按照食物升糖指數(shù)吃飯，血糖為啥升的更快更高？

2017-11-13 來源：血糖小助手標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護膚

摘要：糖友們都見過食物升糖指數(shù)表吧？每一種食物都有明確的升糖指數(shù)，可以計算出糖分總攝入量和升糖比例，避免餐后血糖升高。很多病人也都接受這種方法，按照升糖指數(shù)選擇喜愛的食物。

　　糖友們都見過食物升糖指數(shù)表吧？每一種食物都有明確的升糖指數(shù)，可以計算出糖分總攝入量和升糖比例，避免餐后血糖升高。很多病人也都接受這種方法，按照升糖指數(shù)選擇喜愛的食物。但是，北京的王女士最近卻產(chǎn)生了疑惑，她血糖在胰島素控制下為5，吃了一碗花生油茶后，餐后半小時、1小時、2小時血糖分別為5.7、7.8、8.3,到午餐前還是7.6,；而第二天同樣時間同樣血糖基礎(chǔ)之下吃了兩塊西瓜，血糖基本沒有變化，吃了升糖指數(shù)為14的花生比升糖指數(shù)為72的西瓜還要高，這是為什么呢？到底食物升糖指數(shù)要不要參考呢？

　　升糖指數(shù)一般是描述是食物在短期之內(nèi)把血糖升到一定水平。以葡萄糖為準(zhǔn)，是血糖的主要來源。但是食物里不光有葡萄糖，還有蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素等，所以我們考量一樣食物不能單單看它的升糖指數(shù)，而是應(yīng)該考量食物的營養(yǎng)密度。

　　什么叫營養(yǎng)密度呢？營養(yǎng)密度是指食物中所含的營養(yǎng)，花生的升糖指數(shù)雖然很低，但是它既有蛋白質(zhì)，又有脂肪，又有少量的碳水化合物，而西瓜等水果的營養(yǎng)主要是蔗糖類、維生素和水分，一塊西瓜的含糖量僅為幾克而已，吃過后很快會隨著尿液排出體外，在體內(nèi)存留時間很短。所以，如果吃了同等重量的花生和西瓜的話，花生營養(yǎng)要比西瓜高得多，血糖上升指數(shù)也會更高。由此，我們可以看出，升糖指數(shù)并不能作為唯一的參考標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合營養(yǎng)密度更為重要。營養(yǎng)密度大的食物，即便升糖指數(shù)低，但是血糖會持續(xù)緩慢上升，所以吃這類食物的病人血糖很容易被緩慢升高而打亂，血糖就會不穩(wěn)定。

　　我想，糖友們并不愿意拘泥于食物的升糖指數(shù)和營養(yǎng)密度，隨心所欲想吃什么就吃什么才是真正的需求，越來越多的專家開始鉆研讓糖尿病人正常飲食的課題，并發(fā)現(xiàn)了一種依靠膳食纖維保證營養(yǎng)攝入、控制血糖的方法。膳食纖維具有難消化、低黏性的特點，在保留食物中其他營養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，吸附食物轉(zhuǎn)化的葡萄糖，讓葡萄糖緩慢進入血液，抑制餐后血糖上升。病人可以攝入多種食物營養(yǎng)，不用擔(dān)心食物營養(yǎng)密度過多而導(dǎo)致餐后血糖升高。膳食纖維在體內(nèi)持續(xù)作用六小時后，膳食纖維會隨著食物殘渣排出體外，不刺激胰島分泌胰島素，間接保護了胰島功能，病人不必再辛苦計算食物升糖指數(shù)，為選擇哪種食物而苦惱。糖尿病人飲食至關(guān)重要，不能營養(yǎng)過量，也不能營養(yǎng)不良，所以食用膳食纖維作為輔助控糖手段是很好的方式。

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