糖尿病友“會(huì)吃”蔬菜，血糖就會(huì)更好，蔬菜也含糖！

2018-03-27 來源：糖友同伴支持標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：蔬菜含有多種營養(yǎng)素，人們幾乎每頓飯都離不開蔬菜。然而，并不是所有蔬菜對(duì)糖尿病人都有好處。含糖量低的蔬菜對(duì)糖尿病人最為適宜。

糖尿病治療，當(dāng)然不能光靠藥的，否則也控制不好血糖，有的糖尿病人誤認(rèn)為科學(xué)技術(shù)不斷進(jìn)步發(fā)展，只要吃好的藥就能把糖尿病治好，就大錯(cuò)特錯(cuò)了，除了吃藥打針外，當(dāng)然飲食治療也是非常重要的手段，要知道，同樣的食物，對(duì)糖尿病患者和普通人來說可能效果完全不同。聽上去健康的蔬菜，對(duì)糖尿病患者來說也是需要細(xì)分為好蔬菜或壞蔬菜。

蔬菜也含糖，吃時(shí)要注意

蔬菜含有多種營養(yǎng)素，人們幾乎每頓飯都離不開蔬菜。然而，并不是所有蔬菜對(duì)糖尿病人都有好處。含糖量低的蔬菜對(duì)糖尿病人最為適宜。

一、含糖量最低的為綠葉菜

含糖量在1％～4％的蔬菜——有大白菜、卷心菜、芹菜、菠菜、油菜、韭菜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西葫蘆、西紅柿、萵苣、茄子、菜花、綠豆芽、鮮蘑、茭白、筍等等。對(duì)這些含糖量較低的蔬菜，每天的量不做嚴(yán)格限制，可以吃1斤到1斤半。

含糖量大約4％的蔬菜有白蘿卜、柿子椒、南瓜等。

二、含糖量中等的為根、莖類菜

含糖量在10％的蔬菜有胡蘿卜、洋蔥、蒜苔、蒜苗、扁豆等。

三、含糖量最高的是薯、藕類

含糖量高達(dá)20％的蔬菜主要有百合、土豆、山藥、芋頭、蓮藕、薯類。由于這些蔬菜糖分較高，故不宜多吃。當(dāng)食用量較大時(shí)，必須相應(yīng)減少主食的攝入。

四、苦瓜能降血糖嗎？

苦瓜：性寒味苦，富含維生素C，不影響血糖，適宜糖尿病人食用。但需要強(qiáng)調(diào)的是：苦瓜沒有降血糖的作用。

五、南瓜能治糖尿病？

南瓜：富含多種膳食纖維，是適宜糖尿病人食用的蔬菜。但是，許多糖尿病患者把“可以吃南瓜”變成了“應(yīng)當(dāng)多吃南瓜”，甚至衍變成“多吃南瓜可以治療糖尿病”，這顯然是錯(cuò)誤的，多吃南瓜必將升高血糖。

六、糖尿病人怎么選擇蔬菜好？

糖友可以多吃綠葉菜，吃菜最好還要多種顏色混雜，營養(yǎng)更加豐富，蔬菜每天可以吃1斤左右。瓜類蔬菜、藻類蔬菜、鮮豆類蔬菜也建議糖友適量選擇。其中，各類蔬菜中，深綠色蔬菜的控糖效果最好。豆類蔬菜兼有豆類和蔬菜兩方面的營養(yǎng)，且都是高膳食纖維食物，有利于延緩餐后血糖的上升速度。

不丟棄富含維生素的部分：例如在吃豆芽時(shí)不要只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實(shí)上，豆瓣中含有的維生素C比芽的部分多2～3倍。再如做蔬菜餃子餡時(shí)把菜汁擠掉，維生素會(huì)損失70%以上。切好菜后用油拌好，再加鹽和調(diào)料，這樣餡就不會(huì)出湯。

七、糖尿病人怎么做菜利于血糖又保證營養(yǎng)不流失？

糖尿病人做菜的技巧是烹調(diào)淡一點(diǎn)兒。對(duì)于糖友而言，清淡飲食可以幫助預(yù)防一些并發(fā)癥。推薦糖友可以多吃涼拌蔬菜，少放油鹽，口味清淡。涼拌前將菜用熱水焯一下，去掉對(duì)健康不利的成分。蒸菜營養(yǎng)不易流失，只要油鹽控制得當(dāng)，也是較好的做法。

大火快炒：維生素C及B1都怕熱、怕煮。據(jù)測(cè)定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%;若炒后再燜，菜里的維生素C將損失59%。先將菜焯后擠掉水分再炒，維生素C的損失可達(dá)80%以上。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜里的營養(yǎng)損失也少。炒菜時(shí)加少許醋，也有利于維生素的保存。

燒好的菜馬上吃：蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^程中可損失25%。燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會(huì)再損失10%。假如青菜中的維生素C在烹調(diào)過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%，共計(jì)65%。

先沖洗再切菜：蔬菜不要在水中過度浸泡，浸泡可使維生素C和維生素B族丟失。蔬菜要先洗后切，切后即炒。若將菜切了再?zèng)_洗，大量維生素就會(huì)流失到水中。

八、糖尿病人吃菜時(shí)的其他注意事項(xiàng)：

不偏愛吃炒菜：蔬菜容易吸收油脂，一盤炒菜所含的油脂往往比一盤炸魚或炸排骨所含的油脂還多，油脂過多會(huì)影響一天血糖。

糖尿病人也不要吃腌制菜品或其他腌制食物，用食油以植物油為好，動(dòng)物油類也容易讓血糖升高。