脂肪攝入不只有量的問題，質(zhì)的問題也很重要。

　　動物脂肪中飽和脂肪酸含量較高，有比較明顯的造成血脂紊亂、增加體重的作用。不同動物脂肪中飽和脂肪酸的比例有所不同，其中豬、牛、羊油中飽和脂肪酸的含量更高，雞、鴨脂肪中飽和脂肪酸含量次之，不飽和脂肪酸含量較高，而魚油中飽和脂肪酸含量較少，不飽和脂肪酸尤其是多不飽和脂肪酸含量豐富。

　　植物脂肪指植物油，如菜子油、豆油、玉米油、花生油、葵瓜子油和橄欖油，還包括富含植物脂肪的堅果類，如花生、瓜子、核桃、腰果等等，其中含有大量的不飽和脂肪酸，包括分子中含有兩個以上的不飽和鍵的多不飽和脂肪酸，對身體比較有利。1/3以為，食物中飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸各占1/3比較適宜，也就是各占總熱量的8%。

　　值得注意的是，不飽和脂肪酸也是脂肪，過多食用也會增加熱量。所以有人以為植物油，包括花生瓜子等零食可以濫吃無度，這種看法是不正確的。