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飲食加工三個小竅門幫你降血糖

2017-02-13 來源:糖友無憂網(wǎng)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護膚
摘要:首先,食物種類不同,GI也各異。蔬菜的GI最低,特別是葉和莖類蔬菜,因為碳水化合物的含量不超過6%,而且富含膳食纖維。

   飲食療法、運動療法、藥物療法、血糖監(jiān)測及糖尿病教育被稱為糖尿病治療的五駕馬車,其中,飲食治療是糖尿病最基本、最重要的治療方法之一,合理的飲食可有效控制糖尿病。經(jīng)常會聽到很多糖友抱怨:怎么只喝了一碗稀粥血糖就升高了一倍?但同樣是米做出來的,吃米飯卻比喝稀粥所測得的血糖要好很多,這又是為什么呢?

 
  “這是‘食物血糖生成指數(shù)(GI)’在作祟。”GI是衡量膳食平衡和調(diào)控糖尿病飲食控制的最新營養(yǎng)指標(biāo),糖尿病人選擇食物時一定要注意GI,而多吃粗糧、蔬菜能不切就不切、在副食中加點醋或檸檬汁等“小竅門”能幫助糖尿病患者控制血糖。
 
  ●食物血糖生成指數(shù)(GI)是衡量膳食平衡和調(diào)控糖尿病飲食控制的最新營養(yǎng)指標(biāo),糖尿病人選擇食物時一定要注意GI
 
  ●糖友烹調(diào)食物時少選擇煎、炒、炸、烤等加工方式,在廚房要“懶”點,蔬菜能不切就不切,豆類能整粒吃就不要磨
 
  食物種類、加工方法均影響血糖
 
  何為食物血糖生成指數(shù)?專家介紹,GI是指含50克碳水化合物的食物與等量的葡萄糖在一定時間內(nèi)(一般為2小時)升高血糖能力的百分比值,它反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。通常把葡萄糖的GI定為100,某種食物的血糖指數(shù)越高,表明這種食物升高血糖的效應(yīng)就越強,對血糖控制越不利,反之亦然。
 
  “GI是衡量膳食平衡和調(diào)控糖尿病飲食控制的最新營養(yǎng)指標(biāo)。”目前世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織都向人們尤其是糖尿病患者推薦GI,并建議在食物標(biāo)簽上注明總碳水化合物的含量及食物GI值。
 
  影響GI大小的因素有很多,如食物的種類、生熟程度、加工方法等。
 
  首先,食物種類不同,GI也各異。蔬菜的GI最低,特別是葉和莖類蔬菜,因為碳水化合物的含量不超過6%,而且富含膳食纖維。豆類、乳類的GI也較低。我們常食用的谷類食品中,黑米、大麥、蕎麥等較小麥、大米的GI低。另外,膳食纖維含量多的食物生糖指數(shù)較低,如全麥面包、黑面包等,所以要提倡糖尿病患者多吃粗制糧。
 
  第二,谷類、薯類、水果常因品種和加工方式不同而引起GI的變化,特別是令膳食纖維的含量發(fā)生變化。煎、炒、炸、烤等加工方式常常破壞膳食纖維,因此不推薦使用。
 
  第三,食物的物理特征,如食物中的顆粒物所占比例及食物的冷熱等都對GI有影響。一般來說,淀粉顆粒越大,食物中顆粒物質(zhì)所占比例越高,GI越低。吃“米飯”比喝“粥”更有利于血糖的控制,就是因為米飯中大米的淀粉顆粒較大,而粥在烹制過程中,淀粉顆粒在水和熱的作用下,發(fā)生膠化甚至破裂并分解,導(dǎo)致顆粒變小,因此GI較高。另外,由于“米飯”和“粥”分別為固體和半流體,進食“粥”后,胃的排空時間比較短,在小腸吸收得更徹底,這也是喝“粥”比吃“米飯”對血糖影響大的原因。
 
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