誰說糖友不能喝粥？

2017-08-30 來源：和健講糖標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：大米粥又稱白粥。喝白粥后血糖會快速上升，胰島素水平迅速升高，由于白粥消化速度快，血糖水平又會很快下降，人們又重歸饑餓，這對控制血糖極為不利。

　　“糖友”應(yīng)遠(yuǎn)離白粥

　　大米粥又稱白粥。喝白粥后血糖會快速上升，胰島素水平迅速升高，由于白粥消化速度快，血糖水平又會很快下降，人們又重歸饑餓，這對控制血糖極為不利。

　　除了白米粥，其他粥類如皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等，都是白米做的，雖然這些粥一點(diǎn)都不甜，但在升高血糖方面卻不可小覷。

　　所以，對于糖尿病患者來說，應(yīng)遠(yuǎn)離白粥，但可以用雜糧、豆類來煮粥，這種粥不僅消化速度比白粥慢，對血糖影響小，而且營養(yǎng)價值高于白粥。

　　什么是雜糧豆類

　　古人說“五谷為養(yǎng)”，其中不僅包括各種谷類，還包括了雜豆，如紅小豆、綠豆、蕓豆、干豌豆、干蠶豆（嫩豌豆、嫩蠶豆等算蔬菜）、干扁豆等。

　　谷類包括：各種稻米，如糙米、黑米、紫米、紅米、綠米等；全粒小麥；其他谷物，如小米（黏性的品種叫小黃米）、大黃米、高粱、大麥、燕麥、黑麥、莜麥（裸燕麥）、玉米等。此外還有一些淀粉含量和稻麥不相上下的植物種子，比如蓮子、芡實(shí)、薏米等，上述食材均可以放在一起煮成雜糧豆粥。

　　煮雜糧豆粥的技巧

　　有的“糖友”即使知道雜糧豆類有營養(yǎng)，還是不情愿把它們煮在粥里。理由很簡單：煮雜糧粥實(shí)在太麻煩了，因?yàn)檫@些材料不像白米那么容易煮爛，煮的時間長，就需要小火慢燉，稍不小心就會糊底。為克服雜糧粥難煮的問題，大家不妨采用如下方法。

　　借助烹調(diào)工具。如果有電壓力鍋，可以直接把各種材料扔進(jìn)鍋里，加相當(dāng)于原料重量6～10倍的水，然后蓋上鍋，按下“八寶粥”或“煮粥”的按鈕，等待程序結(jié)束，壓力回到常壓，打開來吃就可以了。有“雜糧粥”功能的電飯煲也可以做到，只是烹調(diào)時間略長一些。有電燉鍋也很簡單，可以讓它小火慢燉兩三個小時，然后保溫就行了。

　　先泡后煮。假如這些烹調(diào)工具都沒有，那么就稍微麻煩一點(diǎn)兒，因?yàn)槎棺?、蓮子、燕麥粒、糙米等食材都需要提前泡一段時間。一般來說，豆子需要提前泡8～12個小時，雜糧只需泡2～4個小時。為簡單起見，可以直接把各種材料放在容器中，加水沒過食材，放冰箱里浸泡一夜就行了。

　　糖尿病患者煮雜糧豆粥，需要增加一點(diǎn)咀嚼口感，即不要煮得太爛，這樣才有更低的血糖反應(yīng)和更高的飽腹感。豆子可以泡得時間短一些，雜糧可以不浸泡，在可以接受的范圍當(dāng)中，這樣粥的質(zhì)地不過于軟爛。浸泡雜糧的水也不要扔掉，因?yàn)槠渲泻信莩鰜淼木S生素、鉀和多種抗氧化物質(zhì)。

　　鏈接：為什么要放在冰箱里浸泡

　　放在冰箱里浸泡食材是為了避免細(xì)菌超標(biāo)。這些食材營養(yǎng)豐富，細(xì)菌也是非常喜愛的。如果在室溫下放一夜，特別是在室溫比較高的時候，就會發(fā)生細(xì)菌繁殖過度的問題。雖然煮后能把細(xì)菌殺滅，安全性不需要擔(dān)心，但食材的清香口味就會被毀掉，影響口感。

　　買雜糧，別貪多

　　各種雜糧含有谷胚，其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶，很容易發(fā)生脂肪氧化，完全不像白米、白面那么耐放。哪怕才買來半個月，也可能產(chǎn)生不新鮮的“陳味”。所以，購買雜糧雜豆的時候，千萬不要貪多，每次最好只買半斤到一斤，保存的時候還要注意不能受潮，最好能放在密封罐、密封盒或干燥飲料瓶里，盡快吃完，然后再買。

　　推薦雜糧粥

　　紅豆八寶粥：紅小豆、紅蕓豆、糙米、小米、紅皮花生、燕麥、大棗（少量）、熟芝麻。這款粥含豐富的B族維生素和多種礦物質(zhì)，美味而有利富含抗氧化物質(zhì)的主食，只要不放糖，不吃棗，糖尿病患者可以放心食用。

　　黑米八寶飯：黑米、普通糙米、燕麥、蓮子、芡實(shí)、花生、黒芝麻、枸杞子。這些食材富含膳食纖維和B族維生素，同時微量元素豐富；花生富含維生素E，燕麥富含β-葡聚糖，可幫助控制血脂，也能給米飯帶來黏軟感覺；蓮子和芡實(shí)的升血糖速度也比白米要慢。用它替代白米飯，營養(yǎng)價值和抗衰老作用都會大大提高，血糖生成指數(shù)降低，顏色和口感也顯得豐富多彩。