有的病友餐餐吃粗糧,堅(jiān)持一段時間后,雖然血糖穩(wěn)定得較好,但人卻消瘦了十多斤。為什么會這樣呢?這是因?yàn)榇旨Z營養(yǎng)雖好,但由于其營養(yǎng)成分都隱藏在堅(jiān)固的生理結(jié)構(gòu)中,因而吸收率不高,特別是對于胃腸功能不太好的老年人而言,多吃粗糧很可能由于吸收不好而造成營養(yǎng)不良。
讓粗糧有更好的營養(yǎng),就需要講究吃粗糧的方法。首先要注重粗細(xì)糧搭配,在以細(xì)糧為主導(dǎo)的前提下,有意識地多選擇粗雜糧。粗雜糧是谷類,總量應(yīng)與谷類食物相互交換,而不能隨意多吃。一般而言,每日1~2餐的主食有粗糧即可。
其次,粗糧要細(xì)作。粗雜糧口感普遍不上口,但粗糧細(xì)作可以改善口感。例如,黑米較硬及粗糙,用來煮飯并不太適合,熬粥較好,可與東北大米按1:10的比例一起煲粥,或?qū)⒑诿缀碗u肉、魚肉等放在一起煲湯,口味更新奇;高梁與東北大米按1:10的比例一起煲粥或煮飯,口感獨(dú)特;糙米及紅米可單獨(dú)或混合煮食,煮飯、熬粥均可。糙米飯要煮得可口,最好先將糙米浸2小時,做法與熬白米粥無異;小米粥可按傳統(tǒng)煲粥方法煲30分鐘左右,與大米一起煲粥口感也不錯。紅米與白米可按照1:10的比例混勻同煮成飯。
玉米雖甜,但因其是粗糧,餐后血糖反應(yīng)程度比大米低,病友可適當(dāng)選食。各個地方玉米的品種很多,做法各異,但以單吃煮的鮮玉米較好。其次,可把大米和玉米粒(選擇碎玉米,即打碎的玉米粒,更容易消化)一起煮飯。以玉米作餡的餃子、包子也是糖尿病患者不錯的選擇。玉米與面粉混合制成的無糖玉米糕、玉米餅、玉米饅頭、玉米面餃子也可常選食。
總而言之,適當(dāng)、適量地吃一些粗糧和雜糧,才是健康的飲食方式。
(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)
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