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“裸烹” -糖友做美味菜肴不升糖方法 [糖尿病飲食]

2017-10-10 來源:糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:很多人喜歡用味精、雞精等給菜提鮮,其實(shí)有些天然食材也可提鮮。在日本,幾乎每個(gè)家庭都會(huì)自己煮制高湯,作調(diào)味料,營養(yǎng)十足又不必加人工調(diào)味品。
  一、自制健康高湯
 
  很多人喜歡用味精、雞精等給菜提鮮,其實(shí)有些天然食材也可提鮮。在日本,幾乎每個(gè)家庭都會(huì)自己煮制高湯,作調(diào)味料,營養(yǎng)十足又不必加人工調(diào)味品??砂拘└邷珎溆茫辞嗖藭r(shí)加一兩勺,再放少許鹽,味道鮮美且營養(yǎng)豐富。

  營養(yǎng)豐富骨頭湯
 
  雞架、豬蹄、棒骨等等在熬制過程中,會(huì)產(chǎn)生一種名為含氮浸出物的物質(zhì),它的作用就是讓湯充滿鮮味兒。做法很簡(jiǎn)單,把這些食材焯水處理一下,然后燒開水一鍋水,加入食材,小火熬1-2小時(shí)即可。骨頭湯中含有脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和一些維生素,原汁原味,干凈衛(wèi)生,是家庭廚房必不可少的,健康營養(yǎng)又美味的首選調(diào)味劑。巧用骨頭湯,可以減少烹調(diào)食用油和復(fù)合調(diào)味品的使用。
 
  誘人解饞鹵肉湯
 
  鹵肉湯是非常好的提味作料,鹵肉時(shí)加入花椒、八角、桂皮等天然調(diào)味料,大火煮開改小火,燜煮1~2小時(shí)。炒醬油色的菜肴時(shí)可加一些,有肉的鮮香,吃菜的同時(shí)又解饞。
 
  香氣怡人菌菇湯
 
  干香菇是天然的提鮮食品,熬成湯,提鮮效果更好。做法也很簡(jiǎn)單,幾乎不用放任何作料,將泡發(fā)后的干香菇洗干凈切絲,蔥姜片熗鍋,把香菇煸炒一下,讓香菇的香味揮發(fā)出來,最后加清水直接煮15分鐘左右即可。
 
  營養(yǎng)美味海鮮湯
 
  海米、干貝、蝦皮等一些海鮮干貨類食品,營養(yǎng)又美味,跟蔬菜搭配烹調(diào),也可以起到提鮮的作用,比如海米炒芹菜、干貝娃娃菜、蝦皮冬瓜等等。
 
  二.蔬果巧搭配
 
  烹調(diào)講究色、香、味、形,很多人對(duì)菜品的顏色要求很高,而且喜歡偏酸甜的口味兒,可利用水果入菜來實(shí)現(xiàn)。很多水果含多種芳香物質(zhì)和天然色素,入菜不但好看好吃,而且,同時(shí)也滿足是我們現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)所提倡的食物多樣化的標(biāo)準(zhǔn),新鮮的水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等,碳水化合物含量也比較高。夏天水果比較豐富,常入菜的有芒果、菠蘿、西瓜、哈密瓜、葡萄、蘋果等。
 
  芒果配海鮮
 
  黃色的芒果和白色的海鮮是絕配,不僅顏色上漂亮,且芒果香味兒很大,可遮掩海鮮的腥味。而且芒果的胡蘿卜素含量也很高。
 
  菠蘿配飯或肉
 
  菠蘿水分大,酸甜口兒,最經(jīng)典的搭配就是菠蘿飯,很多小孩子都非常喜歡吃。菠蘿也可和雞肉搭配,起到了營養(yǎng)素的互補(bǔ)和美食的色澤搭配。
 
  哈密瓜配青菜
 
  哈密瓜等果肉比較硬實(shí)的水果,適合搭配青菜,在烹調(diào)是不會(huì)變形。不需要放醬油,即能保持其漂亮的色澤還可以增加菜肴的清香度。比如清炒芥蘭、西藍(lán)花、荷蘭豆、菜花時(shí)可以搭配哈密瓜等這樣的硬質(zhì)水果。
 
 ?。ㄋ欠趾枯^高,因此烹調(diào)酸甜口味的菜肴時(shí),就可以省去了米醋和白糖,調(diào)味料不宜過多。另外如果是夏天溫度較高,水果要現(xiàn)切現(xiàn)做、現(xiàn)做現(xiàn)吃,放置時(shí)間過長(zhǎng)水果不僅感官性狀會(huì)有所變化,維生素也會(huì)有損失。)
 
  三、記住烹調(diào)三口訣——保留營養(yǎng)少流失
 
  在家“裸烹”,除了利用天然食材做到色、香、味俱全,還要有合理的烹調(diào)方法,將營養(yǎng)素更多地保留下來。合理烹調(diào)蔬菜有三個(gè)口訣:
 
  先洗后切保流失——這樣能防止水溶性維生素的流失,尤其是一些綠葉蔬菜,比如芹菜、菠菜等,同時(shí),也能防止食物表皮的有害成分浸入到食物中。需注意,不要將蔬菜在水中浸泡過久,避免水營養(yǎng)素流失過多。
 
  急火快炒保營養(yǎng)——實(shí)驗(yàn)證明,蔬菜等在80℃以上的溫度下快速炒熟,可以減少維生素的損失。
 
  開水焯菜巧烹調(diào)——焯水,不但可以去除一些雜質(zhì)和細(xì)菌、殘留農(nóng)藥,而且還可以減少一些水溶性營養(yǎng)素流失。方法很簡(jiǎn)單,就是把蔬菜先焯一下。尤其是夏天,涼拌的菜比較受歡迎,根葉蔬菜可以在沸水中焯1分鐘,既可減少烹調(diào)加工的時(shí)間,又可改善口感(鍋里的水要多一點(diǎn),水要淹沒菜,這樣可以減少焯水時(shí)間,減少營養(yǎng)素的流失)。還有就是,建議在焯菜的水中加少許的鹽,可以使綠葉蔬菜呈現(xiàn)鮮亮的深綠色。
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