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油炸食物莫貪吃

2015-04-08 來(lái)源:健客網(wǎng)社區(qū)  標(biāo)簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯(lián)盟 美容護(hù)膚
摘要:食用油經(jīng)高溫加熱后分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,如不飽和脂肪酸下降,部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y(jié)構(gòu);如果使用的是氫化油,則在煎炸前就已經(jīng)改變了油的分子結(jié)構(gòu)。

  油條、油餅、炸雞腿、炸薯?xiàng)l、油炸開(kāi)花豆等油炸食物,香氣誘人、口感爽脆,令人食欲大增。難怪許多人將油炸食物當(dāng)作美味,偏好有加。于是,有的人早餐吃了油條,中餐又吃炸雞腿,晚餐還吃炸魚(yú)塊,晚上看電視時(shí)又有炸薯?xiàng)l、炸薯片相伴??磥?lái),油炸食物的魔力還真不小,但是,您知道油炸食物如果吃多了有什么害處嗎?

  1.營(yíng)養(yǎng)損失

  經(jīng)過(guò)高溫加熱后,食用油中的有益營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)遭到不同程度的破壞,且隨著油溫的升高和煎炸時(shí)間的延長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)成分被破壞的程度更加明顯;被炸食物中的許多營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)因高溫等因素遭受嚴(yán)重破壞,故過(guò)多食用油炸食物會(huì)使人發(fā)生營(yíng)養(yǎng)失衡。

  2.難以消化

  食物經(jīng)油炸后,表面被大量的油脂包裹,而消化油脂的難度比較大,所以,過(guò)多食用油炸食物后,會(huì)使人感到腹部飽脹不適,尤其是肝、膽、胰腺、胃腸道功能較差的人,可能因此而誘發(fā)或加重某些疾病。一些平常較易消化的食物也可因高溫的作用發(fā)生變性,而變得難以消化。故過(guò)多食用油炸食物不僅加重消化道的負(fù)擔(dān),而且降低了食物的消化吸收率。因此,胃腸功能不佳的糖尿病病友最好不要選擇油炸食物。另外,糖尿病病友在饑餓、需要升高血糖的情況下吃油炸食品,不能迅速恢復(fù)血糖水平,因?yàn)橛驼ㄊ澄锊灰妆幌铡?/p>

  5.損害健康

  食用油經(jīng)高溫加熱后分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化,如不飽和脂肪酸下降,部分脂肪酸變?yōu)榉词浇Y(jié)構(gòu);如果使用的是氫化油,則在煎炸前就已經(jīng)改變了油的分子結(jié)構(gòu)。油脂的這些變化均不利于對(duì)心、腦血管疾病的防治。高溫加熱后的油脂易產(chǎn)生大量的過(guò)氧化脂質(zhì)等對(duì)人體有害的化合物,長(zhǎng)期過(guò)量接受這些有害物質(zhì),不僅使人的細(xì)胞過(guò)早衰老,器官功能受損,還可能導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生。

  4.熱量大增

  食物經(jīng)油炸后,原本不含或含脂肪極少的食物其脂肪成倍地增加。比如同為面條,每100克普通面條脂肪含量?jī)H為0.7克,而方便面(要經(jīng)油炸)每100克的脂肪含量為21.1克,為普通面條的30倍;又如100克富強(qiáng)粉含脂肪為1。1克,制作成油條后脂肪含量增至25.9克,制作成油餅后脂肪含量可增至40克。脂肪是高熱能的食物,雖然難已消化,但吸收率高,過(guò)多攝入必然導(dǎo)致熱量過(guò)剩。如果不通過(guò)增加運(yùn)動(dòng)來(lái)消耗過(guò)剩的熱量,日積月累,就造就了一個(gè)大胖子。肥胖則導(dǎo)致心、腦血管疾病和高血壓、血脂紊亂、糖尿病、痛風(fēng)及某些癌癥的發(fā)生幾率大大增加,也使已有的糖尿病變得更加難以控制。

  總之,油炸食物雖好吃,但貪食對(duì)健康有害無(wú)益。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)

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