北方有句俗語(yǔ)：冬至餃子夏至面。在寒冷的冬至，一家人圍坐在一起，吃著熱騰騰的餃子，談笑風(fēng)生，豈不美哉？這么普通的幸福，在一般家庭里都容易出現(xiàn)。但是，對(duì)于糖尿病患者來(lái)說(shuō)，餃子是否也能成為“嘴上客”呢？答案是：能！

 

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，餃子是一種復(fù)合食物，含有7種營(yíng)養(yǎng)素，都是人體必需的。一個(gè)餃子就是平衡飲食的一個(gè)小單元：按脂肪30%，蛋白質(zhì)20%，碳水化合物50%～60%的科學(xué)比例配好，正是糖尿病人的平衡飲食單元。比如，每個(gè)人一頓吃20—30個(gè)餃子，其中碳水化合物約有2-3兩，要是還覺(jué)得餓，那就光吃餡兒。然后呢，原湯化原食，吃完再來(lái)一碗餃子湯，增加飽腹感，還有利于吸收，一舉兩得。所以，冬至的時(shí)候，糖尿病患者完全可以享受這道全民美食。

 

　　餃子可以吃，但是，該怎么吃？

 

　　看到這里，糖尿病人可能會(huì)想：太好啦，終于可以飽餐一頓啦，牛肉餡來(lái)一碗、羊肉餡來(lái)一碗……NO，打??！餃子可以吃，但是，該怎么吃，能讓您過(guò)了嘴癮，還不會(huì)血糖升高，可有著很大學(xué)問(wèn)。

 

　　餃子的組成部分是面皮和餃子餡。面皮由面粉做成，主要就是碳水化合物。大家都知道，少吃為妙。因此，糖尿病患者的餃子，當(dāng)從餃子餡上下功夫，因?yàn)轲W中營(yíng)養(yǎng)成分齊全，肉餡屬于蛋白質(zhì)，植物油是脂肪，素餡有纖維素、維生素、礦物質(zhì)和微量元素等等。

 

　　做餃子餡的時(shí)候，一定要注意葷素搭配，具體來(lái)講，應(yīng)該少肉多素、少油少鹽。最好每12個(gè)餃子里有一兩半瘦肉（75克），就可以了。肥肉香，但糖尿病患者就不要想了，沒(méi)戲。那么，既然是以素為主，具體選用什么樣的餡最合適呢？

 

　　糖友選用什么樣的餡最合適呢？

 

　　冬季的蔬菜適合做餃子餡的不少，比如白菜、韭菜、茴香、西葫蘆和茄子，都可以用來(lái)包餃子，味道好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且適合糖尿病患者吃。這些蔬菜每次做餡用量半斤就可以了。除了這些，還有兩種蔬菜特別適合做餡，一個(gè)是白蘿卜，一個(gè)是芹菜。中國(guó)自古就有冬吃蘿卜夏吃姜的說(shuō)法，白蘿卜補(bǔ)氣、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收，還可防癌。芹菜有清熱利濕、平肝涼血的功效，最適合高血壓、高血脂、冠心病和糖尿病患者食用。但是芹菜纖維比較粗，可以外加一些大白菜或者冬瓜混在一起，做成餃子餡，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也充足。

 

　　另外，小編給大家介紹幾個(gè)小常識(shí)，保證讓糖友過(guò)嘴癮的基礎(chǔ)上錦繡添花。

 

　　做餃子餡的時(shí)候，擠出的蔬菜汁不要倒掉，因?yàn)樗鼈兌己苷滟F。芹菜汁潤(rùn)肺止咳、治目赤頭痛，久服可降低血壓，治療高脂血癥；白菜汁清熱利水、養(yǎng)胃解毒；蘿卜汁生飲可治咳嗽、失音、咳血、口腔潰瘍等。以上所說(shuō)的這幾種蔬菜汁都含有豐富的維生素C等水溶性維生素和礦物質(zhì)，是亦食亦藥的佳品。