黑米是一種藥、食兼用的大米，米質(zhì)佳。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養(yǎng)豐富，具有很好的滋補作用和藥用價值，因此被稱為“補血米”、“長壽米”，除煮粥外還可以制作各種營養(yǎng)食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。；我國民間有“逢黑必補”之說。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養(yǎng)肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥咳嗽、大便秘結(jié)、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。

　　黑米的功效與作用

　　1

　　抗衰老、預(yù)防動脈硬化

　　黑米外皮層中含有花青素類色素，這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內(nèi)外研究表明，米的顏色越深，則表皮色素的抗衰老效果越強，黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外，這種色素中還富含黃酮活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的作用。

　　2

　　低血糖

　　黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。

　　3

　　控制血壓、減少患心腦血管疾病

　　黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分。

　　4

　　營養(yǎng)豐富

　　黑米含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E等，所含錳、鋅、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養(yǎng)。

　　食譜

　　黑米糕

　　食材

　　黑米粉85克，雞蛋2個，牛奶36克，色拉油30克，泡打粉1/2小勺

　　步驟

　　1、將黑米用破壁機打成粉，盡量打細一些

　　2、稱量所需材料

　　3、根據(jù)模具大小剪出圓形油紙，墊在盆底，盆壁抹黃油

　　4、雞蛋打入盆中，用電動打蛋器中高速達到濃稠，滴落的蛋液不會馬上消失，再用低速略打30秒

　　5、黑米粉和泡打粉混合過篩后，分三次加入蛋糊中，每一次加粉后都先翻拌均勻再加入下一次

　　6、牛奶和色拉油攪拌至融合

　　7、分2到3次加入步驟4的米粉蛋液混合物中，每一次都翻拌均勻

　　8、將拌好的面糊倒入模具中，開水上鍋蒸約30分鐘

　　9、將蒸好的黑米糕取出，脫模，切開即可

　　黑米饅頭

　　食材

　　黑米面130克，小麥面粉600克，水320克，酵母適量

　　步驟

　　1、小麥面粉和黑米面（黑米須過篩）混合均勻加入酵母適量，加入水

　　2、揉至面團光滑。

　　3、蓋上保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。

　　4、發(fā)酵好的面團取出，排氣，揉勻，揉成長條，分成大小均勻的劑子

　　5、分別依次揉圓

　　6、放入蒸鍋，進行2次發(fā)酵15分鐘

　　7、開火，大火蒸20分鐘即可

　　黑米豆?jié){

　　食材

　　黑米80g

　　步驟

　　1、黑米洗凈

　　2、倒入豆?jié){機中，加入足量的水。

　　3、將豆?jié){機蓋上蓋，按五谷豆?jié){鍵啟動豆?jié){機，等豆?jié){機發(fā)出嘟嘟的報警聲，豆?jié){就煮好了。

　　4、過濾一下米渣就可以喝了。

　　禁忌與副作用

　　1、米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)先浸泡一夜再煮。

　　2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來調(diào)養(yǎng)。