脂肪是身體重要的熱量來(lái)源，對(duì)某些脂溶性維生素的吸收來(lái)說(shuō)必不可少，脂肪又是體內(nèi)許多代謝過(guò)程的重要原料，對(duì)血糖的直接影響也小于碳水化合物，所以說(shuō)糖尿病病人每天攝入適量的脂肪相當(dāng)重要的。但是脂肪攝入過(guò)量，則可對(duì)病人產(chǎn)生不利的影響。

　　首先是血脂可能會(huì)發(fā)生紊亂，具體地說(shuō)就是血液中甘油三酯、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇等壞血脂升高，而高密度脂蛋白膽固醇這種好血脂反而降低。血脂的重要來(lái)源之一就是飲食中的脂肪，脂肪攝入過(guò)多，顯然有引起血脂異常癥的可能。

　　其次是脂肪含熱量是各種食物中最高者，一般而言，每克脂肪可提供9大卡的熱量，而熱量攝取過(guò)多，勢(shì)必使人發(fā)胖，增如機(jī)體對(duì)胰島素的需要量，進(jìn)而造成血糖升高。

　　所以糖尿病病人必須限制每天脂肪攝入量。

　　如前所述，每天使食物中脂肪提供的熱量保持在總熱量的25%左右比較理想。

　　一般人每天攝入油脂總量不宜超過(guò)1.5兩，其中植物油不超過(guò)1兩，動(dòng)物油不超過(guò)半兩就不算多。

　　最好少吃煎、炒及油炸食品，多吃煮、蒸和涼拌食品，以減少每天脂肪的入量。