我們都知道食物中的碳水會(huì)讓血糖上升，但是具體如何來影響呢，這就是升糖指數(shù)的意義。

　　升糖指數(shù)（GI）是指碳水化合物轉(zhuǎn)化為血糖的速率。雖然幾乎所有的碳水都會(huì)轉(zhuǎn)化為血糖，但是他們的轉(zhuǎn)化速度并不完全一樣。純葡萄糖的GI指數(shù)是100，其他碳水的GI都是跟葡萄糖的消化吸收率進(jìn)行比較的。

　　這個(gè)數(shù)字代表的是前兩個(gè)小時(shí)內(nèi)變成血糖的碳水化合物的百分比。高GI（大于70）的食物最容易消化并轉(zhuǎn)化為血糖，在30-45分鐘會(huì)出現(xiàn)明顯的血糖峰值。中GI（45-70）的食物消化的慢一些，在餐后1-1.5小時(shí)會(huì)有一個(gè)不是特別明顯的峰值。低GI（低于45）的食物會(huì)很慢的轉(zhuǎn)化為葡萄糖，血糖幾乎沒有峰值，可能需要幾個(gè)小時(shí)才會(huì)顯現(xiàn)。

　　大多數(shù)淀粉類食物都具有相對(duì)較高的GI，他們?nèi)菀紫⒀杆俎D(zhuǎn)化為血糖，尤其是面食和豆類中的淀粉。這其中，蛋糕，餅干和乳酪等都有較高的GI。果糖和乳糖轉(zhuǎn)化為血糖的速度較慢。蔗糖具有中等的GI，因?yàn)樗瞧咸烟呛凸堑慕M合。含有大量纖維或脂肪的食物往往比其他食物具有更低的GI。

　　總結(jié)

　　高纖維食物的GI會(huì)比低纖維食物低

　　高脂肪食物的GI會(huì)比低脂肪食物低

　　固體食物比液體食物的GI低

　　冷食比熱食的GI低

　　沒有完全熟的食物比完全成熟的食物GI低

　　生鮮食物比煮熟的食物GI低

　　GI有什么用

　　為什么GI那么重要，其實(shí)更重要的是碳水化合物的作用情況。一般來說，較低GI的食物可以幫助我們更好的控制血糖。它們可以增加飽腹感，幫助遏制食欲，它們也可以作為耐力訓(xùn)練前的加餐，也可以在鍛煉后吃防止血糖下降太快。

　　高GI食物往往最適合用來治療低血糖。在低血糖的時(shí)候沒有人會(huì)想要多等幾分鐘，因此就需要高GI的食物，迅速轉(zhuǎn)化為葡萄糖。最好在短暫的運(yùn)動(dòng)前攝入一點(diǎn)高GI的食物來預(yù)防低血糖。像餅干和運(yùn)動(dòng)飲料之類的食物在胃里消化的時(shí)間很少。在生病期間，高GI的食物也比較理想，因?yàn)樗麄兒苋菀紫员ＷC胃盡可能的工作。對(duì)于胃輕癱的人來說建議食用高GI食物以預(yù)防惡心或是餐后低血糖。

　　對(duì)于用胰島素的人來說，了解食物的升糖指數(shù)有助于確定胰島素的注射時(shí)間。高GI的食物往往會(huì)讓血糖快速升高，對(duì)于這類食物，最好在餐前15-20分鐘就注射速效胰島素，這可以讓胰島素的作用跟血糖的峰值匹配起來，如果在進(jìn)食前或是進(jìn)食中注射的話就會(huì)在餐后有個(gè)明顯的峰值，因?yàn)橐葝u素的作用將落后于血糖。

　　對(duì)于中GI的食物以及其他混合的食物，它們消化比較慢一點(diǎn)，進(jìn)食后大概60-90分鐘之后會(huì)有不那么明顯的血糖升高。在進(jìn)食開始后15-20分鐘注射速效胰島素，但是可能在剛進(jìn)食的時(shí)候有一點(diǎn)低血糖，在吃中GI的食物時(shí)，最好先吃點(diǎn)主食。

　　對(duì)于低GI的食物，血糖的表現(xiàn)會(huì)比較平穩(wěn)，可能需要好幾個(gè)小時(shí)才會(huì)出現(xiàn)峰值。如果在吃食物前注射胰島素的話可能會(huì)在餐后導(dǎo)致低血糖，然后血糖升高，可以10-15分鐘后注射胰島素。第二個(gè)選擇是把餐時(shí)胰島素分成兩部分來注射，一部分是餐時(shí)，另一部分是在餐后注射。另一個(gè)方法是用短效胰島素來帶代替速效胰島素。胰島素泵用戶可以選擇另一種方案，可以在60-90分鐘內(nèi)持續(xù)推注。

　　準(zhǔn)確率問題

　　GI的準(zhǔn)確率怎么樣？由于每個(gè)人的固體差異不一樣，每一餐中包含的不同GI的食物很多，并沒有辦法確定特定食物或是膳食何時(shí)會(huì)讓血糖達(dá)到峰值，只能把食物根據(jù)他們的GI指數(shù)告訴進(jìn)行分類。

　　在關(guān)注一頓飲食的時(shí)候，其中提供較大量碳水的食物決定了血糖升高的速度，例如如果一餐中意大利面是碳水的主要來源，那么這一餐就是低GI的。如果一餐中馬鈴薯是碳水的主要來源，那么就是高GI。當(dāng)然了也要記得計(jì)算碳水中的脂肪含量，不論其他碳水化合物是什么，高脂肪的飲食都會(huì)讓血糖升高變慢，一般來說大餐需要更長(zhǎng)時(shí)間來消化。