吃一樣的飯，血糖卻不一樣？為您揭開“謎底”！（上）

2017-03-09 來源：開元糖友之家標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的壞習(xí)慣，吃飯?zhí)斓娜税l(fā)展為糖尿病前期的風(fēng)險(xiǎn)是健康人的兩倍。吃飯速度太快對(duì)糖友更不利。

　　今天跟大家分享一下“相同飲食為什么血糖不一樣？”

　　有些糖友會(huì)有疑問：“早餐吃相同的食物為什么餐前和餐后的血糖差距會(huì)不一樣？”

　　吃相同的食物，看似一樣，但背后卻有許多因素使進(jìn)食后的血糖差別很大，主要有幾下幾個(gè)方面：

　　一、烹調(diào)方式對(duì)血糖的影響

　　下面我們就以常見的“土豆”為例，看看烹調(diào)方式對(duì)血糖的影響

　?。?）對(duì)血糖指數(shù)的影響

　　“我們?cè)賮砘仡櫹卵侵笖?shù)的概念”

　　血糖指數(shù)（GlycemicIndex，英文縮寫為GI）：也譯作血糖生成指數(shù)，表示含有50克碳水化合物的食物與50克葡萄糖相比，在一定時(shí)間內(nèi)（一般為餐后2小時(shí)）引起體內(nèi)血糖應(yīng)答水平的百分比值。血糖指數(shù)越高，說明升高餐后血糖的效應(yīng)越明顯。

　　從實(shí)際應(yīng)用上講，一種食物，經(jīng)過某種烹調(diào)，食物被烹調(diào)地越細(xì)，越容易被吸收，餐后血糖越容易升高。

　　烤土豆稀松溫軟，非常容易吸收，其血糖指數(shù)也比其它烹調(diào)方式要高。土豆泥因?yàn)樽龀赡酄?，更容易吸收，所以比煮土豆的血糖指?shù)要高。

　?。?）烹調(diào)方式中調(diào)味品的能量

　　不同的烹調(diào)方式一般會(huì)應(yīng)用不同的調(diào)味品，這些加工食物的過程也會(huì)使能量產(chǎn)生差異。糖友們做這樣一道選擇題：均以“半斤土豆”為原料，下面哪道菜能量最高？

　　1.涼拌土豆

　　2.烤土豆（未加油，加鹽）

　　3.煮土豆（吃的時(shí)候加點(diǎn)鹽）

　　4.油炸土豆條

　　5.拔絲土豆（不知您吃過否？東北名菜，加糖，過油炸）

　　6.炒土豆絲

　　從常識(shí)上講，這其中能量最高的應(yīng)該是拔絲土豆，其次是油炸土豆。

　　對(duì)于糖友來講，為了控制能量攝入，盡量選擇更為健康的烹調(diào)方式，比如：煮或者涼拌。

　　西方傳入的飲食習(xí)慣中，生食也很常見。比如土豆就可以做成土豆沙拉，不過，可千萬不要大意，這沙拉醬中能量也是比較高。不要什么都那么濃烈，清淡點(diǎn)很好！

　　二、進(jìn)食快慢和方式對(duì)血糖的影響

　　研究表明：吃東西太快是最容易增加糖尿病患病風(fēng)險(xiǎn)的壞習(xí)慣，吃飯?zhí)斓娜税l(fā)展為糖尿病前期的風(fēng)險(xiǎn)是健康人的兩倍。吃飯速度太快對(duì)糖友更不利。

　　小口吃飯，大口吃菜，先菜后糧。比如吃飯之前先吃一碗焯水的綠葉蔬菜，然后再吃飯，每吃一小口飯，可同時(shí)搭配一大口其他菜肴。

　　吃東西太快對(duì)消化道負(fù)擔(dān)過重，無論是健康人亦或是病人，都是不可取的進(jìn)食方式。而對(duì)糖尿病患者來說，吃飯?zhí)鞎?huì)影響食物營養(yǎng)成分的充分吸收。

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