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酸奶怎么選,你喝對了嗎?

摘要:糖友可能普遍都知道酸奶是非常好的加餐零食,第一營養(yǎng)豐富,含有蛋白質可以對抗饑餓;第二酸奶對血糖的影響相對比較小。不過好多人喝酸奶除了上述兩點之外,還有的是想通過喝酸奶補充腸道益生菌來幫助消化,提升免疫力,這種想法靠譜嗎?今個糖小編跟大家好好聊一聊。

   糖友可能普遍都知道酸奶是非常好的加餐零食,第一營養(yǎng)豐富,含有蛋白質可以對抗饑餓;第二酸奶對血糖的影響相對比較小。不過好多人喝酸奶除了上述兩點之外,還有的是想通過喝酸奶補充腸道益生菌來幫助消化,提升免疫力,這種想法靠譜嗎?今個糖小編跟大家好好聊一聊。

 
  首先,酸奶中主要有哪些菌?
 
  縱觀各大品牌,酸奶中的菌種主要有保加利亞乳桿菌(L菌)、嗜熱鏈球菌(S菌)、雙歧桿菌(B菌)、嗜酸乳桿菌(A菌);某些產品或進口品牌可能還有長雙歧桿菌、兩雙歧桿菌、干酪乳桿菌。其中,嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌這兩種乳酸菌最適合發(fā)酵酸奶,產生的酸奶風味也比較好,所以,幾乎所有的酸奶里都有。查閱我國衛(wèi)生部《可用于食品的菌種名單》和《我國可用于生產保健食品的益生菌》文件發(fā)現(xiàn),酸奶中的菌基本屬于益生菌或是允許用在食品中發(fā)酵菌。
 
  成人腸道益生菌啥樣?
 
  人體腸道及體表棲息著數(shù)以億計的細菌,其種類多達400余種,重達兩公斤。這其中包含有害菌和有益菌,有益菌又包括常居菌和非常居菌。對于腸道來說,從食物中攝取能夠在腸道定植的菌當然是最好的。

  成人腸道內的有益菌
 
  常居菌:乳酸桿菌屬(嗜酸乳桿菌、唾液乳桿菌)、雙歧桿菌屬(嬰兒雙岐桿菌、兩雙歧桿菌、短雙歧桿菌、長雙歧桿菌)

  非常居菌:保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、干酪乳桿菌、芽孢乳桿菌
 
  酸奶中主要含有的是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌(L菌和S菌),屬于腸道非定居菌,具有“一過性”,不能在大腸中定植,這或許是人們認為酸奶中的菌不是益生菌的主要原因。
 
  但是,這兩類菌雖不能定植,但他們會在腸內停留1周左右,可以合成多種維生素如維生素B1、B2、B12,維生素A、E、K等,且可產生多種微量元素和礦質離子。還可利用本身所特有的某些酶類補充宿主在消化酶上的不足,幫助分解上消化道未被充分水解吸收的營養(yǎng)物質。也就是說,這些菌不能定植,起到“調整腸道菌群”的作用,但可在通過胃腸道時發(fā)揮作用
 
  如何讓酸奶中的菌起到益生菌的作用?
 
  根據FAO/WHO定義:益生菌是指活的微生物,當攝入足夠數(shù)量時,對宿主起有益健康的作用。不管是能夠在腸道定植的A菌和B菌屬,還是僅能在胃腸道消化時產生作用的S菌和L菌屬,都必須是有足夠的數(shù)量,能夠活著到達腸道,才會起到作用。因此,益生菌要“量”更要“活”。
 
  益生菌的量要達到1×108甚至1×1010CFU/g以上時,才能有足夠的保健活性??墒牵覈ㄒ?guī)至今還沒有對酸奶產品中任何一種益生菌的活菌含量做出硬性要求。也就是說,我們無法知道自己所購買的酸奶中到底有多大比例的益生菌,這些有益菌最后能有多少能夠到達腸道,所以要想酸奶中的菌起到益生菌的作用很難
 
  如何選購酸奶
 
  盡最大可能保持菌的活性。比如盡量選擇能夠保證酸奶從生產、制作到銷售等過程中都能夠堅持冷鏈保存的品牌和超市,購買距離生產日期較近的產品等。當然,本文中所說的均是放在冷柜中保存的普通酸奶,如果是放在冷柜外面的那種常溫酸奶就不用考慮,那里面基本沒有活的乳酸菌,更別指望有什么調節(jié)腸道菌群的作用。
 
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