糖友可以全素食飲食嗎？DM100問93

2018-04-22 來源：糖友同伴支持標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：雖然素食對人體也有許多好處，但是長期素食就有可能導(dǎo)致營養(yǎng)的不均衡，而不利于糖尿病的控制。本書對于“吃素”的患者有具體的原則和食譜，指導(dǎo)他們?nèi)绾伪ＷC營養(yǎng)需要。

很多老年人并不喜愛肉食，加上我國久遠的佛教素食文化，使老年人開始喜愛素食，甚至成為純素食主義者。雖然素食對人體也有許多好處，但是長期素食就有可能導(dǎo)致營養(yǎng)的不均衡，而不利于糖尿病的控制。本書對于“吃素”的患者有具體的原則和食譜，指導(dǎo)他們?nèi)绾伪ＷC營養(yǎng)需要。

如果您確實是一位虔誠的素食主義者，我們希望您能在糖尿病良好控制的同時獲得烹調(diào)美味。但是一定要注意純素食會使您損失一些營養(yǎng)物質(zhì)的攝入，可能對身體不利。

首先您應(yīng)當(dāng)盡可能保證每日膳食總熱能充足的攝入。

其次您最好能在食譜中保證奶制品和禽蛋類的攝入。

如果您是一個純素食主義者，請務(wù)必向營養(yǎng)師請教，讓他們幫助您設(shè)計一個理想的膳食。

這些原則都是必須遵守的，但是您還可能有以下容易忽略的問題：

素食者食譜中往往容易缺乏鐵、鋅、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素B12和維生素B2等營養(yǎng)素。

鐵、鋅最好的植物來源是豆制品、全麥制品、綠葉蔬菜，但是這些食物不能像動物性食品如肉類等那樣容易被吸收，因此建議您最好加用一些蛋類來補充。

植物食品中鐵的吸收需要同時補充維生素C。例如當(dāng)您吃富鐵食品如谷類、芹菜等時，應(yīng)同時吃水果、西紅柿或新鮮果汁等。

茶水中的鞣酸可能會妨礙鐵的吸收，因此飯后最好不要立即喝茶。

過多的膳食纖維也可能妨礙胃腸道對維生素和礦物質(zhì)的吸收，因此每日吃一餐粗糧就可以了。

由于不吃動物類食品，那么蛋白質(zhì)的來源只能是植物性食品，如糧食類食品等，所以必需氨基酸攝入就會減少，而長期過多攝入非必需氨基酸可能會對腎臟產(chǎn)生不利，因此建議最好每日保證充足量的奶制品和蛋類，以保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素B2、維生素B12的攝入，防止營養(yǎng)不良。

我們推薦每日保證攝入食品交換份牛奶2～3份、蛋類2～3份、豆制品1～3份等。

此外，其他食物還應(yīng)保證蔬菜至少1～2份，主食類8～10份，油脂2份，水果1～2份（根據(jù)病情適當(dāng)調(diào)整）。

應(yīng)定期檢查血液生化指標(biāo)，防止?fàn)I養(yǎng)不良。

【食譜舉例】每日1600千卡素食者食譜

蛋白質(zhì)62克，脂肪35克，碳水化合物225克。

早餐：鮮奶1袋，蛋1個，主食1兩。

午餐：蔥花燒豆腐(豆腐100克)，素炒油菜(200克)，烹調(diào)油10克，米飯2兩。

下午加餐：水果1個。

晚餐：西紅柿炒蛋(蛋1個，西紅柿100克)，芹菜香干(芹菜100克，香干50克)，烹調(diào)油10克，饅頭1.5兩,大米綠豆粥0.5兩。

晚睡前加餐：鮮奶1袋。