài),因此它們的血糖生成指數(shù)相對較低。
 
2、食物的成熟度
 
例如,香蕉越成熟,其GI值越高。這尤其適用于那些收獲后還會繼續(xù)成熟的水果。
 
3、膳食纖維的含量有多少
 
食物中膳食纖維的含量越高其血糖生成指數(shù)就越低,但是經(jīng)過加工的食物纖維似乎不能降低血糖生成指數(shù)。
 
4、淀粉比率
 
大多數(shù)淀粉食物由兩種淀粉構(gòu)成——淀粉糖和支鏈淀粉,一般而言,含淀粉糖較多的食物能緩解人體對食物消化和吸收的速率,從而降低食物血糖生成指數(shù)。
 
5、淀粉的消化速度
 
淀粉在人體中的消化吸收成為了衡量碳水合化物營養(yǎng)價值的重要指標。若淀粉進入人體后被快速徹底消化,則會產(chǎn)生一些消極影響,例如血糖含量的劇烈波動,胰島素增加,尤其對慢性代謝疾病患者病情有害。
 
6、食品的酸性
 
食品中含酸時,就會降低人體消化這種食品的速度。消化速度降低意味著吸收更慢,對血糖的影響也更有益。
 
7、食物加工方法
 
精加工食物的食物血糖生成指數(shù)較初加工的高,包括加熱、打磨、油炸等加工手段。
 
8、混合餐中的血糖生成指數(shù)
 
脂肪會延緩胃排空,同時能降低混合食物的食物血糖生成指數(shù),但是,這似乎與我們控制飲食的原則相悖,因此在看待食物血糖生成指數(shù)時,需要綜合考慮,優(yōu)先組合,不可盲目。
 
9、烹調(diào)時間
 
烹調(diào)過程使淀粉分子膨脹,從而軟化食品(烹調(diào)時間越長,食品越松軟),使食品消化起來更容易,吸收更快。GI值通常隨烹調(diào)時間的延長而增高。
 
10、其他成分
 
如果同時食用高GI值食品和含有蛋白質(zhì)或脂肪的食品,碳水化合物的GI效果會比單獨攝入時低,因為脂肪和蛋白質(zhì)會減緩其消化速度。同理,低GI值的食品,如果加入碳水化合物,GI值就會升高。
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