蔬菜是我國居民日常膳食的重要組成部分。
古語云：“三日可無肉，日菜不可無”。從現(xiàn)代營養(yǎng)觀點(diǎn)來看，這是因?yàn)槭卟酥懈缓梭w必需的多種營養(yǎng)素，是礦物質(zhì)和維生素的主要來源。
如何吃蔬菜，是門學(xué)問。
吃蔬菜時(shí)遵守一些基本原則，對降血糖幫助更大。
1、保證攝入量
糖友每天的推薦蔬菜攝入量是不少于500克，大約相當(dāng)于兩盤菜的分量，這樣可保證獲得充足的膳食纖維，有利于降低血糖。
2、多品種重色彩
糖友總的飲食原則是食物營養(yǎng)均衡，因此，應(yīng)該食用多品種的蔬菜。建議在選擇蔬菜時(shí)挑選顏色鮮艷或深顏色的，這些蔬菜一般纖維含量較高。
3、生吃蔬菜更健康
一方面，生吃可以減少蔬菜中維生素的損失。另一方面，經(jīng)過油、鹽等烹飪后的蔬菜會提高油脂、鹽分的含量，糖尿病人生吃蔬菜就沒有這些擔(dān)心。
南方人很少有生吃蔬菜的習(xí)慣，且一些老年人和脾胃虛寒的人，不適合經(jīng)常生吃蔬菜。專家建議，這些人群不妨把蔬菜焯水后涼拌，比起高溫炒菜，這種烹飪方式能保留更多的膳食纖維。另外，水煮也比爆炒、紅燒等方式更能保存營養(yǎng)。
糖尿病人吃哪些蔬菜更利于血糖控制？
1.黃瓜
黃瓜味甘，性平，具有明顯的
清熱解毒、生津止渴功效。黃反氣量低，含水量為96%-98，并且有降血糖的作用，對糖尿病患者來說，黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。所以在糖尿病的飲食中食用一引起黃瓜是有好處的。
需要注意的是，有些糖尿病患者干脆拿黃瓜當(dāng)水果，并不可取。因?yàn)槭卟伺c水果的營養(yǎng)價(jià)值并不相同，比如蔬菜中富含微量元素、礦物質(zhì)和不溶性膳食纖維，而水果中則富含維生素、可溶性膳食纖維等。
肥胖型糖尿病患者合并有高血壓者，每天食黃瓜100克，大有稗益。
2.苦瓜
苦瓜有“植物胰島素”之稱，苦瓜中含有降糖活性成分，不僅有類似胰島素的作用，而且還可刺激胰島素釋放，有非常明顯的降血糖作用。有人用苦瓜皂甙制劑口服治療Ⅱ型糖尿病。因此糖尿病病人適當(dāng)攝入苦瓜，有利于控制血糖。
明代李時(shí)珍稱苦瓜“苦、寒、無毒”，具有“清邪熱、解勞乏、清心明目，益氣壯陽之功“，糖尿病人常食苦瓜對穩(wěn)定血糖確實(shí)有益。
苦瓜有降糖、穩(wěn)定血糖的作用，但是沒有不可把苦瓜當(dāng)飯吃，也盡量不要生吃。
3.大蒜
大蒜中含有400多種化學(xué)物質(zhì)，經(jīng)常吃大蒜有多種保健好處。多項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜可有效預(yù)防和治療多種疾病。由于大蒜有助于降低血糖，在服用常規(guī)胰島素藥物和選擇特別飲食的同時(shí)，還可適當(dāng)吃一些大蒜。
大蒜可生吃也可熟吃，研究人員發(fā)現(xiàn)，大蒜中的大蒜素、丙基二硫醚和S-烯丙基-L-半胱氨酸亞砜可以通過阻止肝臟對胰島素的干擾，進(jìn)而增加血液中胰島素水平。
大蒜還具有促進(jìn)新陳代謝，緩解疲勞，刺激消化器官分泌消化酶，促進(jìn)上皮增生，加速創(chuàng)傷愈合等功效。
4.萵筍
萵筍營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有蛋白質(zhì)、糖、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C以及鈣磷、鐵等。萵筍的肉質(zhì)很嫩，其莖可生吃、涼拌、炒食、干制或腌制，是一種比較好的營養(yǎng)食品。
萵筍含糖量低，萵筍熱量14千卡，每天適宜吃60克，萵筍中無機(jī)鹽，維生素含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸，煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病患者經(jīng)常吃些萵筍，可以改善糖代謝能量。
萵筍怕咸，不宜放太多的鹽，萵筍具有利尿，降低血壓，預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的作用。
5.洋蔥
洋蔥能降血脂、降血壓、降血糖，對血脂紊亂、脂肪肝、冠心病、高血壓、糖尿病有良好的防治作用。洋蔥中還含有微量元素硒，而硒是具有
抗癌作用的。
洋蔥有溫中、下氣、消積等功效，能提高血中胰島素水平，可以降低血糖，還能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，適用于糖尿病伴有動脈硬化患者食用。
洋蔥里有一種抗糖尿病的化合物，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。因此具有較好的降血糖作用。
6.菠菜
菠菜是常見的綠葉蔬菜,其營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)與鐵的含量尤其高。
中醫(yī)認(rèn)為,菠菜性甘涼,有養(yǎng)血、止血、斂陰、潤燥的功效。
對于糖尿病人來說可以常吃的，因?yàn)椴げ酥泻胸S富的維生素C，維生素E，有胡蘿卜素，還有大量的鈣質(zhì)，磷等營養(yǎng)成份，同時(shí)菠菜中含有一些和胰島素差不多的物質(zhì)，對于糖尿病人來說，吃了菠菜以后，就可以很好地去保持人體內(nèi)的血糖的平衡穩(wěn)定。
糖尿病友要少吃哪些蔬菜
1、少吃腌菜和醬菜
腌菜和醬菜等風(fēng)味食品，在制作過程中，使用大量食鹽，導(dǎo)致維生素?fù)p失。
如果從營養(yǎng)角度考慮，已經(jīng)不再屬于蔬菜類。
2、少吃碳水化合物含量高的蔬菜
馬鈴薯、芋頭、山藥、南瓜等碳水化合物含量相比其他蔬菜要高許多。
譬如酸辣土豆絲，名為“蔬菜”，實(shí)為“主食”，還很開胃。如果吃多了，容易引起血糖波動與體重增加。
所以，在吃這類蔬菜時(shí)，要相應(yīng)減少主食的攝入量。
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