白飯是以高碳水化合物含量聞名，因此被許多人視為不太健康的食物。研究顯示，只要用適當(dāng)?shù)姆绞街箫垼涂梢暂p松減少白飯一半的熱量。

　　一杯煮熟的白米大約含有204卡路里，熱量減半時(shí)，一杯白米只有102卡路里。以下是稻米的營(yíng)養(yǎng)事實(shí)：

　　總碳水化合物：44.5g

　　脂肪：0.4g

　    蛋白質(zhì)：4.2g

　　■如何將白飯的熱量減半？

　　1、秤量您每餐的米量，并在沸水中加入米量3%重量的椰子油。

　　2、把米放入鍋，讓它按往常步驟煮熟。

　　3、完成后，讓白飯稍微放涼，再放入冰箱冰12小時(shí)即可食用。

　　這種烹飪米飯的方法是由一名斯里蘭卡化學(xué)科學(xué)學(xué)院的學(xué)生和他的教授一起發(fā)現(xiàn)的。他們長(zhǎng)期研究水稻，透過研究稻米的化學(xué)特性來尋找改變其淀粉的可能性。

　　■這種方法的原理是什么？

　　我們的食物包括兩種類型的淀粉：可消化的淀粉和抗性淀粉。以一般方式烹飪的白飯含有可消化的淀粉，淀粉易于消化，從而加速淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖和能量。雖然這聽起來很不錯(cuò)，但如果能量沒有耗盡，葡萄糖將變成脂肪，被儲(chǔ)存在身體中，導(dǎo)致您的體重增加。

　　為了減少攝取熱量，需要將可消化淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭剐缘矸?，椰子油中的脂質(zhì)可與白米相互作用，提供白飯更堅(jiān)固的屏障，使可消化淀粉變成不易被小腸吸收的抗性淀粉。

　　抗性淀粉對(duì)身體來說較難以吸收，但這不一定是件壞事。碳水化合物轉(zhuǎn)化為葡萄糖的過程緩慢可以延遲熱量的釋放，延長(zhǎng)飯后的飽足感，甚至有助于維持餐后血糖穩(wěn)定，避免血糖飆升。

　　最令人驚訝的是，抗性淀粉在大腸被細(xì)菌發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生脂肪酸，可幫助維持腸道的酸性環(huán)境，甚至能預(yù)防大腸癌。