萵筍又稱萵苣，是我們經(jīng)常食用的蔬菜，主要食用肉質(zhì)嫩莖，可生食、涼拌、炒食、干制或腌漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內(nèi)含萵苣素，味苦，有鎮(zhèn)痛的作用。

　　萵筍的功效與作用

　　1

　　開(kāi)通疏利、消積下氣

　　萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進(jìn)食欲。其乳狀漿液，可增強(qiáng)胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進(jìn)各消化器官的功能，對(duì)消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；

　　2

　　利尿

　　萵苣鉀含量大大高于鈉含量，有利于體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡，促進(jìn)排尿。對(duì)高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；

　　3

　　強(qiáng)壯機(jī)體、防癌抗癌

　　萵苣含有多種維生素和礦物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能的作用，其所含有機(jī)化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對(duì)有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對(duì)某些癌細(xì)胞有很高的抑制率，故又可用來(lái)防癌抗癌；

　　4

　　寬腸通便

　　萵苣含有大量植物纖維素，能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)，通利消化道，幫助大便排泄，可用于治療各種便秘；

　　涼拌萵筍

　　1食材

　　萵筍2根，食鹽3茶匙，蔥油2湯匙，尖椒適量

　　2步驟

　　1、準(zhǔn)備食材：萵筍、蔥油2湯匙、鹽

　　2、萵筍用刨刀刨去皮

　　3、切成絲，加5克鹽拌勻腌制半小時(shí)左右

　　4、腌好的樣子(腌的時(shí)間不要太短，把萵筍的水份都腌出來(lái)口感才脆爽，如果不腌透，后面拌好后還是會(huì)出水，影響味道)

　　5、腌好的萵筍充分?jǐn)D干

　　6、加蔥油、半茶匙鹽充分拌勻，加上尖椒即可

　　清炒萵筍

　　1食材

　　萵筍500克，胡蘿卜適量，大蒜3瓣，尖椒適量，鹽4克，植物油3匙

　　2步驟

　　1、萵筍洗凈，去皮去葉，胡蘿卜切好，備好三瓣大蒜和10顆花椒，尖椒

　　2、萵筍斜切成段

　　3、切面朝下，切成菱形薄片待用

　　4、大蒜切去頭尾，斬成蒜蓉

　　5、炒鍋加水燒開(kāi)，下入萵筍片焯水30秒；焯水可以去掉萵筍的生味兒，讓顏色變得更加翠綠

　　6、迅速撈出，投入冷水過(guò)涼；因?yàn)橛鄿貢?huì)讓萵筍慢慢變黃，過(guò)涼水可以讓萵筍保持翠綠的顏色

　　7、涼透后，控干水分待用

　　8、炒鍋燒熱，下入植物油和花椒，小火炸至變黑，炸出香味，撈出不要

　　9、將鍋離火，待油溫降至5~6成熱時(shí)，下入蒜蓉爆香；因?yàn)檎ㄟ^(guò)花椒的油溫度很高，直接下入蒜蓉會(huì)立刻糊掉

　　10、不要等蒜蓉變色，炸出香味即可，立刻倒入萵筍片，胡蘿卜，大火快炒30秒

　　11、調(diào)入鹽，翻炒均勻，加入尖椒即可出鍋

　　萵筍炒肉

　　1食材

　　豬肉100克，萵筍200克，蔥適量，姜適量，食鹽少許，醬油少許，醋少許，，許料酒少許，水淀粉少許，植物油少許

　　2步驟

　　1、將萵筍去葉，去皮洗凈，切成薄片

　　2、豬肉切片，并用鹽少許、醬油半份、料酒半份，加淀粉把肉片抓勻；姜切成片；蔥切成粒狀

　　3、炒鍋內(nèi)放底油加入肉片煸炒

　　4、放入料酒、醬油、醋、鹽，加入筍片，不停地翻炒

　　5、待筍片熟后加入淀粉勾芡，即可裝盤(pán)

　　小貼士

　　1、多動(dòng)癥兒童，患眼病、痛風(fēng)者及脾胃虛寒、腹瀉便溏之人不宜食用。

　　2、一般人也不宜過(guò)量或是經(jīng)常食用萵筍，否則會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。

　　3、女性月經(jīng)來(lái)潮期間以及寒性痛經(jīng)之人，忌食涼拌萵筍。