糖尿病患者除了知道吃什么，吃多少外，還要注意食物的烹調(diào)方式，有的食物可能會因為烹調(diào)方法不同而增加很多熱量。

　　糖尿病患者的飲食應該以少油、清淡、低糖、易消化為主。以下幾種烹調(diào)方法值得推薦。

　　氽

　　氽是將小型原料置于開水中快速致熟的烹調(diào)方法，多用于制作湯菜。一種是將湯和水用火煮，再投菜料下鍋，加以調(diào)味，不勾汁，水一開就起鍋，如氽丸子。另一種是先將原料用沸水燙熟后撈出，放在盛器中，再將已調(diào)好味的、滾開的鮮湯倒入盛器內(nèi)一燙即成。

　　氽的特點：湯多汁鮮，菜肴脆內(nèi)。

　　涮

　　涮也是氽的一種，用火鍋將水燒沸，把切成薄片的主料投入其中，至熟供食的一種方法。涮片蘸上調(diào)料，邊涮邊吃，一般蔬菜、肉類都可以選用。如涮火鍋。

　　炒

　　炒是一種用少油旺火翻炒原料成菜的烹調(diào)方法。適用于各類食物的烹調(diào)，原料要求加工成片、塊、丁、絲、條狀，以利于原料快速成熟。

　　炒菜特點：軟嫩適宜，咸香適口。

　　拌

　　拌菜一般是將生料或熟料切成較小的形狀，用調(diào)味品（主要是醬油、醋、香油、蝦油、芝麻醬等），調(diào)拌的菜肴。拌菜前后注意衛(wèi)生，防止因飲食不潔導致疾病發(fā)生。

　　拌菜特點：營養(yǎng)豐富，口感鮮嫩，清涼爽口。

　　燜

　　燜是將食物經(jīng)過煎、煸初步處理后，加調(diào)料用小火長時間燜燒，收汁而成的一種烹調(diào)方法，如黃燜牛肉。

　　燜菜特點：菜肴酥爛，汁濃味厚。

　　蒸

　　蒸是一種以蒸汽為傳導加熱的烹調(diào)方法，使用普遍。它不僅用于蒸菜肴（如蒸茄子、清蒸魚等），還可用于原料的初步加工和菜肴的保溫回籠等。

　　蒸的特點：原汁原味、嫩香可口。

　　熬

　　將小型原料加湯水或調(diào)味品用火慢煮致熟的烹調(diào)方法。原料可用蔬菜、豆腐、米類、豆類及動物類食物，最好將其切成片、塊、丁、絲、條等形狀，便于熟透入味，如白菜熬豆腐。

　　熬菜特點：操作簡單，原料酥爛，有湯有菜。

　　燒

　　在少量油中，將生食物加上調(diào)料煸炒，等顏色變深以后再放入調(diào)味品和湯或水，用溫火燒至酥爛，最后用旺火使湯汁濃稠。

　　燒的另一種做法是在生食物中加上調(diào)料和水先煮一開，然后在微火上燒爛即成。避免使用上糖色的紅燒法。

　　燒菜特點：味道醇厚，咸香味美。

　　煮

　　煮是指食物在開水中煮熟食物的方法，如煮牛肉。

　　煮菜特點：口味鮮美，不勾芡，湯汁多。

　　燉

　　燉是將原料加水，大火燒開后改用小火，加熱至原料酥而湯汁醇厚的一種烹調(diào)方法，如清燉牛肉、清燉母雞。

　　燉菜特點：味道醇厚，鮮香可口。