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麥芽糊精和血糖的關(guān)系

2015-04-09 來源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:我們都知道,碳水化合物又稱糖類,是人體能量的最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源。糖類根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的繁簡(jiǎn),分為單糖、雙糖、多糖三大類。單糖是最簡(jiǎn)單的碳水化合物

  麥芽糊精是以玉米、大米等為原料,經(jīng)酶法工藝(一種食品加工工藝)控制水解轉(zhuǎn)化、提純、干燥而成的產(chǎn)品。在食品工業(yè)中主要用于糖果類、餅干類、西點(diǎn)類、液體飲料類的添加成分,以改善食品的感官性狀。

  我們都知道,碳水化合物又稱糖類,是人體能量的最主要、最經(jīng)濟(jì)的來源。糖類根據(jù)分子結(jié)構(gòu)的繁簡(jiǎn),分為單糖、雙糖、多糖三大類。單糖是最簡(jiǎn)單的碳水化合物,易溶于水,可直接被人體吸收利用。最常見的單糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。雙糖是由兩分子單糖脫去一分子水縮合而成的糖,易溶于水,它需要分解成單糖才能被身體吸收。最常見的雙糖是蔗糖、麥芽糖和乳糖。多糖是由許多單糖分子結(jié)合而成的大分子化合物,無甜味,不溶于水。多糖主要包括淀粉、糊精、糖原和膳食纖維。淀粉是谷類、薯類、豆類食物的主要成分。淀粉在消化酶的作用下可分解成糊精,再進(jìn)一步消化成麥芽低聚糖、麥芽糖直至葡萄糖被吸收。

  由此看來,在體內(nèi)代謝過程當(dāng)中,糊精是由淀粉到葡萄糖的中間產(chǎn)物。在這個(gè)代謝過程中需要消化酶的參與,如在口腔中有唾液淀粉酶,在小腸內(nèi)有胰淀粉酶,在小腸黏膜上也發(fā)生酶反應(yīng),消化的終產(chǎn)物是單糖。由于麥芽糊精是淀粉在體外經(jīng)水解后生成,可不經(jīng)過唾液淀粉酶的水解直接進(jìn)入到胃中,通過小腸黏膜酶進(jìn)一步消化成葡萄糖,才能為人體完全消化吸收。因此,它特別適用于消化力相對(duì)較弱的病人、老人或兒童作為食品補(bǔ)充劑,代替淀粉類食物,緩解消化壓力。對(duì)于糖尿病患者來說,如果消化功能正常,盡量不吃麥芽糊精,以防止葡萄糖迅速吸收,使血糖上升。如果消化功能不良,或糖尿病昏迷而采用飼飲食,或經(jīng)常出現(xiàn)低血糖反應(yīng),均可用麥芽糊精作為能量來源。但在使用過程當(dāng)中,要觀察血糖的變化,如果是成品的腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制劑,要看麥芽糊精的含量。

  目前麥芽糊精廣泛應(yīng)用于我們的食品中,糖尿病患者可以根據(jù)自己的病情選擇。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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