糖尿病快樂(lè)美食--食物的血糖生成指數(shù)

2017-08-03 來(lái)源：大糖醫(yī) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：談到糖尿病，大家都會(huì)不約而同想到飲食有多么痛苦，這不能吃那不能吃，感到無(wú)助、無(wú)奈、痛不欲生，其實(shí)了解了食物的血糖生成指數(shù)、食物的消化速度、食物的血糖生成負(fù)荷、營(yíng)養(yǎng)的搭配等等，糖尿病人一樣可以享受美食、享受生活。

　　談到糖尿病，大家都會(huì)不約而同想到飲食有多么痛苦，這不能吃那不能吃，感到無(wú)助、無(wú)奈、痛不欲生，其實(shí)了解了食物的血糖生成指數(shù)、食物的消化速度、食物的血糖生成負(fù)荷、營(yíng)養(yǎng)的搭配等等，糖尿病人一樣可以享受美食、享受生活。今天我們先了解一下食物的血糖生成指（GI）。

　　我們吃的食物根據(jù)所含的主要的營(yíng)養(yǎng)成分，可分為碳水化合物類（主食或淀粉）（包括米面+五谷雜糧+特殊主食：土豆、蓮菜、山藥、粉條、米皮、粉絲、米線、紅薯、南瓜等）、蛋白質(zhì)類（包括奶類、蛋類、肉類、豆制品）、脂肪類、蔬菜類、水果類、堅(jiān)果類6大類，每種食物中不同程度都含有糖或淀粉，嚴(yán)格說(shuō)應(yīng)為碳水化合物，這就是我們所說(shuō)的產(chǎn)生血糖的物質(zhì)，有的高，有的低，有的口感甜，有的口感不甜，甜的不一定含糖量高，不甜的不一定含糖量低。

　　血糖生成指數(shù)（GI）就是用以衡量某種食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)，指含50g碳水化合物的食物與50g的葡萄糖在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平百分比值，反應(yīng)了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度與能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)指定為100，GI高的食物消化快、吸收完全、血糖升高快，GI低的食物消化慢、吸收慢、在胃內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)、血糖升高慢，GI>70為高GI食物：如饅頭、米飯，GI為55-70為中GI食物：如土豆，GI<55為低GI食物：如豆類、乳類和蔬菜水果。

　主食類大多為高GI食物，粗糧和個(gè)別水果系中GI食物，蛋白類、蔬菜水果類大多為低GI食物，了解了血糖的生成指數(shù)，我們合理安排膳食，對(duì)于血糖控制有很大好處，怎樣合理安排膳食呢？

　　1、主食米面類減一半（1日3-6兩），剩余一半替換為血糖指數(shù)稍低的粗糧（小米、玉米、燕麥、蕎麥等）、代主食（土豆、紅薯、山藥、南瓜、粉條），粗細(xì)搭配，這樣不僅血糖可以降低，營(yíng)養(yǎng)還更全面：比如：?jiǎn)渭冞M(jìn)食大米100克（2兩），總熱量為343千卡，而將大米減為50克、改為土豆南瓜蒸飯（蒸米飯時(shí)放入土豆、南瓜約355g），總重量約405克，總熱量321千卡，血糖GI也明顯下降。

　　2、每一餐除主食外，還要有低GI食物的蛋白類（1日雞蛋1-2個(gè)、牛奶1-2袋、至少有一代酸奶，豆制品2-4兩，肉類2-4兩），這樣更利于血糖平穩(wěn)過(guò)渡，這是什么原因呢？

　　我們已經(jīng)知道不同的食物營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)血糖的影響，主食類轉(zhuǎn)變成葡萄糖的大約百分?jǐn)?shù)為90%-100%，進(jìn)食后大約達(dá)到最高血糖的時(shí)間：?jiǎn)翁穷惣s15-30分鐘，米面:>1-1.5小時(shí)，而蛋白類轉(zhuǎn)變成葡萄糖的大約百分?jǐn)?shù)為40-60%，而進(jìn)食后大約達(dá)到最高血糖的時(shí)間3-4小時(shí)。如果單純進(jìn)食米面類食物，為了吃飽進(jìn)食量肯定多，且1-1.5小時(shí)時(shí)血糖升到最高，此后就沒(méi)有升血糖作用了，到下一餐前又容易出現(xiàn)低血糖，如果同時(shí)進(jìn)食蛋白類食物，米面類進(jìn)食量肯定可以減少，1-1.5小時(shí)時(shí)血糖自然會(huì)下降，而此時(shí)蛋白類消耗慢還有輕微的升血糖作用，到下一餐前不至于血糖太低、出現(xiàn)低血糖，這樣血糖就不會(huì)大起大落，有利于控制血糖、使血糖平穩(wěn)過(guò)渡。且米面類食物和蛋白類食物所含氨基酸種類不同，如果同時(shí)進(jìn)食可以營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。

　　3、每一餐除主食、蛋白類外，還要有蔬菜：蔬菜種類繁多，從顏色上可分為紅黃綠白黑紫色6大類，不同顏色的蔬菜所含營(yíng)養(yǎng)素是不同的，每周每種顏色的蔬菜至少吃3-4遍，每天進(jìn)食蔬菜1-2斤。

　　4、每一餐還要有適量的水果：水果口感甜，但是除菠蘿、芒果、葡萄干系中GI食物外，大部分是低GI食物，與主食相比對(duì)于血糖的影響小多了，在減少主食的前提下每餐也要進(jìn)食1-2種，量適量即可，比如蘋(píng)果、梨、香蕉半個(gè)，橘子、蘆柑1個(gè)等等。下一次我們會(huì)講到進(jìn)食水果的安全量

　　5、粗糧不要細(xì)作、煮粥的時(shí)間不要太長(zhǎng)、蔬菜不要切、豆類整粒吃不要磨碎。

　　6、搭配的種類越多越好。

　　7、食用的時(shí)間越近越好，同時(shí)食用最好，因?yàn)閱蝹€(gè)氨基酸在血液中停留時(shí)間約4h，然后到達(dá)組織器官，再合成組織器官的蛋白質(zhì)，而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸必須同時(shí)到達(dá)才能發(fā)揮互補(bǔ)作用，合成組織器官蛋白質(zhì)。

　　了解了以上的知識(shí)，身為糖尿病的你，還有痛苦的感覺(jué)嗎？！你不是也可以做到享受美食、享受生活嗎！讓我們快快樂(lè)樂(lè)地接受糖尿病、治療糖尿病吧！相信不久的將來(lái)，你的生活可以更加美好！

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