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懶一點為血糖,糖友做飯健康理念[糖尿病知識]

2017-10-08 來源:糖尿病家庭調(diào)養(yǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:生活中,很多糖尿病患者把飲食療法看得太難,其實,從營養(yǎng)學(xué)角度看來,只要懂得科學(xué)搭配和營養(yǎng)原理,有時候“懶”一點更容易降低食物的血糖生成。

   生活中,很多糖尿病患者把飲食療法看得太難,其實,從營養(yǎng)學(xué)角度看來,只要懂得科學(xué)搭配和營養(yǎng)原理,有時候“懶”一點更容易降低食物的血糖生成。比如粗糧不要細(xì)作、蔬菜不要切、豆類整粒吃不要磨碎……這些飲食習(xí)慣上的小竅門都有利于控制血糖。歸根到底,它們都牽涉到食物血糖生成指數(shù)的概念。

 
  食物血糖生成指數(shù)還會受多方面因素影響,如受食物中碳水化合物的類型、結(jié)構(gòu)、食物的化學(xué)成分和含量以及食物的物理狀況和加工制作過程的影響等,如果忽視這些不同,將很難控制血糖。
 
  首先,食物的烹調(diào)加工過程,會對血糖生成指數(shù)產(chǎn)生影響。如“淀粉糊化程度”——在加工過程中,淀粉顆粒在水和熱的作用下,會發(fā)生不同程度的膨脹,有些淀粉顆粒甚至破裂并分解,變得很容易消化,如煮粥時間越長,血糖生成指數(shù)越高,對血糖影響越大。“顆粒大小”也會對其產(chǎn)生影響——食物顆粒越小,越容易被水解吸收,其血糖生成指數(shù)也越高,故食物不宜太精細(xì)。
 
  其次,食物的成分也會對血糖有影響。如豆類食品難消化,血糖生成指數(shù)低;面粉易消化,食物血糖生成指數(shù)高??扇苄责ば岳w維由于增加了腸道內(nèi)容物的黏性,從而降低了淀粉和消化酶的相互作用,如燕麥、豆類等含有大量黏性纖維,都是低食物血糖生成指數(shù)食物。另外,脂肪和蛋白質(zhì)的增多,可以降低胃排空及小腸中食物的消化率,所以,高脂肪食物比等量低脂肪食物具有相對低的血糖生成指數(shù)。但是應(yīng)記住,任何類型的脂肪食物,不管它的食物血糖生成指數(shù)高低,都應(yīng)該在限量范圍內(nèi)使用。
 
  另一方面,由于隨著碳水化合物攝入量的增加,人體內(nèi)的胰島素反應(yīng)會隨著碳水化合物攝入量增高而增高。長期高胰島素反應(yīng)加重胰腺負(fù)擔(dān),易引發(fā)胰島素抵抗型糖尿病。因此,食用含高碳水化合物飲食時,選擇低食物血糖生成指數(shù)食物對降低胰島素分泌相當(dāng)重要。
 
  此外,酸能延緩食物的胃排空率,延長進入小腸的時間,故可以降血糖。在各類型的醋中紅曲醋效果最好,同時檸檬汁的作用也不可忽視。
 
  自制低血糖生成指數(shù)食物

  “粗”糧不要細(xì)作。
 
  從食物血糖生成指數(shù)的概念出發(fā),控制糧食碾磨的精細(xì)程度非常關(guān)鍵。以面包為例,白面包食物血糖生成指數(shù)為70,但摻入75%~80%大麥粒的面包為34。所以,提倡用粗制粉或帶碎谷粒制成的面包代替精白面包。
 
  簡單就好。
 
  在廚房要“懶一點”,蔬菜能不切就不切,豆類能整粒吃就不要磨。蔬菜也是一樣,一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀。寧愿多嚼幾下,腸道多運動,對血糖控制有利。
 
  多吃膳食纖維
 
  可溶性膳食纖維有許多種,日??芍苯淤I到的比如魔芋。另外,多選用天然膳食纖維豐富的蔬菜,如芹菜、竹筍等,木耳、菇類也是不錯的選擇。
 
  增加主食中的蛋白質(zhì)
 
  如一般的小麥面條食物血糖生成指數(shù)為81.6,強化蛋白質(zhì)的意大利細(xì)面條食物血糖生成指數(shù)為37,加雞蛋的小麥扁面條為55。典型的意大利通心粉用含蛋白質(zhì)高的硬粒小麥顆粒粉制成,食物血糖生成指數(shù)為46。
 
  急火煮,少加水
 
  食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對食物血糖生成指數(shù)都有影響。因此,除非營養(yǎng)治療的特殊需要外,谷類煮熟必需經(jīng)過長時間高溫。加工時間越長,溫度越高,水分多,糊化就越好,食物血糖生成指數(shù)也越高。
 
  吃點醋
 
  食物經(jīng)發(fā)酵后產(chǎn)生酸性物質(zhì),可使整個膳食的食物血糖生成指數(shù)降低。在副食中加醋或檸檬汁是簡便易行的方法。
 
  高低搭配
 
  高、中食物血糖生成指數(shù)的食物與低食物血糖生成指數(shù)的食物搭配在一起,可以制作成中食物血糖生成指數(shù)膳食。而高與高在一起當(dāng)然就只能是高了。
 
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