配料

　　活鱸魚(yú)一條，約500克，凈冬筍150克，雪里蕻咸菜50克。

　　制作

　　鱸魚(yú)殺洗干凈，在魚(yú)身兩面斜剖幾刀，深度到魚(yú)肉厚度的一半。冬筍切片，雪菜（雪里蕻）切末。

　　炒鍋燒熱后，放兩湯匙色拉油，用姜片熗鍋，將鱸魚(yú)下鍋略煎。在魚(yú)的兩面都將煎好時(shí)，放入香蔥、兩個(gè)干紅尖椒、10粒花椒同煎，聞到蔥香和花椒香后，加適量黃酒和700克水，大火燒開(kāi)后，放入冬筍片、雪萊末，再用大火燒10分鐘，加鹽調(diào)味，起鍋時(shí)撒些胡椒未即成。

　　特點(diǎn)

　　此菜吸收了寧波菜“大湯黃魚(yú)”和川菜“酸菜魚(yú)”的優(yōu)點(diǎn)。鱸魚(yú)肉無(wú)刺，燒熟后魚(yú)肉極像大黃魚(yú)的肉，俗稱為蒜瓣肉。此菜魚(yú)嫩，湯鮮。魚(yú)肉是優(yōu)質(zhì)蛋白，加上冬筍、雪里蕻．就有葷有素，有萊有湯。配上主食，適合病友分兩餐食用或與家人共享。加入少許辣椒和花椒，有些麻辣味．但不至于像”酸菜魚(yú)”那樣油膩且辣。

　　提示

　　腌制好的雪里蕻咸菜為金黃色，口味不太咸，略有一些酸味。此菜有天然的鮮味，咸菜后不必再加珠精。

　　雪山紅莓沈宜平

　　配料

　　草莓200克，酸奶少許。

　　制作

　　草莓清洗凈，去掉花托，放入加了少許鹽的涼開(kāi)水中浸泡10分鐘。撈出、控干水分，放入盤(pán)中，澆上少許酸奶即成。適合糖尿病控制較好的病友作為加餐食用。

　　特點(diǎn)

　　酸奶是牛奶經(jīng)發(fā)酵而成的，不但具有新鮮牛奶的全部營(yíng)養(yǎng)成分，而且更容易被消化吸收。草莓是水果中難得的色、香、味俱佳者，被譽(yù)為“果中皇后”。二者相配，色香味美。

　　提示

　　1．要用酸奶，不要用乳酸飲料。酸奶在制作過(guò)程中會(huì)添加蔗糖作為發(fā)酵促進(jìn)劑，所以酸奶所含的熱量約為同重量的牛奶的兩倍，故可選用無(wú)糖酸奶。

　　2．草莓表面粗糙，不易洗凈。用淡鹽水泡約10分鐘一方面可起到殺菌作用，另一方面可增加甜味。俗話說(shuō)若要甜，加點(diǎn)鹽。

　　香菇豆腐湯沈宜平

　　配料

　　鮮香菇3朵、嫩豆腐200克、青蒜末（或蔥花）及調(diào)味料適量。

　　制作

　　將香菇洗凈切細(xì)絲，豆腐切片。燒500毫升水，待水熱后放入香菇絲及適量的鹽，再次開(kāi)鍋后將豆腐放入鍋中，煮兩分鐘，用少量水淀粉勾芡，放入青蒜末或蔥花，可根據(jù)口味淋入幾滴香油。

　　特點(diǎn)

　　香菇不但清香味鮮，而且含有大量對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有高蛋白、低脂肪、多維生素的特點(diǎn)，素有”植物皇后”之譽(yù)。豆腐切成薄片可以更好地吸收香菇的鮮味。

　　提示

　　也可以用干香菇泡發(fā)后制作這道湯，建議先將干香菇洗凈再用溫水泡，因?yàn)榕菹愎降乃泻泻芏酄I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以直接用來(lái)做湯。

(實(shí)習(xí)編輯:謝運(yùn)勝)